{"id":14019,"date":"2026-04-09T21:20:39","date_gmt":"2026-04-09T19:20:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/?p=14019"},"modified":"2026-04-09T21:44:00","modified_gmt":"2026-04-09T19:44:00","slug":"slovenske-sefkucharky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/slovenske-sefkucharky\/","title":{"rendered":"Slovensk\u00e9 \u0161\u00e9fkuch\u00e1rky"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

Na Slovensku s\u00fa, zr\u00e1tan\u00e9 a\u00a0pod\u010diarknut\u00e9, dokopy tri. Viac sa n\u00e1m ich nepodarilo vyp\u00e1tra\u0165, a\u00a0to sme sa radili s\u00a0t\u00fdmi najpovolanej\u0161\u00edmi. \u010c\u00edm to je, \u017ee je u\u00a0n\u00e1s \u017eien \u0161\u00e9fkuch\u00e1rok menej ako \u0161afranu? A\u00a0\u010do si o\u00a0tejto neute\u0161enej situ\u00e1cii myslia ony samy?\u00a0 \u00a0<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Zuzana Sis\u00e1kov\u00e1<\/strong><\/p>\n

\u0161\u00e9fkuch\u00e1rka v\u00a0re\u0161taur\u00e1cii Vino&Tapas v\u00a0Spi\u0161skej Sobote<\/strong><\/p>\n

Kuchy\u0148a m\u00f4jho detstva<\/strong>:<\/strong> Z gastronomick\u00e9ho poh\u013eadu som mala ve\u013ek\u00e9 \u0161\u0165astie. Hoci poch\u00e1dzam z u\u010dite\u013eskej rodiny, jedlu sa u\u00a0n\u00e1s venovala ve\u013ek\u00e1 pozornos\u0165. Obe – Stark\u00e1 aj Babka boli v\u00fdborn\u00e9 kuch\u00e1rky. Ka\u017ed\u00e1 mala in\u00fd \u0161t\u00fdl. Mamka v tejto trad\u00edcii pokra\u010dovala a hlavne v\u00f4bec nezaost\u00e1vala. Varilo sa u n\u00e1s dobre. Nede\u013en\u00fdm rodinn\u00fdm obedom, ktor\u00e9 patrili k vrcholom t\u00fd\u017ed\u0148a, bola venovan\u00e1 nemala pozornos\u0165 tak po str\u00e1nke gastronomickej, ako aj stolovania.\u00a0Varenie u n\u00e1s bolo teda samozrejmos\u0165ou, s ktorou som vyrastala bez toho, aby som si to uvedomovala. Ke\u010f som bola v kuchyni so Starkou, Babkou alebo Mamkou, v\u017edy si na\u0161li \u010das na odpovede na moje ot\u00e1zky a s rados\u0165ou mi vysvetlili technologick\u00e9 postupy a triky, ktor\u00e9 zdedili a pou\u017e\u00edvali. Neostalo to bez odozvy. Ke\u010f som mala sedem rokov, vyu\u017eila som nepr\u00edtomnos\u0165 rodi\u010dov a uvarila moje prv\u00e9 jedlo – seged\u00ednsky gul\u00e1\u0161. Hoci moja mal\u00e1 porcia sa podarila nad moje o\u010dak\u00e1vania a bola aj chutn\u00e1, pochvaly som sa nedo\u010dkala. Rodi\u010dia boli zhrozen\u00ed predstavou, \u010do v\u0161etko sa mohlo sta\u0165 pri mojej manipul\u00e1cii s oh\u0148om a hor\u00facim riadom i jedlom… Zo sob\u00f4t som mala najrad\u0161ej tie, ke\u010f Babka robila pirohy. \u010coskoro som dostala svoje cesto, aj zemiakovo-bryndzov\u00fa plnku a mohla som pripravova\u0165 moje mal\u00e9 pir\u00f4\u017eky. Ve\u013emi ma to bavilo a v\u0161etko som ve\u013emi pozorne sledovala. Dnes patria Babkinej pirohy do kateg\u00f3rie mojich \u201e\u017eol\u00edkov\u201c. Chu\u0165ou mojej Starkej je pre m\u0148a jej nezabudnute\u013en\u00e1 zeleninov\u00e1 polievka a mnoh\u00e9 divinov\u00e9 \u0161peciality, ktor\u00e9 ako man\u017eelka v\u00e1\u0161niv\u00e9ho po\u013eovn\u00edka \u010dasto pripravovala. Asi najsilnej\u0161ou str\u00e1nkou v\u0161estranne v\u00fdbornej kuchyne mojej Mamky boli pr\u00edvarky. Povedan\u00e9 jazykom s\u00fa\u010dasnej gastron\u00f3mie, rodinn\u00fdm ikonick\u00fdm jedlom (signature dish) v\u0161ak bola svie\u010dkov\u00e1 na smotane z diviny, pripravovan\u00e1 pod\u013ea star\u00e9ho rodinn\u00e9ho receptu, ktor\u00fd sa tradoval u\u017e viac gener\u00e1ci\u00ed. Dnes aj svie\u010dkov\u00e1 patr\u00ed k mojim \u201e\u017eol\u00edkom\u201c, teda jedl\u00e1m, pre ktor\u00e9 n\u00e1s hostia vyh\u013ead\u00e1vaj\u00fa. Pripravujem ich rada, lebo v spomienkach sa stret\u00e1m s \u013eu\u010fmi, ktor\u00fdch m\u00e1m rada a viacer\u00ed u\u017e tu nie s\u00fa.\u00a0Zdedila som rodinn\u00fa kuch\u00e1rsku knihu, prv\u00e9 recepty, e\u0161te \u0161vabachom, nap\u00edsala prastar\u00e1 mama. Stark\u00e1 a Mamka ich postupne dop\u013a\u0148ali. Prizn\u00e1m sa, \u017ee z t\u00fdchto pokladov \u010dasto \u010derp\u00e1m.\u00a0Z dovoleniek z detsk\u00fdch \u010dias mi najviac utkvel v pam\u00e4ti paprik\u00e1\u0161 s noker\u013eami v\u00a0ma\u010farskom Egeri, ktor\u00e9ho k\u00fapalisk\u00e1 boli ob\u013e\u00faben\u00fdm turistick\u00fdm cie\u013eom Podtatrancov.<\/p>\n

