![\"\"](\"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/real3.jpg\")
<\/a><\/p>\nMartina O\u010den\u00e1\u0161ov\u00e1<\/strong><\/p>\n majite\u013eka Mad Drop espresso & brew baru v Bratislave<\/strong><\/p>\n <\/p>\n K\u00e1va a\u00a0ja, m\u00f4j pr\u00edbeh: <\/strong>Od mala pijem ve\u013ea k\u00e1vy, babka mi zar\u00e1bala nesku u\u017e na prvom stupni z\u00e1kladnej \u0161koly. Nesk\u00f4r som presedlala na \u201epress\u00e1\u201c, no ke\u010f\u017ee chutili v\u0161etky hnusne, musela som ich zalieva\u0165 mliekom a prid\u00e1va\u0165 ve\u013ea cukru. Nesk\u00f4r som si v\u0161imla, \u017ee u\u017e to rob\u00edm automaticky pri ka\u017edej k\u00e1ve, neh\u013eadiac na jej zna\u010dku \u010di podnik, a\u00a0to mi za\u010dalo v\u0155ta\u0165 v hlave. U\u017e od strednej \u0161koly pracujem v r\u00f4znych gastro podnikoch, tak som sa za\u010dala zameriava\u0165 na kaviarne a na to, aby som sa dostala ku stroju. K\u00fapila som si knihu o k\u00e1ve, zhroma\u017e\u010fovala \u010do najviac inform\u00e1ci\u00ed a cvi\u010dila. Samozrejme, absolvovala som aj nieko\u013eko baristick\u00fdch kurzov.<\/p>\n Alfa a omega dobrej k\u00e1vy: <\/strong>Pre m\u0148a je najd\u00f4le\u017eitej\u0161ia transparentnos\u0165, \u017ee viem, odkia\u013e k\u00e1va poch\u00e1dza, pozn\u00e1m meno farm\u00e1ra a\u00a0viem, \u017ee moje peniaze id\u00fa priamo jemu, a nie nejakej ve\u013ekej firme, ktor\u00e1 mu z toho d\u00e1 kvapku. To je najv\u00e4\u010d\u0161\u00ed probl\u00e9m v k\u00e1vovom biznise – kupujeme k\u00e1vu ako komoditu na burze, nem\u00e1 meno, nem\u00e1 p\u00f4vod, ve\u013ek\u00e9 firmy jej cenu tla\u010dia dolu, preto\u017ee \u013eudia chc\u00fa espresso za p\u00e1r centov… Moment\u00e1lne je situ\u00e1cia vo svete tak\u00e1, \u017ee farm\u00e1rom sa u\u017e neoplat\u00ed pestova\u0165 k\u00e1vu a sadia namiesto nej rad\u0161ej palmy, ban\u00e1ny \u010di kukuricu, aby pre\u017eili.<\/p>\n Dobr\u00e1 k\u00e1va v\u00a0mojom pon\u00edman\u00ed je \u201especiality coffee\u201c. Je to v\u00fdberov\u00e1 arabica, ktorej produkcia v celosvetovom objeme tvor\u00ed asi iba 5%. A ako spozn\u00e1 be\u017en\u00fd spotrebite\u013e v\u00fdberov\u00fa arabicu? Hlavne pod\u013ea obalu, na ktorom n\u00e1jde podrobn\u00e9 inform\u00e1cie o farme, regi\u00f3ne, spracovan\u00ed k\u00e1vy \u010di odrode arabicy. Okrem toho aj \u00fadaje o pra\u017eiarni, d\u00e1tum, kedy sa k\u00e1va pra\u017eila a\u00a0jej senzorick\u00fd profil. Preto\u017ee k\u00e1va je \u017eiv\u00fd organizmus, ako napr\u00edklad v\u00edno a\u00a0r\u00f4zne podmienky (p\u00f4da, podnebie, okolit\u00e9 zasaden\u00e9 plodiny \u010di po\u010det da\u017ediv\u00fdch dn\u00ed) ovplyv\u0148uj\u00fa jej chu\u0165ov\u00fd profil. Ako v\u00edno vie ma\u0165 napr\u00edklad malinov\u00e9 telo s citrusov\u00fdmi