<\/p>\n
Sajder Jabl\u010dn\u00f4<\/strong><\/p>\n Dar\u010dek:<\/strong> Nie\u010do na n\u00e1ladu.<\/p>\n Kto stoj\u00ed za n\u00e1padom:<\/strong>Michal Slov\u00e1k, Anton \u0160ulka, Michael Thomas Jurkovi\u010d<\/p>\n Kde sa vzala my\u0161lienka vyr\u00e1ba\u0165 <\/strong>na Slovensku <\/strong>sajder<\/strong>:\u00a0<\/strong>Michal:<\/em> Pr\u00edbeh sajdru Jabl\u010dn\u00f4 neza\u010d\u00edna triezvo. Bol som na v\u00fdlete v Lond\u00fdne, kde mi kamar\u00e1tka, ktor\u00e1 pracovala v bare na Oxford Street, dala ochutna\u0165 jablkov\u00fd n\u00e1poj. Bol to ich cider a dovtedy som ni\u010d tak\u00e9 nepil. Zachutil mi nato\u013eko, \u017ee som sa z neho pripil a hne\u010f po n\u00e1vrate na Slovensko som ho sk\u00fasil h\u013eada\u0165 na internete a v obchodoch. Bolo to v roku 2012 a \u017eia\u013e, okrem importu v jednom alebo dvoch podnikoch som \u017eiadny n\u00e1\u0161 slovensk\u00fd neobjavil.<\/p>\n \u010co <\/strong>n\u00e1m nech\u00fdbalo, ke\u010f sme za\u010d\u00ednali:\u00a0<\/strong>Michal:<\/em> Sme v tomto obore na Slovensku doslova pionieri, lebo sme s v\u00fdrobou sajdru za\u010dali ako prv\u00ed. Nemali sme preto ve\u013emi predstavu, \u010do n\u00e1s \u010dak\u00e1, ale od za\u010diatku n\u00e1s to ve\u013emi bavilo. Pozerali sme sa na to sk\u00f4r ako na hobby a dobre vyu\u017eit\u00fd \u010das. Dnes, po v\u0161etk\u00fdch t\u00fdch sk\u00fasenostiach, by sme si v\u0161etko u\u017e isto zv\u00e1\u017eili a premysleli pl\u00e1n od za\u010diatku, ale je to fantastick\u00e1 \u0161kola \u017eivota. Michael:<\/em> Z\u00e1kladom bolo, \u017ee sme sa o na\u0161e v\u00fdtvory delili. Prv\u00e9 v\u00e1rky sme rozdali priate\u013eom a zn\u00e1mym, \u010do n\u00e1m prinieslo sp\u00e4tn\u00fa v\u00e4zbu a povzbudenie, aby sme pokra\u010dovali \u010falej. V\u00a0istom momente sme si uvedomili, \u017ee ak sa sajdru chceme venova\u0165 naplno, mus\u00edme opusti\u0165 na\u0161e p\u00f4vodn\u00e9 zamestnania.<\/p>\n \u010co ide \u201e<\/strong>do f\u013ea\u0161e\u201c:\u00a0<\/strong>Anton:<\/em> Ver\u00edme, \u017ee kvalita p\u00f4vodn\u00fdch surov\u00edn a poctiv\u00fd postup ich spracovania je rozhoduj\u00faci. \u013dudia, aj ke\u010f sa to mo\u017eno nezd\u00e1, ocenia kvalitu. Michal:<\/em> Nechceme si poveda\u0165, \u017ee m\u00e1me najlep\u0161\u00ed sajder a vyznie\u0165 naf\u00fakane. U\u017e od za\u010diatku ho chceme robi\u0165 najlep\u0161ie a najpoctivej\u0161ie, ako vieme. Na\u0161\u00edm heslom je spravi\u0165 prv\u00fd slovensk\u00fd sajder tak\u00fd, ak\u00fd nikto e\u0161te nepil. Rozbiehame na Slovensku nie\u010do, \u010do tu pred nami nebolo. Michael: <\/em>Na\u0161im pravidlom je, \u017ee ka\u017ed\u00e1 nov\u00e1 v\u00e1rka mus\u00ed by\u0165 lep\u0161ia, ako t\u00e1 predch\u00e1dzaj\u00faca.