Od kuch\u00e1rky k\u00a0\u0161\u00e9fkuch\u00e1rke<\/strong>:<\/strong> Hoci som v\u017edy rada varila a mala k\u00a0vareniu pozit\u00edvny vz\u0165ah, nikdy mi nenapadlo, \u017ee raz budem profesion\u00e1lna kuch\u00e1rka a u\u017e v\u00f4bec nie \u0161\u00e9fkuch\u00e1rka. Moj\u00edm detsk\u00fdm snom bolo sta\u0165 sa letu\u0161kou, \u010domu som prisp\u00f4sobila aj \u0161t\u00fadi\u00e1. Dominanciou sa stali jazyky, absolvovala som hotelov\u00fa \u0161kolu, kde som sa ve\u013ea nau\u010dila, hoci z\u00e1klad m\u00e1m z domu. Zdravotn\u00e9 d\u00f4vody zabr\u00e1nili kari\u00e9re letu\u0161ky. Vydala som sa, bola som doma s de\u0165mi. Man\u017eel sa venoval na\u0161ej firme, ktorej dominoval catering. Ke\u010f za\u010dali probl\u00e9my s kuch\u00e1rmi, v jednej kritickej situ\u00e1cii som povedala, \u017ee to urob\u00edm ja. Prizn\u00e1m sa, mala som ve\u013ek\u00e9 obavy, lebo vari\u0165 pre rodinu a v tomto pr\u00edpade pre 100 \u013eud\u00ed, bol ve\u013ek\u00fd rozdiel. Po akcii sme zo\u017eali ve\u013ek\u00fa chv\u00e1lu, zahrani\u010dn\u00fd klient bol viac ako spokojn\u00fd, a tak sa to za\u010dalo…\u00a0Ve\u013ea sme cestovali a videli. Ve\u013emi n\u00e1s zaujala z\u00e1\u017eitkov\u00e1 gastron\u00f3mia. Fine dining bol vtedy na Slovensku takmer nezn\u00e1my. Tak sa na\u0161a vinot\u00e9ka Vino&Tapas, ktor\u00e1 pon\u00fakala k v\u00ednu mal\u00e9 chu\u0165ovky, tapasy, pretransformovala na re\u0161taur\u00e1ciu s degusta\u010dn\u00fdm menu fine diningov\u00e9ho typu. Viacer\u00ed hovoria, \u017ee bola na Slovensku prv\u00e1, ktor\u00e1 pon\u00fakala len degusta\u010dn\u00e9 menu. V tom \u010dase sme v\u00fdznamn\u00e9 prispeli k propag\u00e1cii z\u00e1\u017eitkovej gastron\u00f3mie a viacer\u00fdch in\u0161pirovali k roz\u0161\u00edreniu fine diningu na Slovensku.<\/p>\n