dozvukmi… K\u00e1va je prirodzene ovocn\u00e1 (hlavne arabica) a dobr\u00fd pra\u017eiar by ju mal napra\u017ei\u0165 tak, aby zachoval jej prirodzen\u00fd profil, nie aby ju \u201ezpra\u017eil\u201c na uho\u013e nejak\u00fdm automatick\u00fdm programom na pra\u017ei\u010dke. V\u0161etky pra\u017eiarne, ktor\u00e9 sa venuj\u00fa v\u00fdberovej k\u00e1ve, ju pra\u017eia ru\u010dne. Je to n\u00e1ro\u010dn\u00fd proces, za ktor\u00fdm stoj\u00ed ve\u013ea \u013eud\u00ed, ve\u013ea hod\u00edn pr\u00e1ce a potom u\u017e je iba na n\u00e1s, baristoch a dom\u00e1cich spotrebite\u013eoch, ako s k\u00e1vou nalo\u017e\u00edme.<\/p>\n M\u00f3dne trendy a kult\u00fara k\u00e1vy: <\/strong>Ur\u010dite je k\u00e1va na ve\u013ekom vzostupe, v\u00a0na\u0161ej kaviarni pod\u00e1vame len \u010disto v\u00fdberov\u00fa k\u00e1vu, ve\u013ea \u013eud\u00ed o\u00a0nej u\u017e po\u010dulo a chc\u00fa ju sk\u00fasi\u0165. Ale nie ka\u017ed\u00e9mu vyhovuje jej chu\u0165 – hlavne espresso je chu\u0165ovo ve\u013emi siln\u00fd koncentr\u00e1t, v ktorom v\u00e1s ovocnos\u0165 k\u00e1vy dok\u00e1\u017ee (niekedy aj nepr\u00edjemne) prekvapi\u0165. Potom tu m\u00e1me filtrovan\u00fa k\u00e1vu – k\u00e1va prekvapk\u00e1va cez papierov\u00fd filter, oproti espressu m\u00e1 jemnej\u0161iu a\u017e \u010dajovej\u0161iu chu\u0165, kraj\u0161ie a menej n\u00e1silne v nej vynikn\u00fa ovocn\u00e9 t\u00f3ny, a hlavne m\u00e1 ove\u013ea viac kofe\u00ednu a v\u00e4\u010d\u0161\u00ed objem, tak\u017ee viac vyhovuje \u013eu\u010fom, ktor\u00ed radi k\u00e1vu pop\u00edjaj\u00fa dlh\u0161ie. V lete ve\u013emi fi\u010dia k\u00e1vov\u00e9 \u201e\u0161peci\u00e1ly\u201c, teda filtre na \u013eade, cold brew (macerovan\u00e1 k\u00e1va 16 a viac hod\u00edn v studenej vode, m\u00e1 najv\u00e4\u010d\u0161\u00ed obsah kofe\u00ednu v\u00f4bec) \u010di nitro cold brew (\u010dapuje sa za pomoci dus\u00edka), \u010falej espresso-tonic (moje \u201enaj\u201c na leto) alebo afogatto, spojenie vanilkovej zmrzliny a espressa. V zime je to napr\u00edklad \u00edrska k\u00e1va (spojenie filtrovanej k\u00e1vy a whisky s vy\u0161\u013eahanou smotanou) a my m\u00e1me na\u0161u vlastn\u00fa \u0161pecialitu, liquid candy, rozpusten\u00fa bielu \u010dokol\u00e1du s espressom. Ve\u013ea sa hovor\u00ed aj o trvalej udr\u017eate\u013enosti k\u00e1vy a\u00a0jej kvality, kone\u010dne prich\u00e1dza na rad t\u00e9ma botaniky a\u00a0genetiky k\u00e1vovn\u00edkov\u00fdch rastl\u00edn a\u00a0tie\u017e \u0161\u013eachtenie k\u00e1vy. K\u00e1va ako plodina je ve\u013emi krehk\u00e1 a n\u00e1chyln\u00e1 na r\u00f4zne choroby a defekty. V Burundi a Rwande moment\u00e1lne z\u00e1pasia s tzv. zemiakovou chorobou – chrob\u00e1kmi, ktor\u00ed nap\u00e1daj\u00fa k\u00e1vovn\u00edkov\u00e9 rastliny a pren\u00e1\u0161aj\u00fa na ne bakt\u00e9rie, tak\u017ee