\u00a0<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Oto K\u00f3\u0148a<\/strong><\/p>\n Hotdog\u00e1re\u0148 NYC Corner<\/strong><\/p>\n Street food: <\/strong>americk\u00e9 hotdogy<\/p>\n <\/p>\n Ako sme zapl\u00e1tali dieru na trhu: <\/strong>Pred rokom a pol bolo Kamenn\u00e9 n\u00e1mestie sk\u00f4r miesto, ktor\u00e9mu ste sa vyhli, ak ste nemuseli tade prejs\u0165. Dnes pomaly o\u017e\u00edva, je \u010distej\u0161ie a d\u00e1 sa tu dobre najes\u0165… Na za\u010diatku n\u00e1\u0161ho pr\u00edbehu bol zdevastovan\u00fd st\u00e1nok a\u00a0ke\u010f sa kolega pustil do jeho rekon\u0161trukcie, napadlo n\u00e1m, \u017ee by sa tam hodil nejak\u00fd kvalitnej\u0161\u00ed street food \u201ena stoj\u00e1ka\u201c. Mali sme toho dos\u0165 pocestovan\u00e9ho, m\u0148a osobne najviac ovplyvnila pracovn\u00e1 sk\u00fasenos\u0165 v New Yorku, odtia\u013e n\u00e1zov i\u00a0sortiment, ktor\u00fd pon\u00fakame. P\u00e1rok sa u\u00a0n\u00e1s automaticky sp\u00e1jal s nie\u010d\u00edm nekvalitn\u00fdm, kde bolo viac m\u00faky, ako m\u00e4sa. My sme to vzali od z\u00e1kladu. Na\u0161li sme p\u00e1rky s viac ako 90 % m\u00e4sa a\u00a0tie\u017e pek\u00e1ra, ktor\u00fd n\u00e1m ka\u017ed\u00e9 r\u00e1no voz\u00ed poctiv\u00e9 \u010derstv\u00e9 pe\u010divo. V podstate bolo na\u0161\u00edm cie\u013eom napravi\u0165 reput\u00e1ciu \u201evopch\u00e1\u010dika\u201c (smiech).<\/p>\n Pre\u010do som prehodil v\u00fdhybku: <\/strong>Od osemn\u00e1stich rokov som vystriedal mno\u017estvo zamestnan\u00ed, od predava\u010da leteniek cez v\u00fdskum volebn\u00fdch kampan\u00ed a\u017e po PR konzultanta. V roku 2011 som za\u010dal \u017ei\u0165 v\u00a0Bratislave, a\u00a0tu som mal ve\u013ek\u00fd probl\u00e9m r\u00fdchlo a kvalitne sa najes\u0165. Preto sme v roku 2013 zalo\u017eili Regal Burger, ktor\u00fd priniesol r\u00fdchle a kvalitn\u00e9 jedlo za primeran\u00fa cenu. Potom pri\u0161la pauza od pr\u00e1ce a cestovanie. A op\u00e4\u0165 zop\u00e1r n\u00e1padov – vegetari\u00e1nske okienko a hotdogy. To prv\u00e9 skrachovalo, ale NYC Corner bolo asi najlep\u0161ie rozhodnutie, ak\u00e9 som kedy vo svojom \u017eivote urobil.<\/p>\n Siln\u00e1 in\u0161pir\u00e1cia: <\/strong>Mojimi najv\u00e4\u010d\u0161\u00edmi z\u00e1\u013eubami s\u00fa cestovanie a ochutn\u00e1vanie. Vonku si v\u017edy v\u0161\u00edmam ve\u013ea detailov a fot\u00edm si jed\u00e1lne l\u00edstky. V\u0161\u00edmam si, \u010do kde funguje a ako na to \u013eudia reaguj\u00fa. Za super recept\u00farami NYC Corner stoj\u00ed hlavne m\u00f4j kolega a spolumajite\u013e Jakub Noel Ad\u00e1sek.