\u00a0<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Zora Mintalov\u00e1 Zubercov\u00e1<\/strong><\/p>\n etnologi\u010dka <\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Hist\u00f3ria rodinnej kuch\u00e1rky: <\/strong>Od mojej maminky aj starej mamy m\u00e1m nieko\u013eko kuch\u00e1rskych kn\u00edh, ale pre m\u0148a najvz\u00e1cnej\u0161ia je Nov\u00e1 kuch\u00e1rska kniha z\u00a0roku 1925, ktor\u00fa zostavila Ter\u00e9zia Vansov\u00e1. Zdedila som ju od starej mamy. Pre\u010do? Mala som necel\u00fdch osem rokov, ke\u010f som si po prv\u00fdkr\u00e1t v\u0161imla, \u017ee star\u00e1 mama pred Vianocami doniesla do kuchyne knihu, pod\u013ea ktorej spolu s\u00a0mojou maminkou za\u010dali piec\u0165 sladk\u00e9 dobroty. Hne\u010f som chcela piec\u0165 aj ja. Tak som dostala k\u00fasok cesta, ktor\u00e9 som 20 min\u00fat \u017emolila v\u00a0ruk\u00e1ch a\u00a0nakoniec som z\u00a0neho vymodelovala slnie\u010dko, prasiatko a\u00a0nieko\u013eko slim\u00e1\u010dikov, ktor\u00e9 mi star\u00e1 mama upiekla v\u00a0r\u00fare. Potom sme spolu za\u010dali listova\u0165 v kuch\u00e1rskej knihe, pri\u010dom ma najviac zauj\u00edmala \u010das\u0165 o\u00a0tom, ako sa m\u00e1 prestiera\u0165 na ra\u0148ajky, na olovrant, ako sa hostia maj\u00fa spr\u00e1va\u0165 pri stole, \u010d\u00edm sa jedia r\u00f4zne druhy jed\u00e1l. Pod\u013ea m\u0148a bola kniha tak\u00e1 star\u00e1, \u017ee sa v\u00a0nej malo p\u00edsa\u0165 aj o\u00a0tom, ako a\u00a0\u010do jed\u00e1vali princezn\u00e9 a\u00a0kr\u00e1\u013eovn\u00e9 (smiech). Ni\u010d tak\u00e9 v\u00a0nej s\u00edce nebolo, ale zato sa tam objavili r\u00f4zne zvl\u00e1\u0161tne n\u00e1zvy ako meriton, melange, famkoch… Preto\u017ee moja star\u00e1 mama bola u\u010dite\u013eka a\u00a0pod\u013ea nej sa do \u017eiadnej knihy nesmelo p\u00edsa\u0165, tak ka\u017ed\u00fd nov\u00fd recept, ktor\u00fd najprv odsk\u00fa\u0161ala, nap\u00edsala \u00fah\u013eadn\u00fdm p\u00edsmom na papierik a\u00a0vlo\u017eila ho do knihy. Tak sa tam ocitol kol\u00e1\u010dik od \u017do\u0161ky, v\u00fdborn\u00e1 rul\u00e1da od Mari\u0161onky, lacn\u00fd keks\u00edk k\u00a0\u010daju od Tulinky a\u00a0ve\u013ea \u010fal\u0161\u00edch, medziin\u00fdm aj recept na mydlo \u010di r\u00f4zne n\u00e1vody, ako postupova\u0165 pri dom\u00e1com lie\u010den\u00ed.