Mu\u017eov ako maku, \u017eien ako \u0161afranu<\/strong>:<\/strong> Mysl\u00edm si, \u017ee na jednej strane je to trad\u00edcia i zvyk, na druhej strane v\u0161ak s\u00fa na t\u00fato fyzicky n\u00e1ro\u010dn\u00fa pr\u00e1cu mu\u017ei viac disponovan\u00ed. Ja to pri v\u0161etkej pokore zara\u010fujem do kateg\u00f3rie bansk\u00fdch pr\u00e1c. Pokia\u013e sa nepou\u017e\u00edvaj\u00fa predpripraven\u00e9 polotovary (\u010do u\u00a0n\u00e1s neprich\u00e1dza do\u00a0\u00favahy), mus\u00ed sa v\u0161etko urobi\u0165 v kuchyni, nikto to za v\u00e1s nesprav\u00ed. Aj napriek modern\u00fdm technol\u00f3gi\u00e1m je v kuchyni neraz teplo a\u017e hor\u00faco. Tieto dve skuto\u010dnosti e\u0161te umoc\u0148uje \u010dasov\u00fd stres, nako\u013eko jedl\u00e1 maj\u00fa by\u0165 expedovan\u00e9 v optim\u00e1lnom tempe, rytme a porad\u00ed.\u00a0Ke\u010f som prebrala kuchy\u0148u ako \u0161\u00e9fkuch\u00e1rka (viacer\u00ed tvrdia, \u017ee ako prv\u00e1 \u0161\u00e9fkuch\u00e1rka na Slovensku), stretla som sa s viacer\u00fdmi nelichotiv\u00fdmi pozn\u00e1mkami a koment\u00e1rmi typu, \u010do h\u013ead\u00e1 \u017eena v poz\u00edcii \u0161\u00e9fkuch\u00e1ra. \u013dudia sa ma p\u00fdtali, pre\u010do neodpoved\u00e1m, pre\u010do nereagujem.\u00a0Na\u0161ou odpove\u010fou s man\u017eelom bol projekt LadyChef. Ke\u010f sme ozn\u00e1mili, \u017ee budeme na Slovensko (do Popradu) poz\u00fdva\u0165 predstavite\u013eky medzin\u00e1rodnej d\u00e1mskej kuch\u00e1rskej elity. Reakcie boli, ako keby sme si vyp\u00edsali \u010dasenku na psychiatriu. LadyChef pre\u017eil pand\u00e9miu a v r\u00e1mci Menu \u0161tyroch r\u00fak LadyChef sme za viac ako 7 rokov mali v\u00a0Poprade \u010des\u0165 priv\u00edta\u0165 15 popredn\u00fdch d\u00e1mskych predstaviteliek medzin\u00e1rodnej kuch\u00e1rskej elity z 11 kraj\u00edn Eur\u00f3py a Afriky. Str\u00e1vi\u0165 dva a\u017e \u0161tyri dni v kuchyni s\u00a0oce\u0148ovan\u00fdmi a medzin\u00e1rodne re\u0161pektovan\u00fdmi, obvykle michelinsk\u00fdmi \u0161\u00e9fkuch\u00e1rkami je pre m\u0148a ve\u013ek\u00e1 \u010des\u0165, motiv\u00e1cia a in\u0161pir\u00e1cia, ale neraz sa mi aj tras\u00fa kolen\u00e1 od obrovsk\u00e9ho re\u0161pektu. V svetovej \u0161pi\u010dke samozrejme prevl\u00e1daj\u00fa \u0161\u00e9fkuch\u00e1ri. Ak v\u0161ak d\u00e1me do pomeru po\u010det \u0161pi\u010dkov\u00fdch \u0161\u00e9fkuch\u00e1rov s po\u010dtom v\u0161etk\u00fdch \u0161\u00e9fkuch\u00e1rov na strane jednej a po\u010det \u0161pi\u010dkov\u00fdch \u0161\u00e9fkuch\u00e1rok s po\u010dtom v\u0161etk\u00fdch kuch\u00e1rok na strane druhej, tak \u0161\u00e9fkuch\u00e1rkam sa dar\u00ed v\u00fdrazne lep\u0161ie. M\u00f4j man\u017eel tvrd\u00ed, \u017ee v mnoh\u00fdch jedl\u00e1ch \u0161\u00e9fkuch\u00e1rok c\u00edti\u0165 \u017eensk\u00fa ruku, tak\u00fa mami\u010dkinu kuchy\u0148u.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>L\u00edvia Dani\u0161ov\u00e1<\/strong><\/p>\n