k\u00e1va aj po spracovan\u00ed a napra\u017een\u00ed vonia a chut\u00ed ako surov\u00e9 zemiaky. \u010eal\u0161\u00edm probl\u00e9mom je napr\u00edklad k\u00e1vovn\u00edkov\u00e1 hrdza a in\u00e9 choroby, ktor\u00e9 plo\u0161ne nap\u00e1daj\u00fa rastliny a ni\u010dia cel\u00e9 \u00farody. V\u010faka \u0161\u013eachteniu zdrav\u00fdch druhov sa vedci sna\u017eia vypestova\u0165 odoln\u00fd druh, u\u00a0ktor\u00e9ho by tieto choroby zanikli a predi\u0161lo by sa z\u00e1niku k\u00e1vy obecne.<\/p>\n Taliani, ktor\u00ed vyna\u0161li espresso stroje, vyvinuli nieko\u013eko pravidiel, ako pripravova\u0165 espresso a n\u00e1poje na jeho z\u00e1klade, no desiatky rokov s t\u00fdm v\u00f4bec nepohli, nijako tieto recepty nemodernizovali aj napriek faktu, \u017ee modernizovali stroje a vyna\u0161li nov\u00e9 met\u00f3dy. A\u017e tretia vlna k\u00e1vy dala vznikn\u00fa\u0165 nov\u00fdm receptom, pokorila skoro v\u0161etky star\u00e9 pravidl\u00e1 a\u00a0vzniklo tzv. modern\u00e9 espresso. Dnes pr\u00edprava tohto n\u00e1poja pripom\u00edna alch\u00fdmiu, v\u00e1\u017ei sa k\u00e1va, ktor\u00e1 ide do stroja, v\u00e1\u017ei sa mno\u017estvo k\u00e1vy, ktor\u00e1 z toho vznikne, meria sa r\u00f4znymi pr\u00edstrojmi napr\u00edklad percentu\u00e1lny podiel extrakcie, mno\u017estvo vo\u013ene rozpustn\u00fdch l\u00e1tok v tekutine a podobne.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Veronika Galov\u00e1 Vesel\u00e1<\/strong><\/p>\n viacn\u00e1sobn\u00e1 v\u00ed\u0165azka majstrovstiev Slovenska Barista roka <\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n K\u00e1va a\u00a0ja, m\u00f4j pr\u00edbeh: <\/strong>Pred siedmimi rokmi som odi\u0161la do Prahy \u0161tudova\u0165 na Technick\u00fa univerzitu a\u00a0h\u013eadala som si vo ve\u013ekom meste pr\u00e1cu. Za\u010dala som pracova\u0165 ako baristka v\u00a0americkom re\u0165azci Starbucks coffee. Nebolo to pl\u00e1novan\u00e9, asi to nejde od mali\u010dka t\u00fa\u017ei\u0165 pracova\u0165 s\u00a0k\u00e1vou, dokonca ani ke\u010f str\u00e1vite mesiace pri sledovan\u00ed mexickej telenovely, kde sa z oby\u010dajnej zbera\u010dky stane uzn\u00e1van\u00e1 \u017eena na pracovnom trhu s\u00a0k\u00e1vou (smiech). Postupne som k\u00e1ve prich\u00e1dzala \u010doraz viac na chu\u0165, musela som sa vzdel\u00e1va\u0165, aby som z\u00e1kazn\u00edkom vedela zodpoveda\u0165 nejednu n\u00e1ro\u010dn\u00fa ot\u00e1zku. A\u00a0\u010d\u00edm viac som toho o\u00a0k\u00e1ve objavovala, t\u00fdm viac som jej prepadala. Z baristky som sa stala tr\u00e9nerkou nov\u00fdch baristov, z\u00a0tej zasa mana\u017e\u00e9rkou, popri \u0161t\u00fadiu som chodila na r\u00f4zne kurzy svetov\u00fdch baristov, a\u017e som dospela k\u00a0rozhodnutiu od\u00eds\u0165 z\u00a0ve\u013ekej spolo\u010dnosti do malej, ale zameranej na k\u00e1vu od A\u00a0po