<\/p>\n Svedectvo d\u00e1vnych \u010dias: <\/strong>Je to zvl\u00e1\u0161tne, no v\u017edy, ke\u010f t\u00fato kuch\u00e1rsku knihu chyt\u00edm do r\u00fak, a\u00a0rob\u00edm to tak \u010dasto, \u017ee som ju musela da\u0165 nanovo zviaza\u0165, tak vid\u00edm na\u0161u ve\u013ek\u00fa kuchy\u0148u s\u00a0bielym n\u00e1bytkom, star\u00fa mamu v\u00a0\u0161atovej z\u00e1sterke a\u00a0po\u010dujem pr\u00edhody, ktor\u00e9 mi tak rada rozpr\u00e1vala. Jej spomienky na dedinu, v\u00a0ktorej bol jej otecko u\u010dite\u013eom, na \u00fasmevn\u00e9 pr\u00edhody o dedinskej gazdinej, ktor\u00e1 si tr\u00fafla aj na kr\u00e9me\u0161e, o\u00a0tom ako m\u00f4j prastar\u00fd otec doniesol svojim de\u0165om na Vianoce dva pomaran\u010de a\u00a0dedin\u010dania ich chodili obzera\u0165, ako sa oslavovali jeho narodeniny, kedy musela by\u0165 na stole \u0161tvorak\u00e1 \u0161tr\u00fad\u013ea a\u00a0torta s\u00a0moru\u013ekov\u00fdm lekv\u00e1rikom. Najrad\u0161ej som spomienky starej mamy po\u010d\u00favala ve\u010der vo vyk\u00farenej izbe pri kr\u00e1snej zelenej kach\u013eovej peci, v\u00a0ktorej som v\u017edy mala prichystan\u00fd hrn\u010dek s\u00a0lipov\u00fdm \u010dajom a\u00a0medom.<\/p>\n Star\u00e1 mama – ak\u00e1 bola: <\/strong>Drobnej postavy, ale mala ve\u013ek\u00fa a kr\u00e1snu du\u0161u, s\u00a0ktorou dok\u00e1zala obja\u0165 ka\u017ed\u00e9ho, kto potreboval pomoc. Bola s\u00edce na d\u00f4chodku, ale povolan\u00edm u\u010dite\u013eka, to znamen\u00e1, \u017ee n\u00e1s, tri vn\u00fa\u010dat\u00e1, neust\u00e1le vychov\u00e1vala, u\u010dila, d\u00e1vala r\u00f4zne rady a\u00a0pr\u00edklady do \u017eivota. Na druhej strane, preto\u017ee bola mil\u00e1, l\u00e1skav\u00e1, vzdelan\u00e1 a\u00a0hlboko veriaca, robila to nen\u00fatene a\u00a0s l\u00e1skou, formou r\u00f4znych hier \u010di dom\u00e1cej \u0161koly, ktor\u00fa pre n\u00e1s ka\u017ed\u00fd de\u0148 vytvorila v\u00a0kuchyni, kde varila obed, preto\u017ee sme nechodili do \u0161k\u00f4lky. Nikdy na n\u00e1s nezv\u00fd\u0161ila hlas a\u00a0ak sme boli neposlu\u0161n\u00ed, tak n\u00e1m nap\u00edsala do \u0161peci\u00e1lneho zo\u0161itka dvojku z\u00a0\u201emravov\u201c. Ke\u010f mala vo\u013eno, \u010d\u00edtala knihy, najrad\u0161ej o\u00a0archeologick\u00fdch vykop\u00e1vkach,\u00a0hist\u00f3rii a\u00a0kult\u00fare, ovl\u00e1dala cudzie jazyky, nadch\u00fdnali ju obrazy star\u00fdch majstrov, ma\u013eovala, hrala na klav\u00edri, spievala v\u00a0spevokole. Dala mi \u00fa\u017easn\u00fa duchovn\u00fa v\u00fdbavu, prekr\u00e1sny z\u00e1klad, z\u00a0toho potom vyr\u00e1stol m\u00f4j profesion\u00e1lny z\u00e1ujem o\u00a0hist\u00f3riu a \u013eudov\u00fa kult\u00faru.<\/p>\n V trad\u00edcii pokra\u010dujem: <\/strong>Ku knihe m\u00e1m pr\u00edli\u0161 osobn\u00fd vz\u0165ah. Akoby bola pln\u00e1 nie\u010doho pozit\u00edvneho, akoby v\u00a0sebe niesla jemn\u00fd \u00fasmev starej mamy a atmosf\u00e9ru minul\u00fdch \u010dias; navy\u0161e, m\u00e1 v\u00f4\u0148u star\u00e9ho papiera a\u00a0pomaran\u010dov s\u00a0klin\u010dekmi. Je mojou in\u0161pir\u00e1ciou, spomienkou na \u017eeny n\u00e1\u0161ho rodu, ktor\u00e9 u\u017e nie s\u00fa medzi nami. Pre m\u0148a v\u00a0sebe nesie dokonca osudy t\u00fdch \u017eien, ktor\u00e9 svoje rady a\u00a0recepty posielali e\u0161te Ter\u00e9zii Vansovej. Pod\u013ea vzoru mojej starej mamy do nej \u00a0ni\u010d nevpisujem, na to m\u00e1m ve\u013ek\u00fd hrub\u00fd zelen\u00fd zo\u0161it a\u00a0kartot\u00e9ku, ktor\u00fa neust\u00e1le dop\u013a\u0148am. Ale moju prv\u00fa kuch\u00e1rsku knihu som si vytvorila vlastnoru\u010dne. I\u0161lo o\u00a0podom\u00e1cky vyroben\u00fd zo\u0161it v\u00a0modrom obale, do ktor\u00e9ho som ako prv\u00fd nap\u00edsala recept na kysnut\u00fa paren\u00fa kned\u013eu, ktor\u00fa som pod dozorom starej mamy urobila u\u017e ako osemro\u010dn\u00e1!<\/p>\n Babi\u010dkine <\/strong>recepty a moja kuchy\u0148a v\u00a0praxi:<\/strong> Kniha receptov z\u00a0roku 1925 sa z\u00e1sadne odli\u0161uje od dne\u0161n\u00fdch kuch\u00e1rskych kn\u00edh, ktor\u00fdch je a\u017e prive\u013ea. Je v\u00a0nej viacero receptov, ktor\u00e9 som si aj sama pretvorila; probl\u00e9mom v\u0161ak je zohna\u0165 dom\u00e1ce produkty, ktor\u00e9 boli kedysi samozrejm\u00e9 – vtedy sta\u010dilo z\u00e1js\u0165 do z\u00e1hrady \u010di z\u00a0komory vytiahnu\u0165 bohat\u00e9 z\u00e1soby. Moja maminka pod\u013ea nej piekla na ka\u017ed\u00e9 sviatky \u017e\u013atkovo-orechov\u00e9 rezy s\u00a0\u00fa\u017easn\u00fdm kr\u00e9mom, no mne sa dodnes nepodarilo pripravi\u0165 tak\u00fd kr\u00e9m; zato m\u00f4jmu viano\u010dn\u00e9mu komp\u00f3tu zo su\u0161en\u00e9ho ovocia ni\u010d nech\u00fdba. Pre m\u0148a osobne bola t\u00e1to kuch\u00e1rska kniha jedine\u010dn\u00fdm zdrojom in\u0161pir\u00e1ci\u00ed v\u00a0roku 2007, ke\u010f som sa rozhodla za\u010da\u0165 prostredn\u00edctvom kn\u00edh rozpr\u00e1va\u0165 o\u00a0\u017eivote na\u0161ich star\u00fdch a\u00a0prastar\u00fdch rodi\u010dov. Aj v\u010faka tomu som nap\u00edsala knihu Z tur\u010dianskej kuchyne, Ve\u013ek\u00e1 kniha slovensk\u00fdch Vianoc, V\u0161etko okolo stola I, V\u0161etko okolo stola II alebo sladk\u00e9 zbrane \u017eien, Pe\u010dieme na Vianoce i\u00a0\u010fal\u0161ie. A\u00a0recept na viano\u010dn\u00fd komp\u00f3t? Nie je zlo\u017eit\u00fd, zato \u00fa\u017easne vonia. Potrebujeme na\u0148 hrs\u0165 su\u0161en\u00fdch hru\u0161iek, dve hrste su\u0161en\u00fdch jab\u013a\u010dok, dve hrste su\u0161en\u00fdch sliviek, vodu, trochu cukru, \u0161koricu, vo\u0148av\u00e9 klin\u010deky. Ovocie vopred namo\u010d\u00edme, aby napu\u010dalo a zm\u00e4klo a\u00a0potom ho d\u00e1me povari\u0165 spolu s\u00a0pr\u00edsadami… Vtedy s\u00fa u\u017e u\u00a0n\u00e1s viano\u010dn\u00e9 sviatky.