\u0161\u00e9fkuch\u00e1rka hotela Crowne Plaza v Bratislave<\/strong><\/p>\n

Kuchy\u0148a m\u00f4jho detstva:<\/strong> U\u00a0n\u00e1s doma sa st\u00e1le varilo a\u00a0mama var\u00ed dodnes, rada si t\u00fdm vyp\u013a\u0148a \u010das. Po nej som zdedila v\u00e1\u0161e\u0148 k jedlu, po otcovi kreativitu. Otec varil ob\u010das, ale nikdy nie tradi\u010dn\u00e9 jedl\u00e1, r\u00e1d si vym\u00fd\u0161\u013eal, mama brala varenie ako svoju ka\u017edodenn\u00fa povinnos\u0165. Otec poch\u00e1dzal z\u00a0okolia Bratislavy, mama z\u00a0okolia Nitry, ale vyrastala v \u010cech\u00e1ch, babi\u010dka bola Ma\u010farka, tak\u017ee u\u00a0n\u00e1s v\u00a0kuchyni sa mie\u0161ali r\u00f4zne kult\u00fary. V\u00a0detstve som bola v\u00a0jedle dos\u0165 vyberav\u00e1, ve\u013ea vec\u00ed mi nechutilo, napr\u00edklad brav\u010dov\u00e9 m\u00e4so, a to mi zostalo dodnes. Pam\u00e4t\u00e1m si, \u017ee som zbo\u017e\u0148ovala babkinu fu\u010dku. S\u00edce som mame pom\u00e1hala v\u00a0kuchyni, ale varenie ma nijako zvl\u00e1\u0161\u0165 nepri\u0165ahovalo, k\u00a0jedlu som nepoci\u0165ovala \u017eiadnu v\u00e1\u0161e\u0148, alebo \u017ee by ma varenie bavilo.<\/p>\n

Od kuch\u00e1rky k\u00a0\u0161\u00e9fkuch\u00e1rke: <\/strong>Ako t\u00edned\u017eerku ma l\u00e1kali sk\u00f4r umeleck\u00e9 smery, chcela som \u0161tudova\u0165 herectvo \u010di\u00a0b\u00e1bkoherectvo, chodila som na divadeln\u00e9 kr\u00fa\u017eky, ale otec bol proti, b\u00e1l sa, \u017ee ma umenie neu\u017eiv\u00ed. Napokon sme sa zhodli na strednej hotelovej \u0161kole, odbor kuch\u00e1r-\u010da\u0161n\u00edk a\u00a0hoci som sa s\u00a0moj\u00edm bud\u00facim povolan\u00edm nijako zvl\u00e1\u0161\u0165 nestoto\u017e\u0148ovala, v\u010faka svojej prisp\u00f4sobivej povahe som \u0161kolu zvl\u00e1dala hladko. Moje prv\u00e9 \u0161tudentsk\u00e9 p\u00f4sobenie bolo v\u00a0hoteli Carlton preva\u017ene v studenej kuchyni a\u00a0na rovnakej poz\u00edcii som nesk\u00f4r pracovala aj vo vl\u00e1dnom hoteli Forum. Ke\u010f som sa po troch rokoch vr\u00e1tila z\u00a0materskej, z\u00a0Forumu sa stal Crowne Plaza, hotel patril do medzin\u00e1rodnej siete, a\u00a0to so sebou prinieslo in\u00fd \u0161t\u00fdl pr\u00e1ce, inak nastaven\u00e9 procesy a nov\u00e9 sk\u00fasenosti. V\u00a0re\u0161taur\u00e1cii, do ktorej nast\u00fapil \u0161\u00e9fkuch\u00e1r z\u00a0Malajzie, sa varila euro\u00e1zijsk\u00e1 fusion (indick\u00e1, thajsk\u00e1, malajsk\u00e1 kuchy\u0148a prepojen\u00e1 s\u00a0eur\u00f3pskou), a\u00a0to ma za\u010dalo ve\u013emi bavi\u0165. Vtedy som pochopila, ako m\u00f4\u017ee povolanie prer\u00e1s\u0165 do v\u00e1\u0161ne a\u00a0\u017ee varenie je tak trochu forma umenia. \u00c1zijsk\u00e1 kuchy\u0148a ma chytila za srdce, \u0161\u00e9fkuch\u00e1r bol in\u0161piruj\u00faci, ochotn\u00fd odovzda\u0165 svoje sk\u00fasenosti, nemal zbyto\u010dne ve\u013ek\u00e9 ego, tak\u00e9ho \u0161\u00e9fa som za\u017eila asi prv\u00fd raz. Pod jeho veden\u00edm som sa r\u00fdchlo u\u010dila, tak\u017ee si ma ob\u013e\u00fabil, bola som jeho prav\u00e1 ruka. Ke\u010f z Bratislavy odch\u00e1dzal pracova\u0165 do Bahrajnu,\u00a0pon\u00fakol mi miesto sous chefa, ale ja som u\u017e mala dc\u00e9ru, tak\u017ee som jeho ponuku musela odmietnu\u0165. Nikdy som v\u00a0cudzine nepracovala, lebo ako sa menila tv\u00e1r n\u00e1\u0161ho hotela, svet prich\u00e1dzal k\u00a0n\u00e1m, v\u00a0tom sme mali ako hotel v\u00fdhodu. V\u00a0steakovej re\u0161taur\u00e1cii mi \u0161\u00e9foval kanadsk\u00fd \u0161\u00e9fkuch\u00e1r, a\u00a0ten ma ve\u013ea nau\u010dil o \u201emise en place\u201c, \u010do je kulin\u00e1rsky term\u00edn (doslova \u201ev\u0161etko na svojom mieste\u201c) ozna\u010duj\u00faci d\u00f4kladn\u00fa pr\u00edpravu v\u0161etk\u00fdch ingredienci\u00ed pred t\u00fdm, ako otvor\u00edte \u00e0\u00a0la carte re\u0161taur\u00e1ciu. \u201eMise en place\u201c mus\u00ed by\u0165 pre\u0161pekulovan\u00e1 do najmen\u0161\u00edch detailov, aby to v\u00a0kuchyni fi\u010dalo ako dobre namazan\u00fd stroj. Potom som pracovala po boku \u0161\u00e9fkuch\u00e1ra Rastislava Krampla, ktor\u00fd si ma vybral ako svojho sous chefa a\u00a0ke\u010f odch\u00e1dzal, hotel mi pon\u00fakol jeho miesto. Ja som sa v\u0161ak na to e\u0161te nec\u00edtila, ponuku som prijala a\u017e na tret\u00edkr\u00e1t v\u00a0roku 2022.<\/p>\n