Zet, teda od farmy po \u0161\u00e1lku. Za\u010dala som pracova\u0165 v\u00a0\u010deskej pra\u017eiarni v\u00fdberovej k\u00e1vy, otvorili sme spolu ich prv\u00fd pra\u017esk\u00fd showroom a\u00a0kaviare\u0148, kde som r\u00e1stla za barom aj v\u00a0kancel\u00e1rii. Popritom som si sk\u00fasila s\u00fa\u0165a\u017e, majstrovstv\u00e1 \u010cR v\u00a0mie\u0161an\u00ed k\u00e1vy a\u00a0alkoholu a,\u00a0el\u00e1hop, ani neviem, ako sa to stalo, ale vyhrala som. Asi si viete predstavi\u0165, ako ma to nakoplo… A\u00a0o\u00a0rok som vyhrala znova! Na to, aby som za\u017eiarila aj na svetovom kole, som musela pr\u00e1cu v\u00a0pra\u017eiarni necha\u0165 a\u00a0za\u010da\u0165 na sebe maka\u0165 sama. Zalo\u017eila som si vlastn\u00fd koncept nez\u00e1vislej k\u00e1vovej odborn\u00ed\u010dky, konzultantky a\u00a0baristky pre horeca segment \u010desk\u00e9ho a\u00a0slovensk\u00e9ho trhu. Ke\u010f som n\u00e1rodn\u00e9 majstrovstv\u00e1 vyhrala po tret\u00edkr\u00e1t,\u00a0dostala som sa do Dublinu, kde som Slovensko reprezentovala v\u00a0kateg\u00f3rii filtrovan\u00fdch k\u00e1v a\u00a0skon\u010dila na 11. mieste. Not bad! Prich\u00e1dzali ponuky na spolupr\u00e1cu z\u00a0celej Eur\u00f3py, spolupracovala som s\u00a0talianskou firmou, ktor\u00e1 vyr\u00e1ba espresso stroje a\u00a0prezentovala ich na Expo v\u00a0Mil\u00e1ne, za\u010dala som spolupr\u00e1cu s\u00a0v\u00fdberovou pra\u017eiar\u0148ou Gardelli Coffees, ktor\u00fa zastupujem dodnes, preto\u017ee jej majite\u013e bol moj\u00edm tr\u00e9nerom v\u00a0Dubline aj na Slovensku. Tento rok som s\u00fa\u0165a\u017eila na slovensk\u00fdch majstrovstv\u00e1ch a znovu som ich vyhrala, na svetovom fin\u00e1le v\u00a0Budape\u0161ti som skon\u010dila desiata zo 41 kraj\u00edn a\u00a0na exhibi\u010dn\u00fdch majstrovstv\u00e1ch sveta v\u00a0\u010c\u00edne na ostrove Hainan jeden\u00e1sta. Celkom pestr\u00e9 a\u00a0ulietan\u00e9, a\u00a0to som si stihla v\u00a0B\u0159eclavi otvori\u0165 vlastn\u00fa baristick\u00fa \u0161kolu.<\/p>\n Alfa a omega dobrej k\u00e1vy: <\/strong>K\u00e1va je \u010dere\u0161\u0148a, je zelen\u00e9 zrno, je upra\u017een\u00e9 zrno a\u00a0je aj n\u00e1poj. A\u00a0ka\u017ed\u00e9 jedno m\u00f4\u017ee by\u0165 dobr\u00e9 a\u00a0zl\u00e9. Tak\u017ee vo v\u0161eobecnosti sa d\u00e1 poveda\u0165, \u017ee podstatou dobrej k\u00e1vy je jej kvalita v\u00a0ka\u017edom \u010dl\u00e1nku tohto re\u0165azca. Od farm\u00e1ra cez pra\u017eiara a\u017e po baristu, resp. dom\u00e1ceho z\u00e1kazn\u00edka. Ale – ke\u010f be\u017en\u00fd z\u00e1kazn\u00edk po prv\u00fd raz ochutn\u00e1 v\u00fdberov\u00fa k\u00e1vu, zvy\u010dajne povie, \u017ee je \u201enepite\u013en\u00e1\u201c. Keby sme si my dve sadli na k\u00e1vu a\u00a0ja v\u00e1m priprav\u00edm najvy\u0161\u0161iu kvalitu, tak sa na m\u0148a pozriete so slovami: \u201eToto je k\u00e1va?! Ve\u010f je to slab\u00e9 a\u00a0chut\u00ed to ako \u010daj!