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Denisa Fulmekov\u00e1<\/strong><\/p>\n spisovate\u013eka<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Hist\u00f3ria rodinnej kuch\u00e1rky: <\/strong>Kuch\u00e1rska kniha v\u00fdborn\u00fdch a\u00a0vysk\u00fa\u0161an\u00fdch receptov – ako na preds\u00e1dku ve\u013ek\u00e9ho \u010dierneho zo\u0161ita nap\u00edsala mamina mama, teda moja babi\u010dka Val\u00e9ria, je pre m\u0148a najm\u00e4 milou pamiatkou. Dokonca mi do\u0148 kedysi d\u00e1vno vp\u00edsala venovanie, pod ktor\u00fdm je v\u0161ak d\u00f4vetok od mojej mamy. Ke\u010f\u017ee kniha sa ist\u00fd \u010das vyskytovala u\u00a0nej, nelenila a s\u00a0ir\u00f3niou pod babkino venovanie dop\u00edsala, \u017ee \u201evnu\u010dka nem\u00e1 \u017eiaden vz\u0165ah k\u00a0vareniu\u201c. Nie je to v\u0161ak \u00fapln\u00e1 pravda, lebo vari\u0165 ako-tak viem, hor\u0161ie je to s\u00a0pe\u010den\u00edm, z\u00e1kusky, torty a\u00a0kol\u00e1\u010de skr\u00e1tka nie s\u00fa moja \u0161pecializ\u00e1cia. A\u00a0pritom je v\u00a0tej knihe to\u013eko in\u0161pir\u00e1cie!<\/p>\n Svedectvo d\u00e1vnych \u010dias: <\/strong>Mnoho receptov babka poznala iste u\u017e naspam\u00e4\u0165, ale tie viano\u010dn\u00e9 piekla len raz do roka, a\u00a0tak m\u00e1m t\u00fato knihu spojen\u00fa pr\u00e1ve s\u00a0predviano\u010dnou atmosf\u00e9rou. V\u00a0okamihu vid\u00edm Valiku – sed\u00ed za kuchynsk\u00fdm stolom v\u00a0bledomodrom svetri na gomb\u00edky, na o\u010diach okuliare a\u00a0zo svojej kuch\u00e1rskej knihy \u010d\u00edta dedkovi, \u010do v\u0161etko jej m\u00e1 poda\u0165 zo \u0161pajzy. Som tam s\u00a0nimi a moje detsk\u00e9 bytie je v\u010faka nim nas\u00fdten\u00e9 nielen kol\u00e1\u010dmi, ale aj l\u00e1skou. Babka ob\u010das povie: \u201eToto je ve\u013emi jednoduch\u00e9, pozeraj sa, ako sa to rob\u00ed, aby si to vedela, a\u017e sa ja raz pominiem.\u201c \u201eAle babi!\u201c ohrad\u00edm sa, \u201enehovor tak, ja si neviem predstavi\u0165, \u017ee by si tu niekedy nebola.\u201c<\/p>\n Babi\u010dka – ak\u00e1 bola: <\/strong>Moja babi\u010dka bola dom\u00e1ca. Neznamen\u00e1 to iba fakt, \u017ee nikdy nebola zamestnan\u00e1, ale \u017ee bola zosobnen\u00edm, esenciou svojej dom\u00e1cnosti. Nestala sa v\u0161ak dom\u00e1cou otroky\u0148ou, ani sl\u00fa\u017ekou svojho okolia, ba ani tetkou, ktor\u00fa by zauj\u00edmali iba tie recepty. V\u017edy som ju vn\u00edmala ako \u017eenu emancipovan\u00fa, s\u010d\u00edtan\u00fa a\u00a0zauj\u00edmav\u00fa (na tomto mieste nem\u00f4\u017eem nespomen\u00fa\u0165 jej po\u00e9ziu, ktor\u00e1 pod pseudonymom Ria Val\u00e9 a\u00a0n\u00e1zvom \u201eM\u00f4j sen o\u00a0l\u00e1ske\u201c pr\u00e1ve vy\u0161la v\u00a0reed\u00edcii), navy\u0161e so