Mu\u017eov ako maku, \u017eien ako \u0161afranu:<\/strong> Nikdy som nerozm\u00fd\u0161\u013eala, \u017ee by som sa stala \u0161\u00e9fkuch\u00e1rkou, za star\u00fdch \u010dias to bol pre \u017eenu nonsens. Okrem jednej kolegyne si ani nepam\u00e4t\u00e1m, \u017ee by som v\u00a0kuchyni pracovala so \u017eenami na poz\u00edci\u00e1ch v\u00a0\u00e0\u00a0la carte. Bolo to \u010disto mu\u017esk\u00e9 prostredie. Kuch\u00e1rky varili tak akur\u00e1t v\u00a0\u0161kolsk\u00fdch jed\u00e1l\u0148ach, v\u00a0re\u0161taur\u00e1ci\u00e1ch pracovali v\u00a0studenej kuchyni, na pr\u00edloh\u00e1ch alebo\u00a0cukr\u00e1rni. Bola som zvyknut\u00e1, \u017ee nov\u00e9 menu v\u017edy kreoval \u0161\u00e9fkuch\u00e1r s\u00e1m, n\u00e1m ostatn\u00fdm v\u00a0t\u00edme ho uk\u00e1zal u\u017e hotov\u00e9. Ja to tak nerob\u00edm. Jed\u00e1lny l\u00edstok beriem ako na\u0161u spolo\u010dn\u00fa pr\u00e1cu, chcem, aby aj moji kuch\u00e1ri mali mo\u017enos\u0165 presadi\u0165 svoje n\u00e1pady a\u00a0prejavi\u0165 svoj z\u00e1pal. V\u00a0minulosti som zo strany mu\u017eov \u0161\u00e9fkuch\u00e1rov za\u017e\u00edvala aj direkt\u00edvny pr\u00edstup, ja ale nechcem \u00eds\u0165 touto cestou. \u00c1no, by\u0165 kuch\u00e1rom je ve\u013emi stresuj\u00face povolanie, preto sa aj hovor\u00ed, \u017ee v\u00a0michelinsk\u00fdch re\u0161taur\u00e1ci\u00e1ch maj\u00fa kuch\u00e1ri z\u00a0toho stra\u0161n\u00e9ho tlaku \u010dasto psychick\u00e9 probl\u00e9my. V\u00a0mojom t\u00edme v\u0161etci \u0165ah\u00e1me za jeden povraz. Jedlo je rados\u0165, tak na\u010do ho pripravova\u0165 pod stresom a\u00a0potom sa pred klientom tv\u00e1ri\u0165, ak\u00fa \u00fa\u017easn\u00fa l\u00e1sku na tanieri mu serv\u00edrujeme. M\u00e1m rada, ke\u010f je u\u00a0n\u00e1s v\u00a0kuchyni veselo, ke\u010f tam hr\u00e1 hudba a\u00a0v\u0161etci m\u00e1me dobr\u00fa n\u00e1ladu… \u010co sa \u017eien \u0161\u00e9fkuch\u00e1rok t\u00fdka, osobne nepozn\u00e1m \u017eiadnu. Tento svet je st\u00e1le dom\u00e9nou mu\u017eov, hoci sa to za\u010d\u00edna l\u00e1ma\u0165. \u017deny by si mali viac veri\u0165 a\u00a0zahodi\u0165 predsudky, \u017ee povolanie \u0161\u00e9fkuch\u00e1ra je len pre mu\u017eov. V\u00e4\u010d\u0161ina klientov, na\u0161ich aj zo zahrani\u010dia, zostane prekvapen\u00e1: \u201e\u00d3, vy ste \u017eena?\u201c hovoria. \u201eJa som v\u00a0\u017eivote nevidel \u017eiadnu \u017eenu \u0161\u00e9fkuch\u00e1rku.\u201c Plat\u00ed to najm\u00e4 vo ve\u013ek\u00fdch hoteloch, lebo je in\u00e9, ke\u010f \u0161\u00e9fujete v\u00a0kuchyni rodinnej re\u0161taur\u00e1cie a\u00a0in\u00e9 v re\u0161taur\u00e1cii ve\u013ek\u00e9ho medzin\u00e1rodn\u00e9ho hotela. Nemysl\u00edm si, \u017ee by som ako \u0161\u00e9fkuch\u00e1rka presadzovala nejak\u00fd typick\u00fd \u017eensk\u00fd poh\u013ead na jedlo. Nebada\u0165 to ani na na\u0161om jed\u00e1lnom l\u00edstku v\u00a0zmysle, \u017ee by ho tvorili sam\u00e9 \u0161al\u00e1ty, zelenina \u010di kuskus. Osobne d\u00e1vam prednos\u0165 m\u00e4su, hlavne hov\u00e4dziemu a\u00a0te\u013eaciemu, v\u00a0tomto sp\u013a\u0148am sk\u00f4r predstavu mu\u017esk\u00e9ho poh\u013eadu na jedlo.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Eva Polomsk\u00e1<\/strong><\/p>\n