<\/p>\n Inak ako ostatn\u00ed: <\/strong>St\u00e1le viac a viac sa utvrdzujem, \u017ee hoci m\u00e1 podnik super lokalitu, najlep\u0161\u00edch interi\u00e9rov\u00fdch dizajn\u00e9rov a chutn\u00e9 jedlo, tak to nesta\u010d\u00ed. Najviac dok\u00e1\u017eu podniku pom\u00f4c\u0165 \u0161ikovn\u00ed a nad\u0161en\u00ed \u013eudia. My im d\u00e1vame ve\u013ea vo\u013enosti robi\u0165 to, \u010do ich bav\u00ed. Dobr\u00e1 atmosf\u00e9ra vo vn\u00fatri st\u00e1nku sa pren\u00e1\u0161a aj na host\u00ed, a to je ve\u013emi d\u00f4le\u017eit\u00e9. Ve\u013ea sa hr\u00e1me s\u00a0kombin\u00e1ciami jedla. Hot dog rob\u00edme napr\u00edklad so zape\u010den\u00fdm \u010dedarom, slaninkou \u010di dresingom z modr\u00e9ho syra a s karamelizovanou cibu\u013ekou. M\u00e1me aj sez\u00f3nne \u0161peciality, v\u00a0zime je to chilli con carne z kvalitn\u00e9ho hov\u00e4dzieho m\u00e4sa, na jar a\u00a0v lete avok\u00e1dov\u00e9 guacamole.\u00a0Ale pon\u00fakame aj \u201ebezp\u00e1rkov\u00e9\u201c \u0161peciality ako pulled pork, dlho pe\u010den\u00e9 brav\u010dov\u00e9 pliecko, \u0161\u0165avnat\u00e9 a ve\u013emi jemn\u00e9, pe\u010dieme ho a\u017e 12 hod\u00edn.\u00a0Alebo b\u00f4\u010dik na \u00e1zijsk\u00fd sp\u00f4sob s koriandrom, jarnou cibu\u013ekou a sweet chilli om\u00e1\u010dkou.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Veronika Elekani\u010dov\u00e1<\/strong><\/p>\n Palacink\u00e1re\u0148 Petite Cr\u00eape\u00adrie<\/strong><\/p>\n Street food: <\/strong>franc\u00fazske palacinky<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Ako som zapl\u00e1tala dieru na trhu: <\/strong>Palacinky ma o\u010darili, hlavne tie na franc\u00fazsky sp\u00f4sob. Bav\u00ed ma ich pr\u00edprava na ve\u013ek\u00fdch platniach, mo\u017enos\u0165 kombinova\u0165 chute a\u00a0mysl\u00edm si, \u017ee sa ku mne, ako k \u017eene a\u00a0k\u00a0mojej povahe, aj ve\u013emi hodia (smiech). Palacinky s\u00fa v\u00a0kontexte slovenskej gastron\u00f3mie u\u017e zau\u017e\u00edvan\u00e1 klasika, pozn\u00e1me ich sk\u00f4r v\u00a0sladkej podobe, zrolovan\u00e9 na tanieri, s\u00a0d\u017eemom a\u00a0\u0161\u013eaha\u010dkou. Chcela som \u013eu\u010fom prinies\u0165 nie\u010do nov\u00e9, uk\u00e1za\u0165 aj in\u00fd sp\u00f4sob ich serv\u00edrovania a\u00a0plnenia. K\u00fdm v\u00e4\u010d\u0161ina st\u00e1nkov s\u00a0pouli\u010dn\u00fdm jedlom je zameran\u00e1\u00a0 bu\u010f na slan\u00e9, alebo iba sladk\u00e9 jedlo, u\u00a0n\u00e1s si d\u00e1te oboje pod jednou strechou. Slan\u00e1 palacinka zas\u00fdti a\u00a0sladk\u00e1 pote\u0161\u00ed ako dezert.