{"id":14324,"date":"2026-09-07T21:21:45","date_gmt":"2026-09-07T19:21:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/?p=14324"},"modified":"2026-09-07T21:21:45","modified_gmt":"2026-09-07T19:21:45","slug":"maximilian-galovic-praca-s-cajom-mi-ponuka-vacsi-nadhlad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/maximilian-galovic-praca-s-cajom-mi-ponuka-vacsi-nadhlad\/","title":{"rendered":"Maximilian Galovi\u010d – Pr\u00e1ca s\u00a0\u010dajom mi pon\u00faka v\u00e4\u010d\u0161\u00ed nadh\u013ead"},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u0160port ho priviedol ku kvalitn\u00e9mu \u010daju a \u010daj zasa bli\u017e\u0161ie k sebe. \u00daspe\u0161n\u00fd vodn\u00fd slalom\u00e1r a majster Slovenska Maximili\u00e1n Galovi\u010d dnes strieda \u010d\u00edry adrenal\u00edn na divokej vode s pokojom ukryt\u00fdm v \u0161\u00e1lke \u010daju. Fascinovan\u00fd krajinou vych\u00e1dzaj\u00faceho slnka a jej zmyslom pre dokonalos\u0165 k\u00a0n\u00e1m z hmlist\u00fdch \u010dajovn\u00edkov\u00fdch plant\u00e1\u017e\u00ed prin\u00e1\u0161a v\u00fdnimo\u010dn\u00fa matchu, senchu \u010di gyokuro. V\u00a0bratislavskej \u010dajovni Konomi Tea House, ktor\u00fa zalo\u017eil spolu s otcom, tak v zr\u00fdchlenom svete pon\u00faka autentick\u00fa o\u00e1zu ticha a japonskej trad\u00edcie.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Prip\u00edjame si svie\u017eim \u010dajom shincha z\u00a0jarn\u00e9ho zberu – \u010d\u00edm je v\u00fdnimo\u010dn\u00fd?<\/strong><\/p>\n

Shincha je ak\u00fdmsi symbolom nov\u00e9ho, \u010derstv\u00e9ho \u010daju z\u00a0prv\u00e9ho jarn\u00e9ho zberu. Hoci vo vo\u013enom preklade znamen\u00e1 \u201enov\u00fd \u010daj\u201c a\u00a0ozna\u010duje tak v\u0161etky l\u00edstky, ktor\u00e9 boli zbieran\u00e9 hne\u010f za\u010diatkom jari, \u010daj, ktor\u00fd pijeme, m\u00e1 e\u0161te aj svoju symbolick\u00fa hodnotu. Hachiju Hachiya, alebo 88. noc od za\u010diatku jari, v\u00a0tradi\u010dnom japonskom kalend\u00e1ri zna\u010d\u00ed za\u010diatok \u010dajov\u00e9ho zberu. Ver\u00ed sa, \u017ee \u010daj z l\u00edstkov pozbieran\u00fdch v\u00a0tento \u0161peci\u00e1lny de\u0148 n\u00e1m do \u017eivota prinesie dlhovekos\u0165 a\u00a0zdravie. Pre m\u0148a s\u00fa prv\u00e9 jarn\u00e9 \u010daje obzvl\u00e1\u0161\u0165 \u0161peci\u00e1lne – okrem toho, \u017ee odha\u013euj\u00fa, ak\u00fd \u010daj n\u00e1s v\u00a0danom roku po mesiacoch kultiv\u00e1cie a\u00a0pestovania \u010dak\u00e1, ich chu\u0165 a\u00a0charakter je jedine\u010dn\u00e1 a\u00a0\u010dasovo obmedzen\u00e1. Ukazuj\u00fa, ak\u00e9 sez\u00f3nne japonsk\u00e9 zelen\u00e9 \u010daje v\u00f4bec s\u00fa a\u00a0ak\u00e9 je d\u00f4le\u017eit\u00e9, aby sa pripravovali \u010do naj\u010derstvej\u0161ie. Vtedy n\u00e1s aj odmenia chu\u0165ou, ktor\u00e1 v\u00a0sebe nesie jarn\u00fa energiu, svie\u017eos\u0165 a\u00a0v\u00fdrazn\u00fa ar\u00f3mu.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Ako ste sa dostali k\u00a0\u010daju a\u00a0ako sa pre v\u00e1s stal v\u00e1\u0161\u0148ou?<\/strong><\/p>\n