zmyslom pre humor, ktor\u00fd m\u00e1 aj moja mama. Ob\u010das je to humor britk\u00fd a\u00a0ne\u0161etrn\u00fd, ale jedine tento druh humoru oslobodzuje. Babi\u010dka ma obdarila mnohorak\u00fdmi darmi \u017eenstva a\u00a0jeden – nie nepodstatn\u00fd – je aj pocit slobody. Preto ma netr\u00e1pi, \u017ee kol\u00e1\u010de pod\u013ea jej receptov nepe\u010diem a\u00a0viem, \u017ee by sa zato na m\u0148a nehnevala.<\/p>\n V\u00a0trad\u00edcii pokra\u010dujem: <\/strong>Ke\u010f som chodila do \u00f4smej triedy, mali sme predmet, ktor\u00e9ho presn\u00fd n\u00e1zov si neviem vybavi\u0165, ale u\u010dili sme sa na \u0148om vari\u0165. Chlapci mali v\u00a0tom \u010dase dielensk\u00e9 pr\u00e1ce a\u00a0my sme zatia\u013e vyr\u00e1bali napr\u00edklad bryndzov\u00e9 halu\u0161ky. Tie sa v\u00a0na\u0161ej rodine nerobili, tak som si recept starostlivo zap\u00edsala a\u00a0\u010doskoro som si na tak\u00e9to ako\u017ee vlastn\u00e9 recepty zalo\u017eila \u0161peci\u00e1lny kr\u00fa\u017ekov\u00fd blok (karisblok). M\u00e1m ho dodnes, i\u00a0ke\u010f v\u00a0s\u00fa\u010dasnosti si do\u0148 sk\u00f4r zaklad\u00e1m v\u00fdstri\u017eky s\u00a0receptami na dobr\u00e9 polievky. Tie s\u00fa mojou dom\u00e9nou. No a\u00a0ke\u010f\u017ee m\u00e1m dve dc\u00e9ry, recept\u00e1re bude ma\u0165 kto dedi\u0165, i\u00a0ke\u010f si v\u00f4bec nen\u00e1rokujem, aby pod\u013ea nich aj varili.<\/p>\n Babi\u010dkine recepty a\u00a0moja kuchy\u0148a v\u00a0praxi: <\/strong>Ak sa d\u00e1 za praktick\u00fd v\u00fdznam pova\u017eova\u0165, \u017ee si v\u00a0knihe babi\u010dkin\u00fdch receptov niekedy listujem a\u00a0spom\u00ednam, tak ur\u010dite \u00e1no, jej recept\u00e1r m\u00e1 pre m\u0148a aj praktick\u00fd v\u00fdznam. Dokonca raz som odfotila jednu str\u00e1nku, na ktorej bol recept na tvarohov\u00e9 \u0161i\u0161ky od babi\u010dkinej \u0161vagrinej Elzy (na inom mieste je zasa \u010dosi od \u0161vagrinej Kl\u00e1ry alebo babkin\u00fdch kamar\u00e1tok Milky, Ireny \u010di Manci) a\u00a0poslala som ho prasesternici ako ve\u013emi doj\u00edmav\u00fa spomienku na na\u0161e babky. Takisto chcem nejako doru\u010di\u0165 recept na \u201ePag\u00e1\u010diky Irena\u201c potomkom babi\u010dkinej najlep\u0161ej kamar\u00e1tky Ireny… A\u00a0toto je mo\u017eno dobr\u00e1 pr\u00edle\u017eitos\u0165: 1 Smetol, 1 \u0161\u013eaha\u010dka sladk\u00e1, 30 dkg hladkej m\u00faky \u0161peci\u00e1l, so\u013e pod\u013ea chuti. Cesto preklada\u0165 trikr\u00e1t. Vykrajova\u0165 kolieska a\u00a0potrie\u0165 roz\u0161\u013eahan\u00fdm \u017e\u013atkom. Do prostriedku da\u0165 orie\u0161ok.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/real2.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n