<\/p>\n Pre\u010do som prehodila v\u00fdhybku: <\/strong>Ku gastron\u00f3mii ma priviedlo \u0161t\u00fadium filmovej produkcie. Nem\u00e1 to ni\u010d spolo\u010dn\u00e9, a\u00a0predsa! Pred dvomi rokmi som sa vybrala \u0161tudova\u0165 do Par\u00ed\u017ea a\u00a0odch\u00e1dzala som odtia\u013e s\u00a0my\u0161lienkou, \u017ee chcem ma\u0165 palacink\u00e1re\u0148. Milujem jedlo a\u00a0cestovanie, preto som sa u\u017e d\u00e1vnej\u0161ie pohr\u00e1vala s\u00a0r\u00f4znymi n\u00e1padmi na nie\u010do vlastn\u00e9, ale a\u017e nad\u0161enie z\u00a0Par\u00ed\u017ea ma nakoplo spr\u00e1vnym smerom. Popritom sa st\u00e1le sna\u017e\u00edm do\u0161tudova\u0165, preto\u017ee som asi \u010dlovek, ktor\u00fd sa nedok\u00e1\u017ee nudi\u0165 (smiech).<\/p>\n Siln\u00e1 in\u0161pir\u00e1cia: <\/strong>Franc\u00fazsko, Par\u00ed\u017e a\u00a0Bret\u00f3nsko. Bret\u00f3nci maj\u00fa siln\u00fa palacinkov\u00fa trad\u00edciu a recept\u00fary, na ktor\u00e9 s\u00fa \u013eudia zvyknut\u00ed, palacinkov\u00e9 cesto mus\u00ed by\u0165 ve\u013emi tenu\u010dk\u00e9, na dochutenie pou\u017e\u00edvaj\u00fa ve\u013emi ve\u013ea masla, v\u00a0palacink\u00e1r\u0148ach nesmie ch\u00fdba\u0165 slan\u00e1 klasika, vajce, \u0161unka, syr, ani\u00a0sladk\u00e1 s\u00a0cukrom a maslom. V\u00a0Par\u00ed\u017ei som ochutnala r\u00f4zne druhy palaciniek, tam sa chute mie\u0161aj\u00fa a\u00a0sp\u00e1jaj\u00fa, par\u00ed\u017eske pouli\u010dn\u00e9 palacink\u00e1rne viac experimentuj\u00fa, lebo ich pripravuj\u00fa v\u00e4\u010d\u0161inou cudzinci, ktor\u00ed prin\u00e1\u0161aj\u00fa vlastn\u00e9 chute. N\u00e1jdete tam kombin\u00e1cie s\u00a0varen\u00fdmi zemiakmi alebo grilovan\u00fdm bakla\u017e\u00e1nom, raz som mala palacinku na sp\u00f4sob gr\u00e9ckeho \u0161al\u00e1tu s\u00a0olivami, cibu\u013eou a\u00a0feta syrom – ako inak, pripravovali ju Gr\u00e9ci (smiech). Z\u00a0ka\u017edej in\u0161pir\u00e1cie som si zobrala nie\u010do a vytvorila vlastn\u00fd koncept. P\u00e1\u010di sa mi franc\u00fazsky \u0161t\u00fdl, preto som v\u00a0jeho duchu vymyslela logo aj zariadila exteri\u00e9r. Skombinovala som \u010derven\u00fa fas\u00e1du, bielu farbu loga, drevo a\u00a0zele\u0148, aby to p\u00f4sobilo \u017eivo. Chcela som, aby \u013eudia mali z\u00a0mojej cr\u00eape\u00adrie komplexn\u00fd z\u00e1\u017eitok – od jedla cez atmosf\u00e9ru a\u017e po vizu\u00e1l a\u00a0balenie.