Cel\u00e9 sa to za\u010dalo pred mnoh\u00fdmi rokmi matchou, ktor\u00e1 vtedy e\u0161te v\u00a0Eur\u00f3pe nebola tak\u00e1 popul\u00e1rna, no pam\u00e4t\u00e1m si, \u017ee doma sme ju ako \u0161portovci pili celkom pravidelne – otec pre celkov\u00e9 posilnenie organizmu kv\u00f4li vysok\u00e9mu obsahu antioxidantov, ja zasa pred tr\u00e9ningami \u010di pretekom kv\u00f4li jej kombin\u00e1cii kofe\u00ednu a\u00a0L-thean\u00ednu. V\u010faka tomu ma matcha vedela nabudi\u0165, no z\u00e1rove\u0148 zlep\u0161i\u0165 moju pozornos\u0165 a\u00a0ment\u00e1lny stav. V\u00a0roku 2019 sme sa po\u010das rodinnej dovolenky v\u00a0Japonsku prostredn\u00edctvom na\u0161ich japonsk\u00fdch zn\u00e1mych dostali na \u010dajov\u00fa farmu, ktor\u00e1 matchu produkovala. N\u00e1v\u0161teva tejto, ale aj in\u00fdch fariem sa n\u00e1m nesmierne p\u00e1\u010dila. V tom\u00a0\u010dase na Slovensku e\u0161te neexistovala \u010dajov\u0148a, ktor\u00e1 by sa venovala v\u00fdhradne dovozu matche \u010di japonsk\u00fdch \u010dajov. S\u00a0otcom sme si vtedy povedali, \u017ee by sme mohli na Slovensko sk\u00fasi\u0165 prinies\u0165 kvalitn\u00fa organick\u00fa matchu s\u00a0d\u00f4razom na jej \u010derstvos\u0165 a\u00a0dostupnos\u0165. S\u00a0producentom, ktor\u00e9ho sme vtedy nav\u0161t\u00edvili, spolupracujeme dodnes. Spolu s\u00a0t\u00fdm, ako r\u00e1stol n\u00e1\u0161 projekt, sa prehlboval aj z\u00e1ujem o\u00a0nov\u00e9 a\u00a0in\u00e9 \u010daje, spozn\u00e1vanie farm\u00e1rov, \u010dajovej kult\u00fary a\u00a0Japonska ako tak\u00e9ho. M\u0148a svet \u010daju \u00faplne pohltil hlavne chu\u0165ou a \u00fa\u010dinkami, no aj interakciami s\u00a0farm\u00e1rmi, \u010di t\u00fdm, \u010do v\u00a0Japonsku za\u017e\u00edvame.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u010co v\u00e1s na \u010daji najviac fascinuje? <\/strong><\/p>\n

Milujem ten proces objavovania a\u00a0spozn\u00e1vania, ktor\u00fd za t\u00fdm cel\u00fdm je. Takmer ka\u017ed\u00fd z\u00a0\u010dajov, ktor\u00e9 pon\u00fakame, m\u00e1 za sebou ist\u00fd pr\u00edbeh, od h\u013eadania farm\u00e1rov a\u00a0fariem, snahy o\u00a0spojenie sa s\u00a0nimi cez ich jedine\u010dn\u00e9 n\u00e1v\u0161tevy a\u00a0spolo\u010dn\u00e9 konverz\u00e1cie a\u017e po bod, ke\u010f \u010daj m\u00f4\u017eeme ochutna\u0165, to je v\u0161ak u\u017e len tak\u00e1 sladk\u00e1 bodka na z\u00e1ver. Ka\u017ed\u00fd jeden \u010daj poch\u00e1dza z\u00a0inej oblasti, od in\u00fdch farm\u00e1rov, ka\u017ed\u00fd si pre\u0161iel in\u00fa cestu. Ke\u010f m\u00e1me \u0161ancu farm\u00e1rov nav\u0161t\u00edvi\u0165, rozpr\u00e1vaj\u00fa n\u00e1m svoj osobn\u00fd pr\u00edbeh \u010di poznatky. T\u00e1 \u010dlove\u010dina za t\u00fdm je nesmierne siln\u00e1 z\u00a0ve\u013ekej \u010dasti preto, \u017ee Japonci s\u00fa ve\u013emi pracovit\u00ed a\u00a0prec\u00edzni \u013eudia, pri\u010dom im nech\u00fdba obrovsk\u00e1 miera pokory, re\u0161pektu a\u00a0ochoty – vytv\u00e1ra to prostredie, ktor\u00e9 sa pr\u00edjemne objavuje a\u00a0\u00faplne v\u00e1s pohlt\u00ed. Napriek tomu, \u017ee tam cestujeme za \u010dajom, po\u010das n\u00e1v\u0161tev akoby \u010daj sl\u00fa\u017eil iba ako prostriedok na spozn\u00e1vanie nie\u010doho v\u00e4\u010d\u0161ieho. Rovnako to v\u0161ak funguje aj mimo farmy \u010di Japonska, v\u00a0\u010dajovniach alebo vonku. \u010caj nemus\u00ed by\u0165 to hlavn\u00e9, m\u00f4\u017ee by\u0165 len n\u00e1strojom na dosiahnutie nie\u010doho v\u00e4\u010d\u0161ieho. M\u00f4\u017ee by\u0165 d\u00f4vodom na spolo\u010dn\u00e9 stretnutie, spolo\u010dnou spomienkou \u010di t\u00fdm, \u010do ur\u010duje na\u0161e psychick\u00e9 alebo fyzick\u00e9 rozpolo\u017eenie.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Milova\u0165 \u010daj je jedna vec, otvori\u0165 si \u010dajov\u0148u in\u00e1. Ako sa zrodil tento n\u00e1pad? <\/strong><\/p>\n