\u201c To by bola reakcia v\u00a0pr\u00edpade filtrovanej k\u00e1vy. Ak by som v\u00e1m pripravila espresso, tak zaru\u010dene namietnete, \u017ee \u201eje kysl\u00e9\u201c. Vo v\u0161eobecnosti sme toti\u017e zvyknut\u00ed na k\u00e1vy, ktor\u00e9 pon\u00faka komer\u010dn\u00fd trh, pra\u017een\u00edm sp\u00e1len\u00e9, ako ke\u010f sp\u00e1lite hrianku \u010di steak. K dobrej \u0161\u00e1lke k\u00e1vy sa mus\u00edte prepi\u0165. Postupne. Nikto neza\u010dal pi\u0165 hne\u010f t\u00fa najlep\u0161iu k\u00e1vu. Ani ja.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Nat\u00e1lia Vargov\u00e1<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n K\u00e1va a\u00a0ja, m\u00f4j pr\u00edbeh:<\/strong> K\u00e1vu som nikdy nepila – a\u017e do jedn\u00e9ho pekn\u00e9ho d\u0148a v roku 2012, ke\u010f som sa ocitla na pra\u017eskom Coffeefeste. Vtedy sme s\u00a0priate\u013eom Michalom Mol\u010danom, dnes \u0161\u00e9fredaktorom Standartu, nad\u0161en\u00ed z organizovania podujat\u00ed ako TEDxNitra, us\u00fadili, \u017ee by sme nie\u010do podobn\u00e9 mohli zorganizova\u0165 aj na Slovensku. Zrodil sa teda prv\u00fd Coffeefest Slovakia, bola to stra\u0161n\u00e1 punkerina (smiech). Niekedy za\u010diatkom roku 2015 sme zistili, \u017ee podujatia n\u00e1s bavia, no chceli sme za\u010da\u0165 produkova\u0165 nie\u010do hmatate\u013en\u00e9. To, spolu s faktom, \u017ee sme na medzin\u00e1rodnom trhu nena\u0161li \u017eiaden magaz\u00edn v oblasti k\u00e1vy, ktor\u00fd by vyhovoval na\u0161im n\u00e1rokom na kvalitu a estetiku, podmienilo vznik Standartu. Je to trojmesa\u010dn\u00edk, pred\u00e1va sa vo viac ako 57 krajin\u00e1ch a moment\u00e1lne vych\u00e1dza v troch jazykov\u00fdch verzi\u00e1ch (\u010desko-slovenskej, anglickej a japonskej). Je o k\u00e1vovej kult\u00fare a \u013eu\u010foch, ktor\u00ed ju tvoria, o\u00a0tom, \u017ee pi\u0165 kvalitn\u00fa k\u00e1vu by malo by\u0165 samozrejmos\u0165ou, \u017ee to nie je len moment\u00e1lny m\u00f3dny trend. I ke\u010f gro n\u00e1\u0161ho biznisu tvor\u00ed pr\u00e1ve anglick\u00e1 a japonsk\u00e1 verzia (\u010desko)sloven\u010dine zost\u00e1vame vern\u00ed z \u00facty k \u013eu\u010fom, ktor\u00ed n\u00e1s na za\u010diatku podporovali a\u00a0prostrediu, z ktor\u00e9ho sme vzi\u0161li. Ob\u010das nast\u00e1vaj\u00fa vtipn\u00e9 situ\u00e1cie, ke\u010f\u017ee ofici\u00e1lne sme slovensk\u00e1 firma, magaz\u00edny sa tla\u010dia v \u010cech\u00e1ch a v \u010c\u00edne distribuuj\u00fa z Berl\u00edna a Tokia a n\u00e1\u0161 t\u00edm je roztr\u00fasen\u00fd po celom svete (Sao Paulo, New York, Fukuoka, Praha, Bratislava), \u0165a\u017eko sa vysvet\u013euje, odkia\u013e vlastne sme. Ke\u010f sme boli ostatn\u00e9 dva roky nominovan\u00ed medzi p\u00e4\u0165 najlep\u0161\u00edch k\u00e1vov\u00fdch magaz\u00ednov sveta, v\u0161etky mali v popise uveden\u00e9 mesto, skadia\u013e poch\u00e1dzaj\u00fa, len my sme tam mali Slovakia. U\u017e aj to sa Ameri\u010danom \u0165a\u017eko h\u013eadalo, nieto e\u0161te nejak\u00e1 Nitra (smiech).