<\/p>\n Inak ako ostatn\u00ed: <\/strong>Na\u0161e palacinky s\u00fa in\u00e9 u\u017e na prv\u00fd poh\u013ead: ve\u013ek\u00e9 a\u00a0zabalen\u00e9 v\u00a0korn\u00fatiku. Slan\u00e9 rob\u00edme z\u00a0poh\u00e1nkovej m\u00faky, s\u00fa tmav\u0161ie a\u00a0vhodn\u00e9 aj pre bezlepkov\u00fdch, cesto je chrumkavej\u0161ie. Pon\u00fakame zauj\u00edmav\u00e9 kombin\u00e1cie, napr\u00edklad koz\u00ed syr s\u00a0chorizom a\u00a0zeleninou, alebo mozzarella s\u00a0bazalkou a\u00a0pr\u0161utom. Sladk\u00e9 palacinky s\u00fa viac hrav\u00e9, aj sa \u010dastej\u0161ie menia, hlavne pod\u013ea sez\u00f3nneho ovocia. Cesto m\u00e1me klasick\u00e9, ale aj poh\u00e1nkov\u00e9, bez lakt\u00f3zy, ke\u010f\u017ee si to \u013eudia za\u010dali \u010doraz viac p\u00fdta\u0165. Z\u00a0ob\u013e\u00faben\u00fdch pr\u00edchut\u00ed jednozna\u010dne vedie slan\u00fd karamel, ktor\u00fd si vyr\u00e1bame sami, v\u00a0lete \u010derstv\u00e9 jahody alebo maliny.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Vladim\u00edr Schmidt<\/strong><\/p>\n Hranol\u010dek\u00e1re\u0148 Orbis Street Food<\/strong><\/p>\n Street food: <\/strong>belgick\u00e9 hranol\u010deky a\u00a0street food z\u00a0r\u00f4znych k\u00fatov sveta<\/p>\n <\/p>\n Ako som zapl\u00e1tal dieru na trhu: <\/strong>Ke\u010f sme sa v\u00a0roku 2011 rozhodli otvori\u0165 street food, v\u00a0Bratislave v\u00a0tom \u010dase, hlavne ve\u010der, ste nemali ve\u013ea mo\u017enost\u00ed zjes\u0165 nie\u010do r\u00fdchle, \u010derstv\u00e9 a\u00a0aby to nezruinovalo pe\u0148a\u017eenku. R\u00e1ta\u0165 ste mohli akur\u00e1t tak s\u00a0kebabom a fast foodom. Pritom na celom svete je street food ten najlep\u0161\u00ed gastro z\u00e1\u017eitok. Koncept Orbis Street Food sme pripravovali dva a\u00a0pol roka, to\u013eko trvalo, k\u00fdm sme doladili ka\u017ed\u00fd detail. Na\u0161a prev\u00e1dzka nie je iba o\u00a0hranol\u010dekoch, tie tvoria iba \u010das\u0165 n\u00e1\u0161ho \u00faspechu. Pon\u00fakame cenovo dostupn\u00e9 pouli\u010dn\u00e9 jedl\u00e1 z\u00a0r\u00f4znych k\u00fatov sveta, na\u0161e menu sa pravidelne men\u00ed, zatia\u013e sme \u201eoto\u010dili\u201c 27 jed\u00e1l z\u00a013 kraj\u00edn. Moment\u00e1lne m\u00e1me burrito (USA), m\u00e4so s\u00a0chimmichurri (Argent\u00edna), grilovan\u00fd koz\u00ed syr (Franc\u00fazsko) a\u00a0taiwansk\u00e9 noodle. A pre\u010do sme sa rozhodli pre hranol\u010deky? Ruku na srdce – kto ich nemiluje? Probl\u00e9m v\u0161ak je, \u017ee p\u00f4vodn\u00fd sp\u00f4sob spracovania zemiakov (kvalitn\u00fd \u010derstv\u00fd zemiak,\u00a0ru\u010dne \u0161\u00fapan\u00fd) sa u\u017e takmer v\u00f4bec \u201enenos\u00ed\u201c. A\u00a0to, \u010do sa dnes pon\u00faka vo v\u00e4\u010d\u0161ine gastro prev\u00e1dzkach ako hranol\u010deky, je prechemizovan\u00fd