Mal\u00fd obchod\u00edk v\u00a0n\u00e1kupnom centre sme mali takmer od za\u010diatku, no po prv\u00fdch p\u00e1r rokoch sme vedeli, \u017ee chceme priestor, v\u00a0ktorom budeme m\u00f4c\u0165 zozbiera\u0165 a\u00a0prezentova\u0165 to, \u010do sme sa nau\u010dili a\u00a0za\u017eili na na\u0161ich cest\u00e1ch \u010dajov\u00fdm Japonskom. Ke\u010f pand\u00e9mia covidu za\u010dala postupne ustupova\u0165, pustili sme sa do h\u013eadania priestoru. Trvalo n\u00e1m to v\u0161ak takmer dva roky, ke\u010f\u017ee sme h\u013eadali miesto, ku ktor\u00e9mu sa bude hodi\u0165 pomal\u0161\u00ed svet okolo \u010daju. Na\u0161li sme ho pod hradom a\u00a0po vy\u0161e jeden a\u00a0pol roku prer\u00e1bok sme otvorili svoju vysn\u00edvan\u00fa \u010dajov\u0148u. Predstavuje pre n\u00e1s ve\u013emi osobn\u00fd priestor, ktor\u00fd v\u00a0sebe nesie ve\u013ek\u00fa \u010das\u0165 na\u0161ich z\u00e1\u017eitkov, em\u00f3ci\u00ed a\u00a0chv\u00ed\u013e, ktor\u00e9 si sp\u00e1jame s\u00a0Japonskom a\u00a0o\u00a0ktor\u00e9 sa chceme podeli\u0165.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Ako vyzerala va\u0161a \u00faplne prv\u00e1 cesta za n\u00e1kupom \u010daju?<\/strong><\/p>\n

Na\u0161a prv\u00e1 cesta do Japonska \u0161pecificky za \u010dajom bola ve\u013emi zauj\u00edmav\u00e1 a v\u00a0mnohom a\u017e neuverite\u013en\u00e1. Vtedy sme krajinu a\u00a0jej zvyklosti a\u017e tak nepoznali a\u00a0v\u00f4bec sme nevedeli, ako spr\u00e1vne komunikova\u0165 s farm\u00e1rmi. Za\u0161li sme za ist\u00fdm\u00a0farm\u00e1rom, s\u00a0ktor\u00fdm v\u00a0s\u00fa\u010dasnosti m\u00e1me ve\u013emi bl\u00edzke vz\u0165ahy, a to bez ohl\u00e1senia do jeho obchodu v\u00a0meste Ogura asi 30 min\u00fat vlakom z\u00a0Kj\u00f3ta. S\u00edce sme mu predt\u00fdm nap\u00edsali zop\u00e1r mailov, no ani na jeden z\u00a0nich sme nedostali odpove\u010f. Otec poznal jeho \u010daj, nesmierne mu chutil a\u00a0bolo jeho ve\u013ek\u00fdm snom prinies\u0165 ho k\u00a0n\u00e1m. V\u00a0obchode n\u00e1m pred\u00e1vaj\u00faca ozn\u00e1mila, \u017ee p\u00e1n Masahiro, \u017eia\u013e, tam pr\u00e1ve nie je. Odvetili sme, \u017ee na neho radi po\u010dk\u00e1me. A po necelej pol hodine skuto\u010dne aj pri\u0161iel p\u00e1n, ktor\u00e9ho sme ni\u010d netu\u0161iac vytiahli priamo z pr\u00e1ce na \u010dajovej farme. Dali sme sa s\u00a0n\u00edm do re\u010di a po trochu zlo\u017eitej, \u0165a\u017ekop\u00e1dnej komunik\u00e1cii prostredn\u00edctvom preklada\u010da sme napokon pochopili, \u017ee mailov\u00fa adresu, na ktor\u00fa sme mu p\u00edsali, u\u017e nepou\u017e\u00edva, a\u00a0teda o\u00a0na\u0161om z\u00e1ujme o\u00a0jeho \u010daj nevedel. Z\u00a0n\u00e1\u0161ho neohl\u00e1sen\u00e9ho pr\u00edchodu naprie\u010d cel\u00fdm svetom v\u0161ak ostal ve\u013emi prekvapen\u00fd a\u00a0napriek n\u00e1ro\u010dnej\u0161iemu za\u010diatku sme si o\u00a0chv\u00ed\u013eu u\u017e spolo\u010dne u\u017e\u00edvali vysn\u00edvan\u00fd \u010daj Gyokuro Kanro. Paradoxne, \u010daj, za ktor\u00fdm sme pricestovali, nebol ani z\u010faleka jeho najcennej\u0161\u00edm produktom… Hoci od p\u00e1na Masahira m\u00e1me dnes v\u00a0ponuke \u0161es\u0165 skvel\u00fdch \u010dajov, tak vysn\u00edvan\u00e9 Gyokuro Kanro st\u00e1le ost\u00e1va t\u00fdm najob\u013e\u00fabenej\u0161\u00edm pre m\u00f4jho otca aj mnoh\u00fdch na\u0161ich z\u00e1kazn\u00edkov.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u017divo sa zauj\u00edmate aj o osobn\u00e9 pr\u00edbehy va\u0161ich farm\u00e1rov. Ktor\u00e9 v\u00e1m najviac utkveli v\u00a0pam\u00e4ti? <\/strong><\/p>\n

