\u00a0<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Kedy dozrelo va\u0161e odhodlanie zasv\u00e4ti\u0165 svoj profesijn\u00fd \u017eivot v\u00ednu? <\/strong><\/p>\n Spom\u00ednam si, ako si moji rodi\u010dia vedeli vychutna\u0165 a\u00a0svojsky op\u00edsa\u0165 v\u00edno, hoci boli v\u00a0tejto oblasti laici. To vo mne podnietilo z\u00e1ujem o\u00a0vin\u00e1rsky svet a\u00a0chu\u0165 venova\u0165 sa v\u00ednu a spozna\u0165 ho aj z\u00a0inej str\u00e1nky. Zv\u00e1\u017eila som svoje z\u00e1\u013euby a\u00a0vlohy a\u00a0vybrala som si Z\u00e1hradn\u00edcku fakultu Mendelovej univerzity v\u00a0Brne so s\u00eddlom v\u00a0Lednici, odbor Z\u00e1hradn\u00edcke in\u017einierstvo. V\u00a0r\u00e1mci tohto \u0161irok\u00e9ho a\u00a0n\u00e1ro\u010dn\u00e9ho odboru som si zvolila modul vinohradn\u00edctva a\u00a0vin\u00e1rstva a\u00a0urobila som dobre.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Kedy sa zo \u0161tudenta st\u00e1va odborn\u00edk? <\/strong><\/p>\n \u010clovek mus\u00ed v\u00edno ochutn\u00e1va\u0165, degustova\u0165 a rozpr\u00e1va\u0165 sa o\u00a0\u0148om. A\u00a0raz pr\u00edde ten de\u0148, ke\u010f sa prebud\u00edte a\u00a0vo v\u00edne budete vn\u00edma\u0165 a\u00a0c\u00edti\u0165 v\u0161etko, \u010do m\u00e1te. Inak to nebolo ani v\u00a0mojom pr\u00edpade.<\/p>\n <\/p>\n Ak\u00e9 \u010fal\u0161ie vzdelanie ste museli z\u00edska\u0165, aby ste mohli \u0161\u00e9fova\u0165 laborat\u00f3riu kvality vin\u00e1rstva Vitis?<\/strong><\/p>\n Rada hovor\u00edm, \u017ee pri pr\u00e1ci s\u00a0v\u00ednom je najd\u00f4le\u017eitej\u0161ia l\u00e1ska k nemu. Z\u00a0profesijnej oblasti je, samozrejme, k\u013e\u00fa\u010dov\u00fd potravin\u00e1rsky obor a ak m\u00e1te nadobudnut\u00e9 vzdelanie aj vo vin\u00e1rskej oblasti, je to ve\u013ek\u00e9 plus. Vy\u0161tudovala som dve vysok\u00e9 \u0161koly, okrem u\u017e spomenutej Mendelovej univerzity m\u00e1m ukon\u010den\u00fd aj obor technol\u00f3gia potrav\u00edn na Univerzite Tom\u00e1\u0161a Ba\u0165u v\u00a0Zl\u00edne. Absolvovanie t\u00fdchto \u0161k\u00f4l bolo ide\u00e1lnou kombin\u00e1ciou pre moju teraj\u0161iu profesiu. Technol\u00f3giu v\u00edna a hodnotenie jeho kvality som sa nau\u010dila na prvej \u0161kole a\u00a0druh\u00e1 ma zasa obohatila o\u00a0poznatky v\u00a0oblasti hygieny, bezpe\u010dnosti a anal\u00fdzy potrav\u00edn. Av\u0161ak ak sa chcete venova\u0165 anal\u00fdze vin\u00e1rskych produktov naplno, je potrebn\u00e9 dorobi\u0165 si certifik\u00e1t na senzorick\u00fa anal\u00fdzu v\u00edna.<\/p>\n <\/p>\n Pre\u010do je t\u00e1to certifik\u00e1cia d\u00f4le\u017eit\u00e1?<\/strong><\/p>\n Mus\u00edme pozna\u0165,\u00a0vedie\u0165 rozl\u00ed\u0161i\u0165 a\u00a0pomenova\u0165 jednotliv\u00e9 vady a choroby v\u00edna. A Certifik\u00e1t senzorickej anal\u00fdzy v\u00edna je pr\u00e1ve tak\u00fdmto osved\u010den\u00edm. Samotn\u00fd n\u00e1zov znie ve\u013emi odborne, ale ide o\u00a0klasick\u00e9 ochutnanie v\u00edna. Pri degust\u00e1cii treba zapoji\u0165 v\u0161etky zmysly, teda senzory. Zrakom vn\u00edmame \u010d\u00edros\u0165, farbu a\u00a0viskozitu v\u00edna, \u010duchom aromatick\u00fd profil a chu\u0165ou sladkos\u0165 \u010di kyslos\u0165. Pri in\u00fdch potravin\u00e1ch sa v\u0161ak riadime napr\u00edklad aj sluchom a\u00a0hmatom, ktor\u00fdm zis\u0165ujeme \u0161trukt\u00faru produktu.