<\/p>\n Kvalita na jazyku<\/strong>:\u00a0<\/strong>Michael:<\/em> Suroviny na v\u00fdrobu sajdru poch\u00e1dzaj\u00fa v\u00fdhradne zo Slovenska. Mali sme aj r\u00f4zne ponuky z \u010ceska, Po\u013eska \u010di Ma\u010farska. Ale nem\u00e1me na Slovensku dos\u0165 vlastn\u00fdch jab\u013ak? Michal:<\/em> Sk\u00fa\u0161ali sme viacer\u00fdch pestovate\u013eov, av\u0161ak a\u017e po nejakom roku sme objavili naozaj toho prav\u00e9ho. Ju\u017en\u00e9 Sady maj\u00fa vlastn\u00e9 jablk\u00e1 a tie\u017e motivuj\u00fa miestnych, tak\u017ee naplno vyu\u017e\u00edvame potenci\u00e1l regi\u00f3nu a za ka\u017edou f\u013ea\u0161kou, ktor\u00fa vyrob\u00edme, bude aj pr\u00edbeh nejakej rodiny. Anton:<\/em> M\u00e1me pr\u00edstup priamo k procesu spracovania \u0161\u0165avy a vieme tak zaru\u010di\u0165 jej prvotriednu kvalitu. T\u00e1to vz\u00e1jomn\u00e1 symbi\u00f3za bola pre n\u00e1s rozhoduj\u00faca pri v\u00fdbere dlhodob\u00e9ho partnera.<\/p>\n Tvoriv\u00fd priestor<\/strong>:\u00a0<\/strong>Michael:<\/em> Kone\u010dne sme dospeli do bodu, kedy z \u00faspe\u0161n\u00e9ho hobby budujeme Prv\u00fa slovensk\u00fa sajd\u00e9riu. Pripravujeme automatiz\u00e1ciu procesov, ve\u010f ako povedal Ba\u0165a: \u201eStroj\u016fm d\u0159inu, lidem my\u0161len\u00ed.\u201c Chceme, aby \u013eudia pracovali na dobrom produkte a strojom radi prenech\u00e1me napr\u00edklad plnenie flia\u0161. Michal:<\/em> M\u00e1me \u0161\u0165astie, \u017ee pracujeme s \u013eu\u010fmi, ktor\u00ed s\u00fa nad\u0161en\u00ed pre vec. Pokia\u013e n\u00e1\u0161 t\u00edm bud\u00fa tvori\u0165 \u013eudia, s ktor\u00fdmi budeme na jednej vlne, aj Jabl\u010dn\u00f4 bude napredova\u0165.<\/p>\n Ko\u013eko \u013eud\u00ed, to\u013eko chut\u00ed<\/strong>:\u00a0<\/strong>Anton: <\/em>\u013du\u010fom Jabl\u010dn\u00f4 chut\u00ed, \u010do je pre n\u00e1s pozv\u00e1nka pokra\u010dova\u0165. Samozrejme, mus\u00edme im na\u010d\u00fava\u0165 a vyhovie\u0165 ich chu\u0165ov\u00fdm poh\u00e1rikom. Michal:<\/em> V\u010faka \u013eu\u010fom st\u00e1le napredujeme. Keby ich reakcie neboli pozit\u00edvne, u\u017e by n\u00e1s to nebavilo. Michael:<\/em> Chodia n\u00e1m aj povzbudiv\u00e9 maily od \u013eud\u00ed, \u010do tie\u017e chc\u00fa zhmotni\u0165 svoje sny a od mlad\u00fdch \u013eud\u00ed, \u010do by tie\u017e chceli raz robi\u0165 nie\u010do, \u010do ich bude nap\u013a\u0148a\u0165. Te\u0161\u00ed n\u00e1s to, ale je to aj obrovsk\u00e1 zodpovednos\u0165, ke\u010f m\u00e1me by\u0165 niekomu pr\u00edkladom.