Fascinuje ma, ako sa k\u00a0tejto pr\u00e1ci jednotliv\u00ed farm\u00e1ri dostali. Nie v\u017edy je to toti\u017e tak, \u017ee v\u00a0spr\u00e1vny \u010das preber\u00fa rodinn\u00fa farmu od predo\u0161lej gener\u00e1cie a\u00a0pokra\u010duj\u00fa v\u00a0pr\u00e1ci, ktor\u00e1 je spojen\u00e1 s\u00a0ich rodinou po desiatky, ba niekedy a\u017e stovky rokov. Nesmierne sa mi p\u00e1\u010di pr\u00edbeh p\u00e1na Daisukeho z\u00a0dedinky Harunocho, ktor\u00fd sa stal prvogenera\u010dn\u00fdm farm\u00e1rom pr\u00e1ve z\u00a0l\u00e1sky k\u00a0\u010daju. Napriek tomu, \u017ee poch\u00e1dza z\u00a0v\u00e4\u010d\u0161ieho mesta, jeho cesta ho priviedla do od\u013eahlej horskej dedinky s\u00a0ide\u00e1lnym podneb\u00edm na pestovanie \u010daju. Po rokoch tvrdej pr\u00e1ce, odhodlania a\u00a0ciest na Taiwan, kde sa u\u010d\u00ed, ako pestova\u0165 svoje ob\u013e\u00faben\u00e9 oolongy, sa z\u00a0neho stal farm\u00e1r, ktor\u00e9ho \u010daje v\u00a0celon\u00e1rodn\u00fdch s\u00fa\u0165a\u017eiach patria dnes k\u00a0najoce\u0148ovanej\u0161\u00edm. V\u00a0dobe, kedy \u010dajov\u00e9 farmy zanikaj\u00fa a\u00a0v\u00e4\u010d\u0161ina \u013eud\u00ed z\u00a0dediniek a\u00a0vidieka odch\u00e1dza za pr\u00e1cou do v\u00e4\u010d\u0161\u00edch miest, je pr\u00edbeh ako tento nesmierne sympatickou uk\u00e1\u017ekou, ako oddan\u00ed vedia by\u0165 Japonci svojej pr\u00e1ci \u010di remeslu. Z\u00a0poslednej cesty ma zasa zaujal pr\u00edbeh mlad\u00e9ho, len 25-ro\u010dn\u00e9ho farm\u00e1ra z\u00a0meste\u010dka Mobata, ktor\u00fd prevzal rodinn\u00fa \u010dajov\u00fa farmu po n\u00e1hlej smrti otca. Kultiv\u00e1cii \u010daju sa venuje od svojich dev\u00e4tn\u00e1stich rokov. Skon\u010dil stredn\u00fa \u0161kolu a\u00a0okam\u017eite prevzal pln\u00fa zodpovednos\u0165 za rodinn\u00fd biznis. Na prv\u00fd poh\u013ead je to e\u0161te st\u00e1le skejter, no prv\u00e1 n\u00e1v\u0161teva jeho farmy n\u00e1s nadchla nielen \u00faplne skvel\u00fdm \u010dajom, ale aj poh\u013eadom na pr\u00e1cu a\u00a0v\u00edziu, ktor\u00fa chce vo svete \u010daju dosiahnu\u0165. Jeho zm\u00fd\u0161\u013eanie bolo in\u0161pirat\u00edvne a\u00a0v\u00a0mnohom podobn\u00e9 tomu, ako na \u010daj pozer\u00e1m ja.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u010casto cestujete do od\u013eahl\u00fdch regi\u00f3nov. Ktor\u00fd z nich vo v\u00e1s zanechal najhlb\u0161iu stopu? <\/strong><\/p>\n