<\/p>\n <\/p>\n \u010co je hlavnou n\u00e1pl\u0148ou pr\u00e1ce va\u0161ej ako \u0161\u00e9fky najv\u00e4\u010d\u0161ieho vin\u00e1rskeho laborat\u00f3ria na Slovensku? <\/strong><\/p>\n V\u0161etko, \u010do vid\u00edte na f\u013ea\u0161i a\u00a0v\u00a0nej, kontrolujem spolu s\u00a0moj\u00edm t\u00edmom. Od f\u013ea\u0161e cez uz\u00e1ver, etiketu a\u017e po samotn\u00e9 v\u00edno. Cel\u00fd proces za\u010d\u00edna vzorkami v\u00edna, hovor\u00edme tomu aj kontrola vstupnej suroviny. Pred t\u00fdm, ako sa pust\u00edme do sk\u00famania, mus\u00edme rozhodn\u00fa\u0165, \u010di vzorku zarad\u00edme do ni\u017e\u0161ej, alebo vy\u0161\u0161ej produktovej rady. Na z\u00e1klade senzorickej anal\u00fdzy zist\u00edme, \u010di je vzorka vhodn\u00e1. Ak \u00e1no, p\u00fa\u0161\u0165ame sa do analytick\u00e9ho rozboru. V\u00a0\u0148om sk\u00famame napr\u00edklad stabilitu, obsah alkoholu, zvy\u0161kov\u00e9ho cukru a \u010di vzorka v\u00edna obsahuje optim\u00e1lne celkov\u00e9 kyseliny. Na ka\u017ed\u00e9 v\u00edno m\u00e1me stanoven\u00e9 parametre, ktor\u00e9 mus\u00ed sp\u013a\u0148a\u0165.<\/p>\n <\/p>\n Ko\u013eko pr\u00edstrojov pou\u017e\u00edvate pri anal\u00fdze v\u00edna?<\/strong><\/p>\n Akt\u00edvne vyu\u017e\u00edvame cez 10 pr\u00edstrojov. Ka\u017ed\u00fdm rokom sa sna\u017e\u00edme posun\u00fa\u0165 dopredu a\u00a0dr\u017ea\u0165 krok s\u00a0technologick\u00fdm pokrokom. M\u00e1m \u0161\u0165astie, \u017ee m\u00f4\u017eem pracova\u0165 v\u00a0takom laborat\u00f3riu a\u00a0s\u00a0tak\u00fdm t\u00edmom \u013eud\u00ed, ak\u00fd sa zi\u0161iel vo vin\u00e1rstve Vitis. Rozbory, ktor\u00e9 by sme ru\u010dne robili hodiny, n\u00e1m pr\u00edstroje uk\u00e1\u017eu do 15 min\u00fat. Neuverite\u013ene n\u00e1m to \u0161etr\u00ed \u010das. Robi\u0165 v\u00a0na\u0161om laborat\u00f3riu je ve\u013ek\u00e1 rados\u0165.<\/p>\n <\/p>\n U\u00a0n\u00e1s v\u00a0z\u00e1vode funguje komisia akosti, ktor\u00e1 v\u00edna kontroluje. V\u00edno mus\u00ed sp\u013a\u0148a\u0165 ur\u010dit\u00e9 \u0161tandardy, bez ktor\u00fdch nem\u00f4\u017ee by\u0165 expedovan\u00e9. D\u00f4le\u017eit\u00fa \u00falohu zohr\u00e1vaj\u00fa aj laici z\u00a0n\u00e1\u0161ho podniku, ktor\u00fdm d\u00e1vame v\u00edna degustova\u0165. Oni zast\u00e1vaj\u00fa \u201ehlas \u013eudu\u201c a\u00a0vedia n\u00e1m poveda\u0165, \u010di je v\u00edno chu\u0165ovo vhodn\u00e9 pre v\u00e4\u010d\u0161inu popul\u00e1cie, \u010dasto u\u017e vedia odhadn\u00fa\u0165 aj to, \u010di m\u00e1 v\u00edno \u201enie\u010do do seba\u201c. Vitis je ve\u013ek\u00fd podnik, a preto prich\u00e1dzame do kontaktu s\u00a0mnoh\u00fdmi v\u00ednami z\u00a0r\u00f4znych vin\u00e1rskych oblast\u00ed Slovenska. Men\u0161\u00ed vin\u00e1ri t\u00fato mo\u017enos\u0165 nemaj\u00fa. \u010eal\u0161ou ve\u013ekou v\u00fdhodou je, \u017ee vieme okam\u017eite zachyti\u0165 vadu vo v\u00edne. Pokia\u013e ju nezaregistrujeme senzoricky, odhal\u00edme ju analyticky. Mal\u00ed vin\u00e1ri nedisponuj\u00fa tak\u00fdmito pr\u00edstrojmi.