![\"\"](\"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/s250-1-200x300.jpg\")
<\/a>1.Prv\u00e9 jedlo, ktor\u00e9 ste v s\u00fa\u0165a\u017ei Master Chef pripravili, boli pirohy…<\/strong><\/p>\nDostali sme zadanie vybra\u0165 si jedlo, ku ktor\u00e9mu sa n\u00e1m via\u017eu nejak\u00e9 pekn\u00e9 spomienky, jedlo, ktor\u00e9 n\u00e1s odzrkad\u013euje… Tvarohov\u00e9 pirohy som si vybrala preto, lebo mi pripom\u00ednaj\u00fa detstvo, chodila som na ne k\u00a0tete Ani\u010dke, na\u0161ej susede. Poch\u00e1dzala z\u00a0Myjavy, a\u00a0tak ich robila nie s\u00a0bryndzou, ako sme na to tradi\u010dne zvyknut\u00ed, ale po myjavsky, na slano, s\u00a0tvarohom a\u00a0cibu\u013ekou. Moja mamka toto jedlo nevarila, a\u00a0tak mi teta Ani\u010dka neraz zaklopala na dvere: \u201ePo\u010f na pirohy!\u201c a\u00a0ja som sa u\u017e valila. Stra\u0161ne mi chutili! K\u00a0jej tvarohov\u00fdm pirohom ma teda via\u017ee mno\u017estvo hrejiv\u00fdch spomienok a\u00a0nesk\u00f4r som sa ich nau\u010dila vari\u0165 i ja. Recept som jemne zmenila tak, \u017ee som zmixovala pa\u017e\u00edtku s olejom a n\u00e1sledne som tento \u201epa\u017e\u00edtkov\u00fd olej\u201d pridala do m\u00faky a vypracovala som z toho pa\u017e\u00edtkov\u00e9 cesto. Ke\u010f\u017ee \u0161lo o s\u00fa\u0165a\u017e a jedlo malo by\u0165 v\u00fdnimo\u010dn\u00e9, rozhodla som sa ho vynovi\u0165, lebo bolo d\u00f4le\u017eit\u00e9, aby porotcom chutilo – a\u017e tak, aby ma posunuli do \u010fal\u0161ieho kola. A to sa stalo.<\/p>\n
\u00a0<\/strong><\/p>\n2.Kedy ste pri\u0161li vareniu na chu\u0165?<\/strong><\/p>\nVar\u00edm od svojich dvadsiatich rokov, ale spo\u010diatku to bolo pre m\u0148a doslova za trest, lebo za\u010diatky som mala \u0165a\u017ek\u00e9. Nerada na to dnes u\u017e spom\u00ednam, ale ke\u010f som pracovala vo Ve\u013ekej Brit\u00e1nii, \u010dlovek, s ktor\u00fdm som tam bola, mi bral v\u0161etky moje zaroben\u00e9 peniaze a\u00a0vydelil mi iba p\u00e1r libier – pod podmienkou, \u017ee mu nie\u010do uvar\u00edm. Preto hovor\u00edm, \u017ee to bolo za trest, ale na druhej strane, hoci to m\u00f4\u017ee znie\u0165 v\u00a0tomto pr\u00edpade dos\u0165 kruto, nau\u010dila som sa vari\u0165… S\u00a0mamou som visela na telef\u00f3ne, a\u00a0t\u00e1 mi radila, ako mohla. Postupom \u010dasu som vareniu prepadla a stalo sa mojou v\u00e1\u0161\u0148ou.<\/p>\n
<\/p>\n