Dedinka Harunocho v\u00a0prefekt\u00fare Shizuoka. Ka\u017ed\u00e1 cesta tam je ako \u00fatek z\u00a0re\u00e1lneho sveta. R\u00e1no o\u00a0siedmej nast\u00fapite do vlaku v\u00a0Tokiu, najv\u00e4\u010d\u0161ej metropole sveta s\u00a0popul\u00e1ciou okolo 37 mili\u00f3nov \u013eud\u00ed a\u00a0pred desiatou ste v\u00a0horskej dedinke, kde \u017eije ledva sedemdesiat obyvate\u013eov. Najbli\u017e\u0161\u00ed supermarket je odtia\u013e 50 min\u00fat autom, taktie\u017e \u0161kola je relat\u00edvne \u010faleko, no pr\u00edstup k\u00a0z\u00e1kladnej infra\u0161trukt\u00fare ako elektrina \u010di voda je \u00faplne be\u017en\u00fd. Dom\u00e1ci sa v\u0161ak m\u00f4\u017eu pochv\u00e1li\u0165 prostred\u00edm – hust\u00fdmi lesmi, z\u00a0ktor\u00fdch vyk\u00fakaj\u00fa domy obkolesen\u00e9 \u010dajov\u00fdmi po\u013eami, pr\u00edjemnou vlhkou kl\u00edmou a\u00a0vzduchom, ktor\u00fd je rados\u0165 d\u00fdcha\u0165.\u00a0<\/strong>No najv\u00e4\u010d\u0161\u00ed rozdiel spo\u010d\u00edva v\u00a0sp\u00f4sobe, ako \u017eij\u00fa – v\u00e4\u010d\u0161inu \u010derstv\u00fdch potrav\u00edn si pestuj\u00fa \u010di chovaj\u00fa, ich pr\u00e1ca je \u010dasto sk\u00f4r manu\u00e1lna a ich \u017eivotn\u00fd rytmus vedie sk\u00f4r pr\u00edroda ako spolo\u010dnos\u0165. \u017divot v Harunocho prirodzene plynie v\u00a0pokojnej\u0161om tempe. Nie\u017eeby nebolo \u010do robi\u0165, pr\u00e1ve naopak, pr\u00e1ce je v\u017edy dos\u0165, len rozruchov a\u00a0zbyto\u010dn\u00fdch stimulov je z\u00e1sadne menej, myse\u013e tak m\u00f4\u017eete ma\u0165 \u010distej\u0161iu a\u00a0va\u0161u pozornos\u0165 tam tr\u00e1pi len to, na \u010dom naozaj z\u00e1le\u017e\u00ed. V\u017edy, ke\u010f tam pr\u00eddeme, aj n\u00e1\u0161 \u017eivot sa na chv\u00ed\u013eku zmen\u00ed, prirodzene spomal\u00ed a\u00a0v\u0161etko, \u010do n\u00e1sledne za\u017e\u00edvame, m\u00e1 v\u00e4\u010d\u0161iu h\u013abku.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Pre\u010do ste sa od za\u010diatku zamerali v\u00fdhradne na \u010daje z Japonska? <\/strong><\/p>\n

D\u00f4vodov bolo mnoho, no najd\u00f4le\u017eitej\u0161\u00ed z\u00a0nich bol ten, \u017ee n\u00e1m najviac chutia. Japonsk\u00e9 \u010daje vynikaj\u00fa vysokou \u00farov\u0148ou produkcie a spracovania. T\u00e1 za\u010d\u00edna u\u017e pri kultiv\u00e1cii, pokra\u010duje pestovan\u00edm a\u00a0kon\u010d\u00ed produkciou, ktor\u00e1 men\u00ed surov\u00fd \u010dajov\u00fd l\u00edstok na spracovan\u00fd \u010daj. Ka\u017ed\u00fd z\u00a0t\u00fdchto krokov m\u00e1 za sebou v\u00fdskumy, technol\u00f3gie a\u00a0roky systematickej pr\u00e1ce. \u010caj nie je japonsk\u00fd produkt, no ur\u010dite s\u00fa to Japonci, ktor\u00ed jeho produkciu zdokonalili. Taiwansk\u00e9 oolongy, \u010d\u00ednsky pu-erh \u010di indick\u00fd \u010dierny \u010daj s\u00fa v\u0161etko nesmierne chutn\u00e9 \u010daje, n\u00e1m v\u0161ak tie japonsk\u00e9 vyhovuj\u00fa a\u00a0chutia najviac. Oslovuje n\u00e1s chu\u0165, \u00fa\u010dinky a zdravotn\u00e9 benefity zelen\u00fdch \u010dajov, a\u00a0tie s\u00fa najlep\u0161ie pr\u00e1ve z\u00a0Japonska. Z\u00e1rove\u0148 milujeme t\u00fa krajinu, kult\u00faru aj charakter miestnych \u013eud\u00ed.<\/p>\n

Na japonskom \u010daji sa mi p\u00e1\u010di aj skuto\u010dnos\u0165, \u017ee ide o\u00a0ve\u013emi \u010derstv\u00fd produkt. \u010caje ako pu-erh \u010di \u010dierne alebo \u010derven\u00e9 \u010daje nemaj\u00fa tak celkom ur\u010dit\u00fd d\u00e1tum spotreby, ich chu\u0165 sa \u010dasom vyv\u00edja a\u00a0\u010dasto s\u00fa pr\u00e1ve tie arch\u00edvne pova\u017eovan\u00e9 za vz\u00e1cnej\u0161ie. Japonsko a\u00a0zelen\u00fd \u010daj to maj\u00fa naopak. Ich vz\u00e1cnos\u0165 a\u00a0hodnotu ur\u010duje v\u00e4\u010d\u0161inou to, ak\u00fd n\u00e1ro\u010dn\u00fd je proces v\u00fdroby a\u00a0ko\u013eko \u010daju sa v\u00a0danom roku vyrob\u00ed. S\u00fa \u010daje, ktor\u00fdch sa vyprodukuj\u00fa stovky k\u00edl a\u00a0sl\u00fa\u017eia na ka\u017edodenn\u00e9 pitie a\u00a0s\u00fa aj \u010daje, ktor\u00fdch sa vyprodukuje niekedy len 20 kg ro\u010dne a s\u00fa prirodzene ur\u010den\u00e9 na \u0161peci\u00e1lne chv\u00edle. Zelen\u00fd \u010daj by sa mal vypi\u0165 do 12 mesiacov od zberu, ke\u010f\u017ee svoju \u010derstvos\u0165 kv\u00f4li oxid\u00e1cii str\u00e1ca relat\u00edvne r\u00fdchlo. Ani s\u00a0t\u00fdm najlep\u0161\u00edm \u010dajom tak netreba pr\u00edli\u0161 \u010daka\u0165 a\u00a0je d\u00f4le\u017eit\u00e9 u\u017ei\u0165 si ho, k\u00fdm vie pon\u00faknu\u0165 to najlep\u0161ie, \u010do v\u00a0sebe uchov\u00e1va.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Pre\u010do je tradi\u010dn\u00e1 dom\u00e1ca pr\u00edprava \u010daju u Japoncov na \u00fastupe?<\/strong><\/p>\n