<\/p>\n <\/p>\n Ktor\u00e9 v\u00edna s\u00fa pre v\u00e1s tie najkvalitnej\u0161ie?<\/strong><\/p>\n Kvalitn\u00e9 v\u00edno je to, ktor\u00e9 v\u00e1m chut\u00ed. Osobne inklinujem sk\u00f4r k\u00a0such\u00fdm v\u00ednam s\u00a0vyv\u00e1\u017een\u00fdmi kyselinami a\u00a0zvy\u0161kov\u00fdm cukrom. Rada tie\u017e v\u00edna objavujem. Je pre m\u0148a zauj\u00edmav\u00e9, \u017ee v\u00a0r\u00f4znych regi\u00f3noch a\u00a0oblastiach chut\u00ed v\u00edno inak. Napr\u00edklad v\u00a0odrode Sauvignon mo\u017eno c\u00edti\u0165 v\u00a0jednej oblasti tr\u00e1vov\u00e9 t\u00f3ny, pri\u010dom naopak klony z\u00a0in\u00fdch oblast\u00ed m\u00f4\u017eu ma\u0165 brosky\u0148ov\u00fd charakter. \u010casto sa stret\u00e1vam aj s\u00a0n\u00e1zorom, \u017ee \u010d\u00edm je v\u00edno drah\u0161ie, t\u00fdm je kvalitnej\u0161ie. S\u00a0t\u00fdm nem\u00f4\u017eem s\u00fahlasi\u0165. Na trhu s\u00fa kvalitn\u00e9 drah\u00e9 v\u00edna, pri ktor\u00fdch bola pou\u017eit\u00e1 \u00faplne in\u00e1 technol\u00f3gia, av\u0161ak kone\u010dn\u00fd v\u00fdsledok m\u00f4\u017ee by\u0165 rovnak\u00fd ako pri\u00a0lacnej\u0161\u00edch v\u00ednach. Be\u017en\u00fd laik na tento rozdiel nikdy nepr\u00edde. Preto si stoj\u00edm za t\u00fdm, \u017ee kvalitn\u00e9 v\u00edno m\u00f4\u017ee by\u0165 aj lacnej\u0161ie. D\u00f4le\u017eit\u00e9 je, aby neobsahovalo vady ani choroby a\u00a0aby z\u00e1kazn\u00edkovi chutilo.<\/p>\n <\/p>\n Ktor\u00e9 v\u00edno z\u00a0portf\u00f3lia Vitis v\u00e1m chut\u00ed najviac?<\/strong><\/p>\n S\u00a0\u010dasom sa to men\u00ed. V\u00a0tomto obdob\u00ed mi najviac chut\u00ed v\u00edno z\u00a0najnov\u0161ej rady Vegan, odroda Sauvignon.<\/p>\n <\/p>\n Vegan v\u00edna s\u00fa dnes ve\u013ek\u00fd hit. \u010co rob\u00ed z\u00a0v\u00edna vegan v\u00edno?<\/strong><\/p>\n Z\u00e1kladnou podmienkou je, \u017ee vegan v\u00edna po\u010das procesu spracovania nepri\u0161li do kontaktu so \u017eiadnymi \u017eivo\u010d\u00ed\u0161nymi pr\u00edpravkami, ktor\u00e9 sa pou\u017e\u00edvaj\u00fa pri procese v\u00fdroby v\u00edna. T\u00fdka sa to najm\u00e4 procesu \u010d\u00edrenia. Tento krok pri v\u00ednach bez ozna\u010denia veg\u00e1nske m\u00f4\u017ee prebieha\u0165 s\u00a0pomocou pr\u00edpravkov na b\u00e1ze \u017eivo\u010d\u00ed\u0161nych produktov, zatia\u013e \u010do veg\u00e1nske v\u00edno mus\u00ed by\u0165 \u010d\u00edren\u00e9 v\u00fdhradne pr\u00edpravkami na rastlinnej b\u00e1ze. V\u00a0laborat\u00f3riu si rob\u00edme h\u013abkov\u00fd audit na z\u00e1klade ktor\u00e9ho vieme, \u017ee je to naozaj tak.<\/p>\n <\/p>\n L\u00ed\u0161i sa vlastnos\u0165ami v\u00edno \u010d\u00edrene \u017eivo\u010d\u00ed\u0161nymi \u010d\u00edridlami od vegan v\u00edna?<\/strong><\/p>\n Nie. Vo v\u0161eobecnosti je dokonca jednoduch\u0161ie pre vin\u00e1rov robi\u0165 s\u00a0rastlinn\u00fdmi produktami \u010di produktami, ktor\u00e9 nie s\u00fa \u017eivo\u010d\u00ed\u0161neho p\u00f4vodu.