3.V Brne v\u00e1m hovoria halu\u0161kov\u00e1 kr\u00e1\u013eovn\u00e1, dokonca ste si tam otvorili prev\u00e1dzku Halu\u0161ky Brno…<\/strong><\/p>\n\u00c1no, v\u00a0Brne som nekorunovan\u00e1 kr\u00e1\u013eovn\u00e1 halu\u0161iek, svoj podnik som s\u00edce musela zavrie\u0165, lebo ani miesto ani celkov\u00e9 okolnosti sa v\u00a0kone\u010dnom d\u00f4sledku nejavili tak\u00e9 ide\u00e1lne, ako som si predstavovala, ale svojho sna som sa nechcela vzda\u0165, preto s dvomi druhmi halu\u0161iek (bryndzov\u00e9 so slaninkou a strapa\u010dky) chod\u00edm na festivaly a \u013eudia ich st\u00e1le m\u00f4\u017eu ochutna\u0165. Halu\u0161ky boli odmali\u010dka moj\u00edm ob\u013e\u00faben\u00fdm jedlom, mamka ich varila dos\u0165 \u010dasto a ja som sa stala od nich z\u00e1visl\u00e1 (smiech). Ve\u013emi mi konvenovala t\u00e1 jemnos\u0165 cesta a \u017ee som z nich nikdy nebola prejeden\u00e1 a nemala som \u0165a\u017ek\u00fd \u017eal\u00fadok. Var\u00edm ich, hocikedy n\u00e1m pr\u00eddu na chu\u0165, na halu\u0161ky som nau\u010dila aj moje deti. Ver\u00edm, \u017ee aj oni bud\u00fa raz na ne spom\u00edna\u0165, ako na jedlo svojho detstva…<\/p>\n
<\/p>\n
4.Brno je u\u017e pomerne dlho \u010desk\u00fdm gastronomick\u00fdm rajom: Kohout na v\u00edne, Mori, Noem Arch, La Bouch\u00e9e… \u010c\u00edm to je, \u017ee s\u00fa v meste tak\u00e9 vyhl\u00e1sen\u00e9 podniky?<\/strong><\/p>\n\u00c1no, Brno m\u00e1 skvel\u00fa, jedine\u010dn\u00fa gastron\u00f3miu. Oce\u0148ujem hlavne re\u0161taur\u00e1cie, ktor\u00e9 pon\u00fakaj\u00fa stredomorsk\u00fa kuchy\u0148u. Brno celkovo ve\u013emi napreduje, vidie\u0165 to aj na podnikoch, ktor\u00e9 maj\u00fa \u00farove\u0148, n\u00e1pad a hlavne skvele pripraven\u00e9 jedlo. Osobne brniansku gastronomick\u00fa sc\u00e9nu st\u00e1le e\u0161te len spozn\u00e1vam a ke\u010f\u017ee podnikov, ktor\u00e9 hodno nav\u0161t\u00edvi\u0165, je naozaj mno\u017estvo, nem\u00e1m e\u0161te komplexn\u00fd preh\u013ead. Av\u0161ak v\u010faka m\u00f4jmu kamar\u00e1tovi, blogerovi Pavlovi na tom usilovne pracujem (smiech). Pavel na svojom \u00fa\u010dte @kamvbrne informuje o nov\u00fdch podnikoch, d\u00e1va tipy, ktor\u00e9 nav\u0161t\u00edvi\u0165 a\u00a0pre\u010do a\u00a0kde by ste len zbyto\u010dne vyhodili kopu pe\u0148az\u00ed. Pavel je ne\u00fanavn\u00fd stop\u00e1r dobr\u00e9ho jedla, na brnianskej gastro sc\u00e9ne mu ni\u010d neunikne, obdivujem, ako sa vypracoval a\u00a0ako je permanentne v\u00a0obraze!<\/p>\n
<\/p>\n
5.Ako do obrazu kvalitnej brnianskej gastro sc\u00e9ny zapad\u00e1 remeseln\u00e1 Kl\u00e1sek Pek\u00e1rna, kde pracujete ako \u0161\u00e9fkuch\u00e1rka?