\u0161\u00e9fkuch\u00e1rka re\u0161taur\u00e1cie Sotto Ristorante v\u00a0Spi\u0161skej Novej Vsi<\/strong><\/p>\n

Kuchy\u0148a m\u00f4jho detstva:<\/strong> Bola srdcom n\u00e1\u0161ho domova. Vl\u00e1dla v nej mama, ale atmosf\u00e9ru tvorila cel\u00e1 rodina. Ako die\u0165a som milovala jednoduch\u00e9, ale poctivo pripraven\u00e9 jedl\u00e1 – koh\u00fat\u00ed slepa\u010d\u00ed v\u00fdvar, dom\u00e1ce rezance, \u0161o\u0161ovicov\u00fd a fazu\u013eov\u00fd pr\u00edvarok… Mama ma do varenia zap\u00e1jala prirodzene. Najprv som mie\u0161ala cesto, nesk\u00f4r kr\u00e1jala, ochutn\u00e1vala a sk\u00fa\u0161ala. Mo\u017eno vtedy sa za\u010dal rodi\u0165 m\u00f4j vz\u0165ah ku gastron\u00f3mii – cez v\u00f4ne, dotyk surov\u00edn a\u00a0rados\u0165, ke\u010f sa mi nie\u010do podarilo alebo ke\u010f rodine chutila moja torta. A hlavne babi\u010dka ma nau\u010dila z\u00e1kladom pr\u00edpravy jed\u00e1l, ku ktor\u00fdm v\u017edy pridala \u201ee\u0161te nie\u010do\u201c, ako povedia Taliani \u201eun po di piu\u201c. A hlavne sme mali z\u00e1hradu. To sa nezaobi\u0161lo bez zbierania plodov, zav\u00e1rania, varenia lekv\u00e1rov a d\u017eemov. Z toho \u010derp\u00e1m dodnes, nik ma to nemusel u\u010di\u0165. Let\u00e1 sme tr\u00e1vili v\u00a0z\u00e1hrade, ob\u010das sme sa vybrali na dovolenku do Ma\u010farsku. Za komunistov sa ve\u013ea cestova\u0165 nedalo. Raz n\u00e1s na letnom t\u00e1bore v Ma\u010farsku vzali pracova\u0165 do vinice, obstrih\u00e1va\u0165 listy vini\u010da, aby mali plody viac slnka. V \u010dasoch m\u00f4jho dospievania bola gastron\u00f3mia ni\u010d\u00edm. A\u017e som sa raz n\u00e1hodou dostala do Izraela – to bolo nie\u010do nov\u00e9, nov\u00e9 chute, v\u00f4ne. Hebrejsk\u00e1 a arabsk\u00e1 kuchy\u0148a. M\u0148am! V \u010dasoch mojej mladosti nebola gastron\u00f3mia svetom telev\u00edznych show ani soci\u00e1lnych siet\u00ed. Dnes si ka\u017ed\u00fd mysl\u00ed, \u017ee vie vari\u0165, hoci to tak nie je, na soci\u00e1lnych sie\u0165ach ale ka\u017ed\u00fd vyzer\u00e1 ako kuchynsk\u00fd m\u00e1g.<\/p>\n