<\/p>\n Alfa a omega dobrej k\u00e1vy:<\/strong> Som z\u00e1stanca toho, aby ka\u017ed\u00fd pil, \u010do mu chut\u00ed, tak\u017ee z tohto h\u013eadiska m\u00f4\u017eeme nazva\u0165 dobrou k\u00e1vou v\u0161eli\u010do. Ak sa v\u0161ak bav\u00edme o\u00a0kvalitnej k\u00e1ve, najpodstatnej\u0161ia je kvalitn\u00e1 surovina a z\u00e1ujem \u013eud\u00ed zapojen\u00fdch do jej spracovania od plant\u00e1\u017ee a\u017e po \u0161\u00e1lku. Ke\u010f m\u00e1te zl\u00fa odrodu jab\u013ak, nestar\u00e1te sa o vlhkos\u0165 p\u00f4dy, nezastrih\u00e1vate kon\u00e1re a\u00a0nezabezpe\u010d\u00edte, aby v\u00e1m ju nenapadli \u0161kodce, nem\u00f4\u017eete o\u010dak\u00e1va\u0165, \u017ee budete ma\u0165 ve\u013ek\u00e9 \u0161\u0165avnat\u00e9 plody. K\u00e1va to m\u00e1 e\u0161te \u0165a\u017e\u0161ie. K\u00fdm sa dostane do \u0161\u00e1lky, prech\u00e1dza mnoh\u00fdmi procesmi, pri ktor\u00fdch sa aj kvalitn\u00e1 surovina m\u00f4\u017ee \u013eahko znehodnoti\u0165. Napr\u00edklad tak, \u017ee niekto nastav\u00ed vy\u0161\u0161iu teplotu alebo dlh\u0161\u00ed \u010das pri jej pra\u017een\u00ed, pr\u00edpadne v\u00e1m ju zle priprav\u00ed v kaviarni. Farm\u00e1ra by aj porazilo, ak by o tom vedel! Nem\u00e1m ni\u010d proti tmav\u0161iemu pra\u017eeniu, hoci t\u00fdm \u010dasto zabijete chute, ktor\u00e9 by ste z k\u00e1vy vedeli dosta\u0165, no je rozdiel medzi tmavo napra\u017eenou v\u00fdberovou k\u00e1vou a talianskou zmesou. Talianske k\u00e1vy (inak m\u00f4\u017eu to by\u0165 k\u00e1vy z\u00a0r\u00f4znych kraj\u00edn, len u n\u00e1s sa udom\u00e1cnili pod t\u00fdmto pojmom) sa ale pra\u017eia natmavo preto, \u017ee prvotn\u00e1 surovina je nekvalitn\u00e1. S\u00fa to zrn\u00e1, ktor\u00e9 nevyhovuj\u00fa \u0161tandardom, pri zbere sa neselektuj\u00fa, pri spracovan\u00ed sa s nimi tie\u017e nikto nebabre, mie\u0161aj\u00fa sa dokopy r\u00f4zne odrody, \u010dasto le\u017eia v skladoch v nevhodn\u00fdch podmienkach, napadn\u00fa ich plesne \u010di \u0161kodce, no t\u00fdm, \u017ee sa upra\u017eia pri vysokej teplote, sa v\u0161etky tieto chu\u0165ov\u00e9 \u010di pachov\u00e9 defekty zakryj\u00fa. Tak\u017ee pijete homog\u00e9nnu zmes s chu\u0165ou a v\u00f4\u0148ou asfaltu.