<\/strong><\/p>\nKl\u00e1sek pek\u00e1rna patr\u00ed medzi top pek\u00e1rne v\u00a0Brne, m\u00e1 svoj rukopis, jej vyhl\u00e1sen\u00fd chlieb Roube\u0148\u00e1k a pe\u010divo mus\u00ed ochutna\u0165 ka\u017ed\u00fd a\u00a0hne\u010f pochop\u00ed, pre\u010do Kl\u00e1sek patr\u00ed k\u00a0trojici top pek\u00e1rn\u00ed v\u00a0Brne. Na chlieb, pe\u010divo, ale aj in\u00e9 v\u00fdrobky pred Kl\u00e1skom stoja z\u00e1stupy \u013eud\u00ed od skor\u00e9ho r\u00e1na po cel\u00fd de\u0148 – tak, ako sa kedysi \u010dakalo na ban\u00e1ny (smiech). Pek\u00e1re\u0148 zalo\u017eili pred poldruha rokom partneri Dana a\u00a0Ivan, je to teda mlad\u00fd, dynamick\u00fd, rodinn\u00fd podnik s\u00a0ve\u013ekou bud\u00facnos\u0165ou. Ich ponuku na miesto \u0161\u00e9fkuch\u00e1rky som prijala, lebo som od nich dostala vo\u013en\u00fa ruku vo vym\u00fd\u0161\u013ean\u00ed nov\u00fdch v\u00fdrobkov, ak\u00fdmi s\u00fa napr\u00edklad r\u00f4zne croissanty a toasty s \u201etrha\u010dkami\u201c (trhan\u00fdm m\u00e4skom), tzatziki s lososom typu gravlax, ktor\u00fd sama pripravujem, zdrav\u00e9 chutn\u00e9 n\u00e1tierky z\u00a0mrkvy \u010di cvikly (s balk\u00e1nskym syrom a\u00a0olivami) a aj do produktov, ktor\u00e9 som u\u017e \u201ezdedila\u201c, sa sna\u017e\u00edm prid\u00e1va\u0165 svoje chute. Hitom tohtoro\u010dn\u00e9ho leta bola napr\u00edklad chrumkav\u00e1 fresh bageta Nam B\u00f4, in\u0161pirovan\u00e1 vietnamskou klasikou \u010di croissant s\u00a0trhanou brav\u010dovou panenkou a\u00a0chilli majon\u00e9zou. Na dra\u010dku ide aj kl\u00e1skov\u00fd par\u00ed\u017esky \u0161al\u00e1t. \u013dudia sa vracaj\u00fa, tak im asi chut\u00ed. Ve\u013emi ma to te\u0161\u00ed a\u00a0nab\u00edja energiou.<\/p>\n
<\/p>\n
6.Ako si m\u00e1me predstavi\u0165 v\u00e1\u0161 be\u017en\u00fd pracovn\u00fd de\u0148?<\/strong><\/p>\nBud\u00ed\u010dek mi zazvon\u00ed o 2.30 r\u00e1no, do pr\u00e1ce prich\u00e1dzam okolo 3.30. Nachyst\u00e1m si v\u0161etky m\u00e4s\u00e1 do konvektomatu, rillettes, ka\u010daciu n\u00e1tierku, b\u00f4\u010dik, brav\u010dov\u00e9 a hov\u00e4dzie trhan\u00e9 m\u00e4so, v\u0161etko si to podochucujem a d\u00e1m piec\u0165. Medzit\u00fdm nalo\u017e\u00edm lososa do soli a dva dni ho nech\u00e1m odpo\u010d\u00edva\u0165. Potom pokra\u010dujem v pr\u00edprave roastbeefu a brav\u010dovej panenky, ktor\u00fa d\u00e1vam na chleb\u00edky. Ke\u010f vid\u00edm, \u017ee doch\u00e1dza n\u00e1tierka, priprav\u00edm nov\u00fa, aby v priebehu d\u0148a ni\u010d nech\u00fdbalo. A, samozrejme, podie\u013eam sa tie\u017e na pr\u00edprave obedov\u00e9ho menu, na ktor\u00e9 k\u00a0n\u00e1m \u013eudia chodia tie\u017e v\u00a0hojnom po\u010dte. Teraz cez pr\u00e1zdniny vst\u00e1vam skoro kv\u00f4li de\u0165om, preto\u017ee k\u00fdm sa diev\u010dat\u00e1 zobudia, mne u\u017e ost\u00e1vaj\u00fa v\u00a0pr\u00e1ci iba tri hodiny a na obed som s\u00a0nimi u\u017e doma. Cez \u0161kolsk\u00fd rok vst\u00e1vame o 5.30, d\u00e1me si spolu ra\u0148ajky a\u00a0potom ich odveziem na autobus, ktor\u00fd im stoj\u00ed priamo pred \u0161kolou. Cez \u0161kolsk\u00fd rok chod\u00edm do pr\u00e1ce na siedmu r\u00e1no, po piatej poobede diev\u010dat\u00e1 pozbieram z\u00a0kr\u00fa\u017ekov a ideme spolo\u010dne domov.<\/p>\n