<\/p>\n Ke\u010f o\u010di jedia:\u00a0<\/strong>Michael:<\/em> Dobr\u00fd dizajn neodv\u00e1dza od podstaty produktu, ale vhodne ho dop\u013a\u0148a. U n\u00e1s sa o\u0148 star\u00e1 hlavne Michal a spolo\u010dne mu d\u00e1vame kone\u010dn\u00fa podobu.Michal:<\/em> V\u0161etko si rob\u00edme inhouse a v\u010faka zru\u010dnostiam sme mohli vytvori\u0165 presne to, \u010do sme chceli a ako sme chceli. Ver\u00edme, \u017ee dobr\u00fd dizajn je viac, ako marketing samotn\u00fd.<\/p>\n L\u00e1ska ide cez \u017eal\u00fadok:\u00a0<\/strong>Michael:<\/em> M\u00e1m ve\u013emi r\u00e1d dobr\u00fa kuchy\u0148u a kult\u00faru stravovania. Obed \u010di dobr\u00e1 ve\u010dera je kult\u00farna udalos\u0165. \u017dia\u013e, kult stolovania sa u n\u00e1s rozb\u00edja u\u017e od detstva. Dodnes si pam\u00e4t\u00e1m, \u017ee sme sa pri \u0161kolsk\u00fdch obedoch nemohli rozpr\u00e1va\u0165, lebo bolo treba do seba \u010do najr\u00fdchlej\u0161ie nas\u00faka\u0165 nie pr\u00edli\u0161 v\u00e1biv\u00fd obed a uvo\u013eni\u0165 miesto \u010fal\u0161\u00edm.<\/p>\n \u010c<\/strong>o najrad\u0161ej dost\u00e1vame:\u00a0<\/strong>Michael: <\/em>M\u00e1m r\u00e1d praktick\u00e9 dar\u010deky. Obdivujem, ke\u010f sa niekto traf\u00ed do m\u00f4jho vkusu, preto\u017ee to v\u00f4bec nie je jednoduch\u00e9. Za najzbyto\u010dnej\u0161ie dary pova\u017eujem \u201elapa\u010de prachu\u201c – predmety, ktor\u00e9 na ni\u010d nesl\u00fa\u017eia a\u00a0jedin\u00e9, \u010do s nimi m\u00f4\u017eete spravi\u0165, je ich niekam postavi\u0165 a z\u00a0\u010dasu na \u010das z nich zotrie\u0165 prach.<\/p>\n \u010co najrad\u0161ej <\/strong>darujeme:\u00a0<\/strong>Michael:<\/em> R\u00e1d druh\u00fdch prekvap\u00edm. M\u00e1m r\u00e1d pocit, ke\u010f dok\u00e1\u017eem uh\u00e1dnu\u0165, \u010do si \u017eelaj\u00fa. Ale prizn\u00e1vam, \u017ee niekedy som bezradn\u00fd a rad\u0161ej sa sp\u00fdtam. Dar\u010dek tie\u017e mus\u00ed by\u0165 bezchybne zabalen\u00fd a bal\u00edm ich z\u00e1sadne s\u00e1m, preto\u017ee je to prejav pozornosti a \u00facty vo\u010di druh\u00e9mu. Dar\u00favam aj jedl\u00e9 dary, ale vyh\u00fdbam sa n\u00e1kupom v supermarketoch.<\/p>\n Sajder na sviato\u010dnom stole<\/strong>:\u00a0<\/strong>Michael:<\/em> Sajder ur\u010dite v\u00fdborne zapasuje ako pr\u00edpitok pri akejko\u013evekv\u00fdznamnej pr\u00edle\u017eitosti. Jeho pr\u00edjemn\u00e1 jemn\u00e1 chu\u0165 a bublinky pod\u010diarknu sl\u00e1vnostn\u00fa atmosf\u00e9ru.Anton:<\/em> Je ide\u00e1lnou vo\u013ebou ku v\u0161etk\u00fdm jedl\u00e1m z hydiny. Sk\u00faste tie\u017e experimentova\u0165 aj pri varen\u00ed, dobre sa hod\u00ed na podlievanie m\u00e4sa a dod\u00e1 mu nezamenite\u013en\u00fa ar\u00f3mu.Michal:<\/em> A nesmieme zabudn\u00fa\u0165, \u017ee je neoddelite\u013enou s\u00fa\u010das\u0165ou dezertov. Napr\u00edklad sajdrov\u00fd kr\u00e9m nem\u00e1 chybu, ke\u010f chcete pripravi\u0165 lahodn\u00fd jablkov\u00fd kol\u00e1\u010d a necha\u0165 vynikn\u00fa\u0165 chu\u0165 ovocia.