Od kuch\u00e1rky k\u00a0\u0161\u00e9fkuch\u00e1rke: <\/strong>Nepri\u0161iel \u017eiaden ve\u013ek\u00fd tresk. Pri\u0161la pr\u00e1ca. Ve\u013ea pr\u00e1ce. Na\u0161u re\u0161taur\u00e1ciu sme otvorili ako rodinn\u00fd podnik pred sedemn\u00e1stimi rokmi v\u00a0dome, kde n\u00e1\u0161 star\u00fd otec mal kedysi remeseln\u00fa diel\u0148u. Ke\u010f sme rozm\u00fd\u0161\u013eali, kto by ju viedol, otec s\u00a0bratom navrhli m\u0148a, hoci dovtedy pre m\u0148a gastron\u00f3mia bola sk\u00f4r kon\u00ed\u010dek ako vysn\u00edvan\u00e9 zamestnanie. Vari\u0165 a hlavne vies\u0165 kuchy\u0148u, zvl\u00e1da\u0165 logistiku servisu som sa u\u010dila od neapolsk\u00e9ho \u0161\u00e9fkuch\u00e1ra Pietra Pagana, ktor\u00fd k\u00a0n\u00e1m pri\u0161iel a\u00a0po boku ktor\u00e9ho som pracovala tri roky. Za\u010d\u00ednala som mal s um\u00fdvan\u00edm tanierov, z\u00e1kladn\u00fdmi pr\u00edpravami a som za to v\u010fa\u010dn\u00e1. Nau\u010dilo ma to re\u0161pektu k surovin\u00e1m aj \u013eudom. Dodnes si odbehnem umy\u0165 taniere po na\u0161ich hos\u0165och, beriem to ako relax od zhonu v kuchyni. Je v\u00a0tom aj moja zvedavos\u0165, zauj\u00edma ma sp\u00e4tn\u00e1 v\u00e4zba – ako hos\u0165om u n\u00e1s chutilo. Nik v\u00e1m ned\u00e1 poz\u00edciu \u0161\u00e9fkuch\u00e1rky len preto, \u017ee o\u00a0nej sn\u00edvate. Mus\u00edte si ju odvari\u0165, odchodi\u0165, jednoducho odpoti\u0165.\u00a0In\u0161pirovali ma siln\u00e9 \u017eeny v mojom \u017eivote, ale aj tvrd\u00ed profesion\u00e1li, ktor\u00ed ma nau\u010dili discipl\u00edne. Ka\u017ed\u00fd, kto mi dal sp\u00e4tn\u00fa v\u00e4zbu,\u00a0aj tu nepr\u00edjemn\u00fa, ma posunul.<\/p>\n