<\/p>\n
7.Kdesi ste sa vyslovili, \u017ee slovn\u00e9 spojenie \u201enejde to\u201c pre v\u00e1s neexistuje…<\/strong><\/p>\nOdkedy som pred tromi rokmi prekonala \u0165a\u017ek\u00fa mozgov\u00fa m\u0155tvicu, \u201enejde to\u201c nepozn\u00e1m. \u017divot ma nau\u010dil, aby som slovo \u201enejde\u201c oto\u010dila na \u201ev\u0161etko sa d\u00e1, ke\u010f sa chce\u201c. Ke\u010f som le\u017eala v\u00a0nemocnici ochrnut\u00e1, neschopn\u00e1 urobi\u0165 \u010do i\u00a0len krok, mohla som plaka\u0165 a\u00a0\u013eutova\u0165 sa do aleluja, ale ja som si povedala, \u017ee takto skon\u010di\u0165 nem\u00f4\u017eem, m\u00e1m predsa mal\u00e9 deti, preboha! Tak\u017ee som sa prestala \u013eutova\u0165 a\u00a0za\u010dala som bojova\u0165. \u017de sa z\u00a0toho mus\u00edm dosta\u0165, som si nastavila predov\u0161etk\u00fdm v\u00a0hlave. Cesta k m\u00f4jmu uzdraveniu bola dlh\u00e1 a\u00a0bolestiv\u00e1, ale tie\u017e to bola cesta, na ktorej som na\u0161la sam\u00fa seba…<\/p>\n
<\/p>\n
8.Ak by ste mali mo\u017enos\u0165 od\u00eds\u0165 do sveta na gastro vandrovku, kam by ste sa najrad\u0161ej vybrali?<\/strong><\/p>\nRada by som sa vr\u00e1tila do New Yorku do mojej ob\u013e\u00fabenej re\u0161taur\u00e1cie Tony’s Di Napoli, kde som si zamilovala ich \u00fa\u017easn\u00e9 Penne Vodka Sauce. Rada by som tie\u017e nav\u0161t\u00edvila michelinsk\u00fa re\u0161taur\u00e1ciu Puntolina v Rovinji na polostrove Istria. Celkovo je Chorv\u00e1tsko moja srde\u010dn\u00e1 z\u00e1le\u017eitos\u0165 a Rovinj t\u00fdm, \u017ee je to raj h\u013euzoviek, obzvl\u00e1\u0161\u0165.<\/p>\n
<\/p>\n
9.M\u00e1te nejak\u00e9 <\/strong>gastronomick\u00e9 tabu? Jedlo, ktor\u00e9 by ste nikdy nevlo\u017eila do \u00fast? <\/strong><\/p>\nNie som vyberav\u00e1, av\u0161ak jedlo ma mus\u00ed l\u00e1ka\u0165 nielen chu\u0165ou, ale aj t\u00fdm, ako vyzer\u00e1. Nie nadarmo sa hovor\u00ed, \u017ee \u010dlovek je aj o\u010dami. Kedysi sta\u010dilo predo mnou len vyslovi\u0165 \u201ekuracie \u017eal\u00fadky\u201c a\u00a0u\u017e mi pri\u0161lo zle. Ale prekonala som odpor, vy\u0161la zo svojej komfortnej z\u00f3ny a\u00a0do s\u00fa\u0165a\u017ee Master Chef po\u010das zadania \u201eprekona\u0165 svoju no\u010dn\u00fa moru\u201c som pripravila \u017eal\u00fadky na hr\u00edbikoch so \u0161parg\u013eou a\u00a0tarho\u0148ou. Nikdy by som v\u0161ak neochutnala r\u00f4zne \u00e1zijsk\u00e9 \u201epoch\u00fa\u0165ky\u201c ako netopiere, potkany \u010di vt\u00e1\u010die embry\u00e1 vo vaj\u00ed\u010dku, b\u0155\u0155\u0155, na to ma nikto nikdy nenahovor\u00ed!<\/p>\n