<\/p>\n <\/p>\n Vitis vegan v\u00edna <\/strong><\/p>\n Trend veg\u00e1nstva st\u00e1le napreduje a inak tomu nebude ani v bl\u00edzkej bud\u00facnosti. Slovensk\u00e9 vin\u00e1rstvo Vitis dr\u017e\u00ed krok s t\u00fdmto trendom a prisp\u00f4sobilo mu aj svoju ponuku. Milovn\u00edci vegan kuchyne \u010di udr\u017eate\u013enej\u0161ieho \u017eivotn\u00e9ho \u0161t\u00fdlu n\u00e1jdu vo svojich ob\u013e\u00faben\u00fdch obchodn\u00fdch re\u0165azcoch samostatn\u00fa kolekciu v\u00edn VITIS VEGAN u\u017e od leta 2023. Nov\u00fa \u0161irok\u00fa ponuku veg\u00e1nskych v\u00edn si zamiluj\u00fa v\u0161etci milovn\u00edci kvalitn\u00e9ho v\u00edna. \u013dahk\u00e9 zamatov\u00e9 vegan v\u00edna po\u0161teklia chu\u0165ov\u00e9 poh\u00e1riky ka\u017ed\u00e9ho milovn\u00edka v\u00edna a v letnom obdob\u00ed padn\u00fa obzvl\u00e1\u0161\u0165 vhod. V\u0161etky odrody v tejto l\u00ednii s\u00fa slovensk\u00e9ho p\u00f4vodu a s\u00fa vyberan\u00e9 z t\u00fdch najlep\u0161\u00edch vinohradn\u00edckych regi\u00f3nov. V ponuke je spolu 8 such\u00fdch odrodov\u00fdch v\u00edn, z toho 4 biele odrody Dev\u00edn, Irsai Oliver, Veltl\u00ednske zelen\u00e9 a Sauvignon, jedno ru\u017eov\u00e9 Rulandsk\u00e9 modr\u00e9 ros\u00e9 a tri \u010derven\u00e9 v\u00edna Modr\u00fd Portugal, Frankovka modr\u00e1 a Zweigeltrebe.<\/p>\n <\/p>\n www.vitis.sk<\/a> \u00a0www.najnapoje.sk<\/a><\/p>\n <\/p>\n foto arch\u00edv Vitis<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vedeli ste, \u017ee vin\u00e1rstvo Vitis disponuje najmodernej\u0161\u00edm v\u00fdrobn\u00fdm laborat\u00f3riom na Slovensku? S\u00eddli v Seredi a\u00a0\u0161\u00e9fuje mu mlad\u00e1 technologi\u010dka Lucia Me\u0161\u0165\u00e1nkov\u00e1. Ako ved\u00faca laborat\u00f3ria a\u00a0kontroly kvality vin\u00e1rstva Vitis n\u00e1m prezradila, \u010do v\u0161etko sa mus\u00ed udia\u0165 sk\u00f4r, ako si nalejeme poh\u00e1r lahodn\u00e9ho v\u00edna a \u010do znamen\u00e1 jej pr\u00e1ca a\u00a0v\u00fdroba kvalitn\u00e9ho v\u00edna. \u00a0 Kedy dozrelo va\u0161e […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":11513,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,123],"tags":[],"class_list":["post-11512","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interview","category-leto-2023"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11512","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11512"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11512\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11520,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11512\/revisions\/11520"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11513"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11512"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11512"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11512"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/v-130_030-e1689622475794.jpg\")
<\/a><\/strong><\/p>\n<\/a>Ak\u00fd je rozdiel v\u00a0posudzovan\u00ed v\u00edn vo vin\u00e1rstve Vitis a\u00a0v\u00a0men\u0161\u00edch vin\u00e1rstvach, ktor\u00e9 nemaj\u00fa k\u00a0dispoz\u00edcii tak\u00e9 profesion\u00e1lne vybavenie ako vy?<\/strong><\/p>\n