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Petra Malovcov\u00e1 Koll\u00e1rov\u00e1<\/strong><\/p>\n majite\u013eka pojazdnej kaviarne FeFe Caf\u00e9 v Trnave<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n K\u00e1va a\u00a0ja, m\u00f4j pr\u00edbeh: <\/strong>Za\u010dal sa p\u00edsa\u0165 ve\u013emi spont\u00e1nne. V\u017edy som t\u00fa\u017eila vytv\u00e1ra\u0165 nie\u010do vlastn\u00e9, \u017ee to bude pr\u00e1ve k\u00e1va na troch koles\u00e1ch, to mi spo\u010diatku ani vo sne nenapadlo (smiech). My\u0161lienka pojazdnej kaviarne ma v\u0161ak nesmierne o\u010darila – okrem v\u00f4ne k\u00e1vy, ktor\u00e1 sa z\u00a0nej \u0161\u00edri aj to, ako dok\u00e1\u017ee dotvori\u0165 atmosf\u00e9ru miesta, na ktorom stoj\u00ed. A\u00a0tak bol n\u00e1pad na svete! Trnava, mesto, kde \u017eijem a\u00a0ktor\u00e9 milujem rovnako ako dobr\u00fa k\u00e1vu, toti\u017e svoju pojazdn\u00fa kaviare\u0148 e\u0161te nemala a\u00a0ja som si st\u00e1le vravela, ako by jej tak\u00e1 kaviarni\u010dka pristala! Na\u0161a FeFek\u00e1ra bola \u201eu\u0161it\u00e1\u201c na mieru, jednoducho handmade. Sp\u00e1ja v\u00a0sebe v\u0161etko, \u010do m\u00e1m rada: l\u00e1sku k\u00a0dobrej k\u00e1ve s\u00a0l\u00e1skou k\u00a0mestu. Stala sa s\u00fa\u010das\u0165ou trnavsk\u00e9ho korza a\u00a0je kulisou\u00a0mnoh\u00fdch kult\u00farnych podujat\u00ed. Trnava je skvel\u00e9 mesto, pln\u00e9 \u00fa\u017easn\u00fdch eventov a\u00a0n\u00e1padov a\u00a0ja som ve\u013emi rada, \u017ee svojou kvapkou k\u00e1vy k\u00a0jej pestr\u00e9mu \u017eivotu m\u00f4\u017ee prispieva\u0165 aj FeFe a\u00a0FeFe Crew.<\/p>\n Alfa a omega dobrej k\u00e1vy: <\/strong>Z\u00a0m\u00f4jho poh\u013eadu je to jej prec\u00edzna pr\u00edprava, na ktorej si zaklad\u00e1me aj my vo FeFe. Pracova\u0165 s k\u00e1vou na ulici pod hol\u00fdm nebom je ve\u013ek\u00e1 v\u00fdzva pre kaviare\u0148, baristu i k\u00e1vu samotn\u00fa. K\u00e1va aj barista tu \u010dasto \u010delia extr\u00e9mom ako teplo, slnko, d\u00e1\u017e\u010f \u010di vietor, na ktor\u00e9 k\u00e1va okam\u017eite reaguje. Za lahodn\u00fdm, vybalansovan\u00fdm espressom treba h\u013eada\u0165 ove\u013ea viac, ako len stla\u010denie gomb\u00edka na mlyn\u010deku \u010di k\u00e1vovare. Je to hotov\u00e1 veda! N\u00e1\u0161 koncept sa v\u0161ak zaklad\u00e1 na my\u0161lienke prinies\u0165 dobr\u00fa, kvalitn\u00fa a poctivo pripraven\u00fa k\u00e1vu \u010do najbli\u017e\u0161ie k\u00a0\u013eu\u010fom, teda priamo na ulicu. A denne pre to rob\u00edme maximum. Aktu\u00e1lne u n\u00e1s na mlyn\u010deku n\u00e1jdete espresso blend od slovenskej pra\u017eiarne Green Plantation.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Peter Ondrejka<\/strong><\/p>\n spolumajite\u013e Green Plantation v\u00a0Kom\u00e1rne, jednej z\u00a0prv\u00fdch pra\u017eiarn\u00ed na Slovensku <\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Ja a\u00a0k\u00e1va, m\u00f4j pr\u00edbeh: <\/strong>Za\u010dal sa p\u00edsa\u0165 v roku 2005, ke\u010f som pracoval v\u00a0novootvorenom lobby bare v\u00a0jednom slovenskom wellness hoteli. M\u00f4j kolega u\u017e vtedy vedel kresli\u0165 do