mrazen\u00fd polotovar. Be\u017ene sa do neho prid\u00e1va cukor a\u00a0in\u00e9 l\u00e1tky, aby zemiaky mali chu\u0165, aby ne\u010derneli a\u00a0mali pekn\u00fa \u017elt\u00fa farbu, l\u00e1tky, aby boli chrumkav\u00e9, \u0161\u00fapu sa chemicky – vysyp\u00fa sa do roztoku, ktor\u00fd rozpust\u00ed \u0161upku, at\u010f., at\u010f…<\/p>\n Pre\u010do som prehodil v\u00fdhybku: <\/strong>Ve\u013emi r\u00e1d var\u00edm a\u00a0cestujem. Street food a\u00a0varenie pre \u013eud\u00ed bol m\u00f4j ve\u013ek\u00fd sen. Z\u00e1rove\u0148 mi v\u0155talo v\u00a0hlave, ako je mo\u017en\u00e9, \u017ee v\u0161ade na svete je pouli\u010dn\u00e9 jedlo kvalitn\u00e9 a\u00a0chutn\u00e9 a\u00a0u\u00a0n\u00e1s v\u00f4bec neexistuje. Pre\u010do ste si v\u00a0Bratislave po desiatej ve\u010der nemohli k\u00fapi\u0165 takmer ni\u010d na jedlo, okrem junk food? A\u00a0tak som sa jedn\u00e9ho d\u0148a rozhodol to s\u00a0kamar\u00e1tmi zmeni\u0165.<\/p>\n Siln\u00e1 in\u0161pir\u00e1cia: <\/strong>Ur\u010dite cestovanie, najm\u00e4 trhy a\u00a0pouli\u010dn\u00e9 jedlo s\u00a0t\u00fdm spojen\u00e9. A kamar\u00e1ti, ktor\u00ed si v\u017edy pochva\u013eovali moje varenie. cestu do Kene,zak\u00e1zan\u00e9 ovocie\u201c ka\u017ed\u00e9ho die\u0165a\u0165a, by sa perfektne hodili do mozaiky bratislavsk\u00e9ho street foodu.<\/p>\n Inak ako ostatn\u00ed: <\/strong>Zemiakov s\u00fa na svete stovky druhov, ale iba niektor\u00e9 sa daj\u00fa pou\u017ei\u0165 na \u010derstv\u00e9 hranol\u010deky. Tie na\u0161e m\u00f4\u017eeme naz\u00fdva\u0165 prav\u00fdmi belgick\u00fdmi hranol\u010dekmi, lebo s\u00fa: z \u010derstv\u00fdch zemiakov, zo spr\u00e1vnej odrody, ru\u010dne \u0161\u00fapan\u00e9, dvakr\u00e1t vypr\u00e1\u017ean\u00e9 a vypr\u00e1\u017ean\u00e9 na hov\u00e4dzom tuku. Takto ich pripravujeme jedin\u00ed na Slovensku. Neviem, v\u00a0\u010dom sme naozaj dobr\u00ed, alebo lep\u0161\u00ed od ostatn\u00fdch. Nenah\u00e1\u0148ame sa bezhlavo iba za ziskom, chceme z\u00e1kazn\u00edkom robi\u0165 rados\u0165. Pam\u00e4t\u00e1m si, ako mi raz jeden z\u00e1kazn\u00edk podal ruku a po\u010fakoval so slovami: Kone\u010dne u\u017e s\u00a0de\u0165mi nemus\u00edme chodi\u0165 do fast foodov! Deti sa tak rozhodli sam\u00e9.