Japonsko je krajina, ktor\u00e1 posledn\u00e9 desa\u0165ro\u010dia extr\u00e9mne r\u00fdchlo napreduje, m\u00e1 to v\u0161ak aj svoju odvr\u00e1ten\u00fa stranu. Be\u017en\u00fd \u017eivot\u00a0Japoncov je nesmierne n\u00e1ro\u010dn\u00fd, hlavne vo ve\u013ek\u00fdch mest\u00e1ch. Ich pracovn\u00e1 kult\u00fara je jedna z\u00a0najbrut\u00e1lnej\u0161\u00edch na svete, na \u013eud\u00ed sa vytv\u00e1ra obrovsk\u00fd tlak, pracuje sa ve\u013ea a\u00a0dlho a\u00a0work-life balance je tam sk\u00f4r utopick\u00fd koncept ako realita. Kv\u00f4li nedostatku \u010dasu tak posledn\u00fdch p\u00e1r gener\u00e1ci\u00ed muselo obetova\u0165 japonsk\u00e9 zvyklosti a\u00a0trad\u00edcie a trp\u00ed t\u00fdm aj\u00a0\u010dajov\u00e1 kult\u00fara, ktorej pomalos\u0165 a\u00a0ka\u017edodenn\u00e1 pr\u00edprava padla do \u00fazadia a\u00a0prepustila miesto f\u013ea\u0161kovan\u00e9mu, pripraven\u00e9mu \u010daju \u010di in\u00fdm r\u00fdchlej\u0161\u00edm alternat\u00edvam. Okrem sypan\u00e9ho \u010daju na ka\u017edodenn\u00fa pr\u00edpravu svoj \u00fapadok v\u0161ak v\u00a0Japonsku za\u017e\u00edva aj pr\u00e9miov\u00fd \u010daj. To ale m\u00e1 trocha in\u00e9 d\u00f4vody. Pr\u00e9miov\u00e9 japonsk\u00e9 \u010daje ako gyokuro \u010di matcha s\u00fa v\u00a0krajine historicky pova\u017eovan\u00e9 za nedostupn\u00e9 produkty ur\u010den\u00e9 pre najvy\u0161\u0161iu spolo\u010densk\u00fa vrstvu. Napriek tomu, \u017ee hierarchick\u00fd syst\u00e9m v\u00a0Japonsku zanikol pred vy\u0161e 150 rokmi, mnoho Japoncov si ani dnes nedovol\u00ed pi\u0165 tieto tienen\u00e9 \u010daje. Nie preto, \u017ee by na to nemali finan\u010dne, ale preto, \u017ee ide o\u00a0jeden z\u00a0pre\u017eitkov tvrd\u00e9ho feud\u00e1lneho re\u017eimu. S\u00fa tie\u017e ove\u013ea drah\u0161ie ako napr\u00edklad \u010daj sencha a\u00a0z\u00e1rove\u0148 chu\u0165ovo nesmierne intenz\u00edvne, vhodn\u00e9 sk\u00f4r na z\u00e1\u017eitkov\u00e9 pitie ne\u017e na be\u017en\u00fa, ka\u017edodenn\u00fa pr\u00edpravu. Samozrejme, n\u00e1jdu sa \u013eudia, ktor\u00ed si tieto \u010daje dopraj\u00fa, ide v\u0161ak sk\u00f4r o\u00a0\u0161peci\u00e1lnu udalos\u0165, nie ka\u017edodenn\u00fa prax.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

To otv\u00e1ra dvere aj odberate\u013eom z\u00a0Eur\u00f3py, kde sa u\u017e v\u00fdberov\u00fd \u010daj stihol udom\u00e1cni\u0165… <\/strong><\/p>\n