<\/p>\n
10.A \u010do napr\u00edklad<\/strong> jedl\u00fd hmyz, ktor\u00e9mu sa ako alternat\u00edvnej potravine predpoved\u00e1 ve\u013ek\u00fa bud\u00facnos\u0165?<\/strong><\/p>\nTo u\u017e je nie\u010do in\u00e9, pra\u017een\u00e9 cvr\u010dky doslova milujem! V s\u00fa\u0165a\u017ei Master Chef som ich aj pred kamerami zbodla cel\u00fa misku, ale napokon to vystrihli (smiech). \u010cipsy ve\u013emi nemus\u00edm, ale pri filme rada nie\u010do zobem. Raz som zo zvedavosti sk\u00fasila cvr\u010dky, prekvapila ma ich pr\u00edjemn\u00e1 orie\u0161kov\u00e1 chu\u0165 a\u00a0odvtedy ich kupujem pravidelne. Aj dc\u00e9ram chutia a\u00a0ur\u010dite s\u00fa omnoho zdrav\u0161ie ako presolen\u00e9 \u010dipsy. Alternat\u00edvne suroviny a\u00a0potraviny s\u00fa hudbou bud\u00facnosti a my ako rodina u\u017e hr\u00e1me na jej n\u00f4tu (smiech).<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Simonetta Zalov\u00e1<\/p>\n
foto arch\u00edv Ivany Malecovej<\/p>\n
\u00a0<\/strong><\/p>\nCel\u00fd rozhovor si pre\u010d\u00edtate v okt\u00f3brovom \u010d\u00edsle MIAU (2023)<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Je Slovenka, poch\u00e1dza zo Senice, hovor\u00ed po slovensky, aj ke\u010f u\u017e nieko\u013eko rokov \u017eije v\u00a0metropole Moravy, kde ist\u00fd \u010das prev\u00e1dzkovala Halu\u0161k\u00e1re\u0148 Brno. V\u00a0minuloro\u010dnej kulin\u00e1rskej s\u00fa\u0165a\u017ei MasterChef \u010cesko sa prebojovala a\u017e do fin\u00e1lovej sedmi\u010dky. \u00daspech sa dostavil a\u00a0dnes pracuje ako \u0161\u00e9fkuch\u00e1rka remeselnej pek\u00e1rne Kl\u00e1sek. O\u00a0tom v\u0161etkom e\u0161te pred tromi rokmi, ke\u010f po mozgovej m\u0155tvici le\u017eala […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":11763,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13,125],"tags":[],"class_list":["post-11762","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-etc","category-oktober-2023"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11762","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11762"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11762\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11767,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11762\/revisions\/11767"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"\"](\"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/s250-1-scaled.jpg\")
<\/a>1.Prv\u00e9 jedlo, ktor\u00e9 ste v s\u00fa\u0165a\u017ei Master Chef pripravili, boli pirohy…<\/strong><\/p>\n