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Krist\u00edna Denkov\u00e1<\/strong><\/p>\n Waffliare\u0148 Waff ulti\u00admate swe\u00adet\u00adness<\/strong><\/p>\n Street food: <\/strong>waffle s\u00a0jedine\u010dnou recept\u00farou vyr\u00e1ban\u00e9 na Slovensku<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Ako som zapl\u00e1tala dieru na trhu: <\/strong>Odmali\u010dka var\u00edm a\u00a0pe\u010diem, bav\u00ed ma to. U\u017e v trin\u00e1stich sa mi podarilo upiec\u0165 odpa\u013eovan\u00e9 cesto (smiech). K waffliam som sa dostala prostredn\u00edctvom sestry, ktor\u00e1 \u017eije v\u00a0Maastrichte v Holandsku. V\u017edy, ke\u010f som za \u0148ou pri\u0161la, nevedela som sa do\u010dka\u0165, kedy p\u00f4jdeme na waffle, zbo\u017e\u0148ujem ich! \u017de budem robi\u0165 street food, som si nevyberala, ono to jednoducho muselo takto by\u0165. Spravila som si prieskum trhu a vy\u0161lo mi, \u017ee pre mlad\u00e9ho \u010dloveka, ktor\u00fd nem\u00e1 na\u0161etren\u00fdch ve\u013ea pe\u0148az\u00ed a\u00a0chce za\u010da\u0165 podnika\u0165, je street food t\u00e1 najschodnej\u0161ia cesta. Ve\u013ek\u00fdm plusom bolo, \u017ee waffli\u010dky, ak\u00e9 rob\u00edm ja, tu ako street food nik nerie\u0161il, hoci v\u00a0Bratislave funguje nieko\u013eko podobn\u00fdch prev\u00e1dzok. Waffle \u013eud\u00ed oslovili. \u010casto si zaspom\u00ednali, ako si kedysi d\u00e1vno d\u00e1vali waffle na k\u00fapalisku. Som rada, \u017ee m\u00f4\u017eem nielen pote\u0161i\u0165 chutnou waffli\u010dkou, ale aj vyvola\u0165 pr\u00edjemn\u00e9 spomienky.<\/p>\n Pre\u010do som prehodila v\u00fdhybku: <\/strong>Skon\u010dila som hotelov\u00fa akad\u00e9miu v\u00a0Pie\u0161\u0165anoch. Po \u0161kole som \u0161la do D\u00e1nska \u0161tudova\u0165 hotelov\u00fd mana\u017ement, ale iba nakr\u00e1tko, lebo tam som si naplno uvedomila, \u017ee chcem pracova\u0165 a\u00a0realizova\u0165 sa. A tak\u00a0z\u00a0toho kr\u00e1tkeho pobytu, pln\u00e9ho ot\u00e1zok o\u00a0vlastnom \u017eivote a\u00a0jeho \u010fal\u0161om smerovan\u00ed vznikli waffle.<\/p>\n Siln\u00e1 in\u0161pir\u00e1cia: <\/strong>Rada sa in\u0161pirujem t\u00fdm, \u010do pr\u00e1ve pon\u00faka sez\u00f3na a pod\u013ea toho vytv\u00e1ram r\u00f4zne om\u00e1\u010dky, ktor\u00e9 pou\u017eijem na waffli\u010dky. Rada sk\u00fa\u0161am, kombinujem. Napr\u00edklad na jese\u0148 som vymyslela kombin\u00e1ciu waffli\u010diek s korenist\u00fdm tekvicov\u00fdm pyr\u00e9 na sladko. To bola chu\u0165!<\/p>\n Inak ako ostatn\u00ed: <\/strong>Waffli\u010dky s\u00fa na\u0161e. M\u00e1me vlastn\u00fa recept\u00faru, jasn\u00e9 \u017ee sme sa in\u0161pirovali belgick\u00fdmi wafflami typu Liege, ale tie s\u00fa ve\u013emi sladk\u00e9. Tie na\u0161e rob\u00edme sladk\u00e9 tak akur\u00e1t (ultimate sweetness), po upe\u010den\u00ed s\u00fa chrumkav\u00e9 na povrchu a vl\u00e1\u010dne vo vn\u00fatri a pod\u00e1vame ich ako mini k\u00fasky