Japonsk\u00fd \u010daj za\u017e\u00edva obrovsk\u00fd boom a na prvom mieste figuruje matcha. D\u00e1ta hovoria, \u017ee minul\u00fd rok bol najsilnej\u0161\u00ed \u010do do glob\u00e1lneho exportu \u010daju z\u00a0Japonska, to ist\u00e9 po\u010d\u00favame aj od farm\u00e1rov. T\u00ed hovoria, \u017ee st\u00e1le viac a viac \u010daju vyv\u00e1\u017eaj\u00fa do Eur\u00f3py, a\u00a0to pr\u00e1ve pr\u00e9miov\u00e9ho. Vid\u00edme to aj my, ke\u010f cestujeme po Eur\u00f3pe. Par\u00ed\u017e m\u00e1 obrovsk\u00fa japonsk\u00fa komunitu, ktorej s\u00fa\u010das\u0165ou s\u00fa aj \u010dajovne. Lond\u00fdn ako aj cel\u00e9 Anglicko pije \u010daj u\u017e st\u00e1ro\u010dia, no posledn\u00e9 roky vznikaj\u00fa \u010dajovne zameran\u00e9 na japonsk\u00e9 a\u00a0\u010d\u00ednske \u010daje. Nemecko \u010di \u0160vaj\u010diarsko taktie\u017e patria k obrovsk\u00fdm import\u00e9rom japonsk\u00e9ho \u010daju. Na druhej strane, nie je to ni\u010d nov\u00e9, ani my nie sme prv\u00e1 \u010dajov\u0148a na Slovensku. V\u00a0Bratislave existuj\u00fa \u010fal\u0161ie skvel\u00e9 \u010dajovne, ktor\u00e9 sa v\u0161ak viac zameriavaj\u00fa na in\u00e9 \u010dajov\u00e9 krajiny.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Ktor\u00fd typ spracovania \u010di pestovania \u010daju v\u00e1s najviac pri\u0165ahuje svojou alch\u00fdmiou?<\/strong><\/p>\n

Ur\u010dite gyokuro. Tento \u010daj v\u00a0sebe zhmot\u0148uje takmer v\u0161etko, \u010do farm\u00e1r dok\u00e1\u017ee. Jeho pr\u00edbeh za\u010d\u00edna d\u00e1vno pred t\u00fdm, ako sa dostane do \u0161\u00e1lky a\u00a0ka\u017ed\u00fd krok k\u00a0jeho fin\u00e1lnej podobe si vy\u017eaduje maxim\u00e1lnu prec\u00edznos\u0165 a\u00a0obrovsk\u00fa mieru znalost\u00ed. S\u00fa to roky \u0161\u013eachtenia a\u00a0kultiv\u00e1cie \u010dajovn\u00edkov, mesiace hnojenia, dlh\u00e9 t\u00fd\u017edne zatie\u0148ovania \u010dajov\u00fdch l\u00edstkov pred zberom a\u00a0\u010dakania na ten ide\u00e1lny moment, v\u00a0ktorom sa individu\u00e1lne l\u00edstky m\u00f4\u017eu ru\u010dne pozbiera\u0165. N\u00e1sledne je spracovan\u00fd farm\u00e1rom, ktor\u00fd \u010derp\u00e1 zo svojich niekedy desiatok a\u017e stoviek rokov genera\u010dn\u00fdch poznatkov, so z\u00e1merom vyprodukova\u0165 chu\u0165ovo dokonal\u00fd \u010daj. Vy\u017eaduje si najv\u00e4\u010d\u0161iu mieru energie a\u00a0pozornosti, hoci na konci tohto marat\u00f3nu z neho ka\u017ed\u00fd rok vznik\u00e1 iba nieko\u013eko desiatok k\u00edl. V\u00fdsledkom je neop\u00edsate\u013en\u00e1 chu\u0165. Nie tak\u00e1, ktor\u00fa chcete ma\u0165 v\u00a0\u00fastach ka\u017ed\u00fd de\u0148, no tak\u00e1, ktor\u00e1 je ve\u013emi zapam\u00e4tate\u013en\u00e1 a\u00a0takmer v\u017edy prekvap\u00ed. Niekedy v\u00fdrazn\u00e9 sladk\u00e1, inokedy miner\u00e1lna a\u017e slan\u00e1, v\u017edy v\u00e1m v\u0161ak jazyk pokryje hlbok\u00e1 a intenz\u00edvna chu\u0165 umami. R\u00e1d tento \u010daj pod\u00e1vam \u013eu\u010fom, ktor\u00ed japonsk\u00e9 \u010daje nepoznaj\u00fa. Gyokuro je toti\u017e najlep\u0161ou reprezent\u00e1ciou toho, \u010do sa d\u00e1 dosiahnu\u0165 p\u00e1r l\u00edstkami \u010daju, ak sa dostan\u00fa do r\u00fak niekoho, kto tomuto remeslu zasv\u00e4til cel\u00fd svoj \u017eivot.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Ktor\u00e9 ritu\u00e1ly japonskej \u010dajovej trad\u00edcie s\u00fa pod\u013ea v\u00e1s najzauj\u00edmavej\u0161ie?<\/strong><\/p>\n