cappuccina technikou latte art srdie\u010dka a tulip\u00e1ny, \u010do bol pre m\u0148a prv\u00fd impulz. Ke\u010f on vie, mus\u00edm vedie\u0165 aj ja, predsa nesklamem mojich host\u00ed. Tak som sa z vide\u00ed na internete za\u010dal s\u00e1m u\u010di\u0165 a popritom som za\u010dal viac sk\u00fama\u0165 k\u00e1vu a jej p\u00f4vod. Pre\u0161lo to do v\u00e1\u0161ne, k\u00e1va sa stala moj\u00edm kon\u00ed\u010dkom. Potom som jedn\u00e9ho d\u0148a stretol otca m\u00f4jho teraj\u0161ieho kolegu a\u00a0biznis partnera Valeriana Hralu, ktor\u00fd sa pri\u0161iel do hotela ok\u00fapa\u0165 a zrelaxova\u0165. Pri \u0161\u00e1lke k\u00e1vy som sa od neho dozvedel, \u017ee v Kom\u00e1rne pra\u017e\u00ed k\u00e1vu a\u00a0pozval ma na n\u00e1v\u0161tevu. Odvtedy som bol u\u00a0nich pravideln\u00fdm hos\u0165om, ale po \u010dase sa situ\u00e1cia vyvinula tak, \u017ee Valerian sa ods\u0165ahoval do Spojen\u00fdch \u0161t\u00e1tov a\u00a0pra\u017eiare\u0148 chceli zru\u0161i\u0165. Po roku dlh\u00fdch deb\u00e1t sme sa dohodli, \u017ee zalo\u017e\u00edme firmu a za\u010dneme pra\u017ei\u0165 v\u00fdberov\u00fa k\u00e1vu. Ja budem hnacou silou na Slovensku a\u00a0Valerian, ktor\u00fd za\u010dal pracova\u0165 vo svetovo renomovanom v\u00fdskumnom a vzdel\u00e1vacom centre k\u00e1vy Boot Camp Coffee<\/a> v\u00a0Kalifornii, dod\u00e1 know how a bude ma z\u00e1sobova\u0165 inform\u00e1ciami a kou\u010dova\u0165 spoza ve\u013ekej ml\u00e1ky.<\/p>\n Z prv\u00fdch k\u00e1v mi najviac zarezonovala k\u00e1va od rodiny Mamani z Bol\u00edvie, dnes je v\u0161ak \u0165a\u017ek\u00e9 dosta\u0165 sa k\u00a0nim, lebo ich produkcia sa r\u00fdchlo vyk\u00fapi v\u00e4\u010d\u0161inou v Spojen\u00fdch \u0161t\u00e1toch a\u00a0v Japonsku. Za\u010d\u00ednali sme skromne, s jednou paletou k\u00e1vy, kde sme mali nakombinovan\u00fdch asi 8 r\u00f4znych druhov. Na\u0161e portf\u00f3lio vyber\u00e1me rovnako ako na za\u010diatku, teda objedn\u00e1me vzorky, sprav\u00edme si cupping, vylu\u010dovacou met\u00f3dou vyberieme tie najlep\u0161ie a objedn\u00e1me. Portf\u00f3lio sa n\u00e1m men\u00ed pomerne \u010dasto, preto\u017ee v\u00e4\u010d\u0161inu k\u00e1v nakupujeme od mal\u00fdch producentov, a tie sa r\u00fdchlo skupuj\u00fa a m\u00ed\u0148aj\u00fa. S k\u00e1vou je to ako s v\u00ednom, ka\u017ed\u00fd ro\u010dn\u00edk je in\u00fd, a preto sa ve\u013emi \u013eahko m\u00f4\u017ee sta\u0165, \u017ee jeden \u010di dva ro\u010dn\u00edky jednoducho vynech\u00e1me bu\u010f z d\u00f4vodu zn\u00ed\u017eenej kvality, alebo nedostupnosti.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\n<\/strong>dizajn\u00e9rka a\u00a0spoluzakladate\u013eka medzin\u00e1rodn\u00e9ho \u010dasopisu o\u00a0k\u00e1ve a\u00a0k\u00e1vovej kult\u00fare Standart<\/strong><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n