v papierovom korn\u00fatiku. To je na\u0161a \u0161pecialita, ktor\u00fa som vymyslela na podnet kamar\u00e1tov. Bavili sme sa o street foode a jeho konzum\u00e1cii – je n\u00e1ro\u010dn\u00e9 jes\u0165 vonku, ke\u010f stoj\u00edte a nem\u00e1te poriadny pr\u00edbor a tanier, tak aby ste sa \u201eneokydali\u201c. Prem\u00fd\u0161\u013eala som nad t\u00fdm a pri\u0161la som na to, ako kr\u00e1sne sa daj\u00fa zjes\u0165 mini waffli\u010dky z korn\u00fatiku s\u00a0pomocou drevenej vidli\u010dky…<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u013dubo Blaho <\/strong><\/p>\n Ta\u0161ti\u010dk\u00e1re\u0148 Foodstock <\/strong><\/p>\n Street food: <\/strong>japonsk\u00e9 gyoza ta\u0161ti\u010dky<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Ako sme zapl\u00e1tali dieru na trhu:<\/strong>\u00a0Po kreat\u00edvnej str\u00e1nke je gyoza ako studnica, ktor\u00e1 nem\u00e1 dno. V\u0161ade na svete \u013eudia poznaj\u00fa nie\u010do ako pirohy. Pirogy, momos, dim sum, gyozy… V\u00a0z\u00e1vislosti od krajiny a\u00a0jej hist\u00f3rie sa men\u00ed ich ve\u013ekos\u0165,\u00a0tvar, chu\u0165 plnky, sp\u00f4sob pod\u00e1vania. Japonsk\u00e9 gyozy vn\u00edmam len ako modifik\u00e1ciu nie\u010doho, \u010do u\u00a0n\u00e1s tie\u017e dobre pozn\u00e1me. Gyoza sa d\u00e1 kreova\u0165 v\u00a0troch hlavn\u00fdch \u00farovniach: plnka, om\u00e1\u010dka a\u00a0sp\u00f4sob pr\u00edpravy. Ka\u017ed\u00e1 t\u00e1to \u00farove\u0148 m\u00e1 svoju h\u013abku, a t\u00e1 je ukryt\u00e1 aj v\u00a0text\u00farach.\u00a0To znamen\u00e1, ako ve\u013emi bude ta\u0161ti\u010dka chrumkav\u00e1 alebo vl\u00e1\u010dna, ak\u00e1 bude hustota om\u00e1\u010dky, jej farba, chu\u0165, v\u00f4\u0148a. Je tam dostatok priestoru, kde sa d\u00e1 vybl\u00e1zni\u0165.<\/p>\n Pre\u010do som prehodil v\u00fdhybku: <\/strong>Dlho som pracoval v\u00a0top gastron\u00f3mii. Bol som spolutvorcom konceptu re\u0161taur\u00e1cie Fou Zoo, ktor\u00fa som aj \u00faspe\u0161ne viedol. Pozbierali sme s t\u00edmom mno\u017estvo dom\u00e1cich a\u00a0zahrani\u010dn\u00fdch cien. Boli to kr\u00e1sne \u010dasy, pln\u00e9 nov\u00fdch v\u00fdziev, nezabudnute\u013en\u00fdch chv\u00ed\u013e a\u00a0priate\u013estiev. Ale po \u010dase, ke\u010f cel\u00e1 re\u0161taur\u00e1cia fungovala ako dobre namazan\u00fd stroj, za\u010dal som sa nudi\u0165. U\u017e ma tam prosto nebolo treba. \u00c1no, mohol som sa usala\u0161i\u0165 na teplom mieste\u010dku, vylo\u017ei\u0165 si nohy na st\u00f4l a\u00a0oddychova\u0165. Ale ja sa potrebujem neust\u00e1le h\u00fdba\u0165! Zahraba\u0165 sa na jednom