Mu\u017eov ako maku, \u017eien ako \u0161afranu: <\/strong>Na\u0161i hostia, \u010di u\u017e t\u00ed slovensk\u00ed, alebo talianski, sa p\u00fdtaj\u00fa, \u010di je \u0161\u00e9fkuch\u00e1r Talian – akoby ani neprip\u00fa\u0161\u0165ali mo\u017enos\u0165, \u017ee by mohla by\u0165 \u0161\u00e9fkuch\u00e1rkou \u017eena.\u00a0V\u00a0re\u0161taur\u00e1cii sme zmie\u0161an\u00fd kolekt\u00edv, niektor\u00e9 diev\u010dat\u00e1 so mnou pracuj\u00fa u\u017e roky. V\u00a0gastron\u00f3mii nez\u00e1le\u017e\u00ed, \u010di var\u00ed mu\u017e, alebo \u017eena, d\u00f4le\u017eit\u00e9 je, aby mal \u010dlovek chu\u0165 pracova\u0165 a u\u010di\u0165 sa nov\u00e9 veci. Ja v\u0161ak rad\u0161ej pracujem so \u017eenami, pod\u013ea m\u0148a s\u00fa \u0161ikovnej\u0161ie a zodpovednej\u0161ie. Sama som sa u\u010dila od svojej babky a\u00a0mamky a\u00a0tieto sk\u00fasenosti vyu\u017e\u00edvam st\u00e1le. Moja prav\u00e1 ruka v kuchyni je tie\u017e \u017eena, matka, partnerka. Vie ma plnohodnotne zast\u00fapi\u0165, je zodpovedn\u00e1, vie, \u010do vy\u017eadujem a ako to rob\u00edm. Nikdy by som ju nevymenila za \u017eiadneho mu\u017esk\u00e9ho kolegu.\u00a0Na\u0161a pr\u00e1ca si vy\u017eaduje mno\u017estvo \u010dasu (sviatky, v\u00edkendy, od r\u00e1na do neskor\u00e9ho ve\u010dera), mo\u017eno aj preto je menej \u0161\u00e9fkuch\u00e1rok ako \u0161\u00e9fkuch\u00e1rov. \u017deny sa staraj\u00fa o deti a dom\u00e1cnos\u0165, preto potrebuj\u00fa \u010dasovo flexibilnej\u0161iu pr\u00e1cu. I\u00a0ja som mama a len v\u010faka obrovskej podpore zo strany rodiny som sa mohla zdokona\u013eova\u0165 vo svojom povolan\u00ed. My, \u017eeny, mus\u00edme by\u0165 dvakr\u00e1t lep\u0161ie, aby n\u00e1s mu\u017ei, ktor\u00fdch je v gastronomickej bran\u017ei prevaha, brali rovnako v\u00e1\u017ene. Vn\u00edmam to pri r\u00f4znych s\u00fa\u0165a\u017eiach, ude\u013eovan\u00ed ocenen\u00ed a hodnoteniach. Var\u00edm lep\u0161ie a aj dlh\u0161ie ako podobne ocenen\u00fd chef, ale dostanem menej bodov. Alebo z\u00a0renomovan\u00e9ho bedekru mi poslali mu\u017esk\u00fd rondon, akoby v\u00f4bec ner\u00e1tali s t\u00fdm, \u017ee s\u00fa aj \u017eeny \u0161\u00e9fkuch\u00e1rky, ktor\u00e9 nosia \u017eensk\u00e9 rondony. Rondon je pre m\u0148a d\u00f4le\u017eit\u00fd, je to moje pracovn\u00e9 oble\u010denie, v ktorom sa mus\u00edm c\u00edti\u0165 dobre aj v\u00a0zime, aj pri vysok\u00fdch teplot\u00e1ch, ni\u010d v\u00e1s v\u00a0tom oble\u010den\u00ed nesmie ru\u0161i\u0165, lebo ste st\u00e1le v pohybe. Ste ako \u0161portovec, ktor\u00fd mus\u00ed poda\u0165 najlep\u0161\u00ed v\u00fdkon. Alebo mi pri mene mojej re\u0161taur\u00e1cie nenap\u00ed\u0161u pod meno, \u017ee som \u0161\u00e9fkuch\u00e1rka, ale mu\u017esk\u00fd kolega ho tam m\u00e1. U\u017e som si t\u00fdm ve\u013eakr\u00e1t pre\u0161la a\u00a0tento nepomer trv\u00e1 st\u00e1le. Ke\u010f som sa v\u00a0roku 2017 po prv\u00fdkr\u00e1t ako jedin\u00e1 \u017eena dostala medzi TOP 20 slovensk\u00fdch \u0161\u00e9fkuch\u00e1rov bedekra Gurm\u00e1n na Slovensku, moja prvotn\u00e1 reakcia bola: \u201eTak kone\u010dne ma medzi seba kolegovia \u0161\u00e9fkuch\u00e1ri pustili!\u201c\u00a0Dnes si v\u0161ak u\u017e \u00a0poviem: \u201eNa\u010do sa roz\u010du\u013eova\u0165, m\u00e1m skvel\u00fa funguj\u00facu re\u0161taur\u00e1ciu s dobr\u00fdm menom a to je najd\u00f4le\u017eitej\u0161ie!\u201c<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Simonetta Zalov\u00e1<\/p>\n

 <\/p>\n

Cel\u00fd \u010dl\u00e1nok si pre\u010d\u00edtate v apr\u00edlovom \u010d\u00edsle MIAU (2026)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Na Slovensku s\u00fa, zr\u00e1tan\u00e9 a\u00a0pod\u010diarknut\u00e9, dokopy tri. Viac sa n\u00e1m ich nepodarilo vyp\u00e1tra\u0165, a\u00a0to sme sa radili s\u00a0t\u00fdmi najpovolanej\u0161\u00edmi. \u010c\u00edm to je, \u017ee je u\u00a0n\u00e1s \u017eien \u0161\u00e9fkuch\u00e1rok menej ako \u0161afranu? A\u00a0\u010do si o\u00a0tejto neute\u0161enej situ\u00e1cii myslia ony samy?\u00a0 \u00a0 \u00a0 Zuzana Sis\u00e1kov\u00e1 \u0161\u00e9fkuch\u00e1rka v\u00a0re\u0161taur\u00e1cii Vino&Tapas v\u00a0Spi\u0161skej Sobote Kuchy\u0148a m\u00f4jho detstva: Z gastronomick\u00e9ho poh\u013eadu som […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":14020,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[154,8],"tags":[],"class_list":["post-14019","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-april-2026","category-realny-svet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14019","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14019"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14019\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14035,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14019\/revisions\/14035"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14019"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14019"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14019"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}