Mus\u00edm prizna\u0165, \u017ee trad\u00edciu japonsk\u00e9ho \u010dajov\u00e9ho obradu \u201echado\u201c a\u017e tak dobre nepozn\u00e1m, minim\u00e1lne nie jeho najtradi\u010dnej\u0161iu formu. V\u00a0Japonsku aj v\u00a0dne\u0161nej dobe patr\u00ed chado medzi nesmierne form\u00e1lne udalosti a\u00a0praktizuje sa v\u00a0skuto\u010dne \u0161peci\u00e1lnych momentoch. Pre mnoh\u00fdch je tak sk\u00f4r nekomfortnou a\u017e stra\u0161idelnou udalos\u0165ou, ke\u010f\u017ee obsahuje ve\u013ek\u00e9 mno\u017estvo presn\u00fdch postupov a kult\u00farnych aj nep\u00edsan\u00fdch pravidiel. Existuje v\u0161ak mnoho pekn\u00fdch konceptov, ktor\u00e9 do \u010dajovej kult\u00fary tento obrad priniesol. Moj\u00edm ob\u013e\u00faben\u00fdm momentom \u010dajov\u00e9ho obradu je samotn\u00fd vstup host\u00ed do \u010dajov\u00e9ho domu. Ten si toti\u017e vy\u017eaduje hlbok\u00e9 poklonenie a\u00a0takmer a\u017e vplazenie sa do miestnosti cez otvor v\u00a0rohu steny, ktor\u00fd je vysok\u00fd len asi 60 centimetrov. Historicky tento moment predstavuje kr\u00e1snu symboliku. V\u00a0dobe siln\u00e9ho feud\u00e1lneho syst\u00e9mu toti\u017e prin\u00fatil ka\u017ed\u00e9ho, bez oh\u013eadu na status, bohatstvo \u010di moc, skloni\u0165 sa, vojs\u0165 odzbrojen\u00fd (ke\u010f\u017ee me\u010de samurajov sa cez otvor nevo\u0161li a\u00a0museli osta\u0165 vonku) a\u00a0prejavi\u0165 tak rovnos\u0165 a\u00a0vz\u00e1jomn\u00fd re\u0161pekt ka\u017ed\u00e9mu v\u00a0miestnosti.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Vy ste sa o \u010daji u\u010dili priamo od farm\u00e1rov. Boli ochotn\u00ed svoje poznatky zdie\u013ea\u0165? <\/strong><\/p>\n

Presne tak, ve\u013emi ve\u013ek\u00e9 mno\u017estvo inform\u00e1ci\u00ed som mal mo\u017enos\u0165 nazbiera\u0165 z\u00a0rozhovorov s\u00a0farm\u00e1rmi, ktor\u00fdch pravidelne nav\u0161tevujeme. \u010casto s\u00fa to diskusie o\u00a0detailoch v\u00a0spracovan\u00ed, ktor\u00e9 ovplyv\u0148uj\u00fa v\u00fdsledn\u00fa chu\u0165 \u010daju, o rozdieloch v\u00a0kultivaroch pestovan\u00fdch \u010dajovn\u00edkov \u010di aj to, \u010d\u00edm je v\u00fdnimo\u010dn\u00e1 oblas\u0165, v\u00a0ktorej sa nach\u00e1dzaj\u00fa. Samozrejme, o\u00a0\u010daji neviem ani z\u010faleka v\u0161etko a\u00a0aj v\u00a0mojom okol\u00ed s\u00fa \u013eudia, ktor\u00ed technick\u00fa str\u00e1nku spracovania \u010daju ovl\u00e1daj\u00fa omnoho lep\u0161ie. Najviac ma v\u017edy zauj\u00edmali pr\u00e1ve inform\u00e1cie, ktor\u00e9 sa priamo via\u017eu k individu\u00e1lnym farm\u00e1rom. To s\u00fa diskusie na r\u00f4zne t\u00e9my – ich preferovan\u00fd postup pri pr\u00edprave ka\u017ed\u00e9ho z\u00a0\u010dajov alebo pre\u010do ist\u00e9 kultivary ob\u013eubuj\u00fa viac ako in\u00e9. Ale aj rozhovory o\u00a0tom, \u010do ich motivuje v pr\u00e1ci, s\u00a0ak\u00fdm z\u00e1merom pestuj\u00fa \u010daj a ako sa k\u00a0nemu v\u00f4bec dostali.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Zuzana Zimmermannov\u00e1<\/p>\n

foto arch\u00edv Maxa Galovi\u010da<\/p>\n

 <\/p>\n

Cel\u00fd rozhovor si pre\u010d\u00edtate v septembrovom \u010d\u00edsle MIAU (2026)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0 \u0160port ho priviedol ku kvalitn\u00e9mu \u010daju a \u010daj zasa bli\u017e\u0161ie k sebe. \u00daspe\u0161n\u00fd vodn\u00fd slalom\u00e1r a majster Slovenska Maximili\u00e1n Galovi\u010d dnes strieda \u010d\u00edry adrenal\u00edn na divokej vode s pokojom ukryt\u00fdm v \u0161\u00e1lke \u010daju. Fascinovan\u00fd krajinou vych\u00e1dzaj\u00faceho slnka a jej zmyslom pre dokonalos\u0165 k\u00a0n\u00e1m z hmlist\u00fdch \u010dajovn\u00edkov\u00fdch plant\u00e1\u017e\u00ed prin\u00e1\u0161a v\u00fdnimo\u010dn\u00fa matchu, senchu \u010di gyokuro. V\u00a0bratislavskej […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":14325,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,159],"tags":[],"class_list":["post-14324","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interview","category-september-2026"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14324","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14324"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14324\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14328,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14324\/revisions\/14328"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14324"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14324"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14324"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}