mieste, to by ma pochovalo. S Fou Zoo som to vn\u00edmal takto: pr\u00e1ca je zav\u0155\u0161en\u00e1, treba sa pohn\u00fa\u0165 \u010falej. S\u00a0Ma\u0165kom, moj\u00edm partnerom vo Foodstocku, sme sa dali dokopy pred p\u00e1r rokmi. Spoznal som ho v\u00a0obdob\u00ed, ke\u010f viedol svoj prv\u00fd men\u0161\u00ed biznis. Ke\u010f\u017ee milujem dobr\u00fd \u010daj, \u010dasto som chodil do \u010cajovne v\u00a0podzem\u00ed, a\u00a0pr\u00e1ve tam sa na\u0161e cesty stretli. Sme perfektn\u00fd p\u00e1r. Martinove siln\u00e9 vlastnosti dokonale dop\u013a\u0148aj\u00fa m\u00f4j hendikep, to ist\u00e9 plat\u00ed aj opa\u010dne.<\/p>\n foto Nicole Lieskovska<\/p><\/div>\n Siln\u00e1 in\u0161pir\u00e1cia:<\/strong>\u00a0Ve\u013ea som cestoval po svete, zvy\u010dajne s\u00e1m, vtedy m\u00e1vam u\u0161i a\u00a0o\u010di otvoren\u00e9 dokor\u00e1n. V\u00a0niektor\u00fdch krajin\u00e1ch som pobudol aj nieko\u013eko rokov. Rozmanitos\u0165 sveta je neskuto\u010dne magnetick\u00e1, in\u0161pir\u00e1cie (ako vn\u00edma\u0165 svet) sa len tak hrnuli. Ve\u013eakr\u00e1t je to tak: biznis, \u010do \u010dlovek rob\u00ed, je presiaknut\u00fd jeho vlastn\u00fdm egom. To v\u0161ak nie je spr\u00e1vna cesta. Pre n\u00e1s je jedinou a\u00a0z\u00e1sadnou in\u0161pir\u00e1ciou n\u00e1\u0161 hos\u0165. Jeho potreby a\u00a0po\u017eiadavky n\u00e1s formuj\u00fa. On je n\u00e1\u0161 ve\u013ek\u00fd guru.<\/p>\n Inak ako ostatn\u00ed:<\/strong> Z\u00a0Japonska sme doviezli stroj na v\u00fdrobu ta\u0161ti\u010diek gyoza a n\u00e1\u0161 hos\u0165 priamo v prev\u00e1dzke vid\u00ed, ako sa pripravuj\u00fa. Vn\u00edmam to ako most d\u00f4very, odpadaj\u00fa ot\u00e1zky \u010di neistota oh\u013eadom \u010derstvosti. Sme 100 % vegetari\u00e1ni. Plnky do ta\u0161ti\u010diek si vyr\u00e1bame ka\u017ed\u00fd de\u0148 \u010derstv\u00e9 – zmes zeleniny, niektor\u00e1 prejde jemn\u00fdm restovan\u00edm, niektor\u00e1 sa len napar\u00ed, in\u00e9 fragmenty s\u00fa surov\u00e9. Naplnen\u00e1 ta\u0161ti\u010dka sa napar\u00ed v\u00a0\u0161peci\u00e1lnom naparovacom stroji, ktor\u00fd sme famili\u00e1rne nazvali Olga. Potom sa gyoza polo\u017e\u00ed na \u0165a\u017ek\u00fa liatinov\u00fa panvicu, kde sa jej vytvor\u00ed jemn\u00e1, ale zato neskuto\u010dne chrumkav\u00e1 k\u00f4rka. U\u017e toto dielo je dokonal\u00e9. A\u00a0to ste si e\u0161te nenamo\u010dili gyozu do na\u0161ej \u0161peci\u00e1lnej teriyaky om\u00e1\u010dky s\u00a0dotykom h\u013euzovky!<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/real8.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a>