<\/p>\n <\/p>\n K\u00e1va Goriffee<\/strong><\/p>\n Dar\u010dek: <\/strong>Nie\u010do na povzbudenie.<\/p>\n Kto stoj\u00ed za n\u00e1padom<\/strong>: Erik \u0160im\u0161\u00edk<\/p>\n Kde sa vzala my\u0161lienka pon\u00faknu\u0165 Slov\u00e1kom rwandsk\u00fa k\u00e1vu: <\/strong>Ke\u010f som sa prv\u00fdkr\u00e1t vr\u00e1til z Rwandy, chcel som pi\u0165 k\u00e1vu v rovnakej kvalite ako tam. \u017dia\u013e, ni\u010d podobn\u00e9 sa tu nedalo zohna\u0165. Vtedy som si povedal, \u017ee ju dovezieme a za\u010dneme pred\u00e1va\u0165. Firmu Goriffee okrem m\u0148a tvor\u00ed e\u0161te brat Matej a n\u00e1\u0161 kamar\u00e1t Amir. Rwanda m\u00e1 fantastick\u00e9 podmienky na pestovanie k\u00e1vy aj \u010daju, preto sme sa rozhodli pon\u00faknu\u0165 Slov\u00e1kom aj exkluz\u00edvne biele a \u010dierne \u010daje zo severnej Rwandy.<\/p>\n \u010co mi nech\u00fdbalo, ke\u010f som za\u010d\u00ednal: <\/strong>Na za\u010diatku bola len my\u0161lienka, \u017ee privezieme k\u00e1vu a budeme ju pred\u00e1va\u0165. \u0160li sme do toho s nutnou d\u00e1vkou odvahy, preto\u017ee sme netu\u0161ili, ako dosta\u0165 k\u00e1vu zo stredu Afriky na Slovensko, ale chceli sme to spravi\u0165 za ka\u017ed\u00fa cenu. A podarilo sa. Museli sme n\u00e1js\u0165 dod\u00e1vate\u013ea a tie\u017e konkr\u00e9tnu k\u00e1vu, doviez\u0165 ju sem, vybojova\u0165 heroick\u00fd boj so slovenskou byrokraciou a \u00faradn\u00edkmi… a\u00a0tie\u017e sa aj o k\u00e1ve v\u0161etko nau\u010di\u0165 – od hist\u00f3rie cez posudzovanie kvality a\u017e po pr\u00edpravu. Dos\u0165 sme sa do toho za\u017erali a mus\u00edm poveda\u0165, \u017ee za prv\u00fd pol rok obchodovania s k\u00e1vou som sa nau\u010dil viac ako za 5 rokov na vysokej \u0161kole. Teraz nie\u010do podobn\u00e9 rie\u0161ime s \u010dajom.<\/p>\n \u010co ide \u201edo mlyn\u010deka\u201c: <\/strong>Kvalitnej, v\u00fdberovej k\u00e1vy na Slovensku skuto\u010dne nie je ve\u013ea. Existuje p\u00e1r mal\u00fdch pra\u017eiarn\u00ed a to je v\u0161etko. Slov\u00e1ci v\u00e4\u010d\u0161inou pij\u00fa talianske zmesky a instantn\u00e9 k\u00e1vy, ktor\u00fdch kvalita je mizern\u00e1. My sa s\u00fastred\u00edme v\u00fdhradne na v\u00fdberov\u00fa k\u00e1vu najvy\u0161\u0161ej kvality, ktor\u00e1 m\u00e1 nielen nezamenite\u013en\u00fa chu\u0165, ale sp\u013a\u0148a aj parametre k\u00e1vy ako superpotraviny. M\u00e1lokto vie, \u017ee kofe\u00edn okrem energetick\u00fdch \u00fa\u010dinkov m\u00e1 aj siln\u00e9 antiseptick\u00e9 \u00fa\u010dinky. Alebo \u017ee k\u00e1va obsahuje kyselinu chlorog\u00e9nov\u00fa, ktor\u00e1 pre\u010dis\u0165uje krv. Pr\u00edpadne flavonoidy – siln\u00e9 antioxidantmy Tak\u00fdchto l\u00e1tok v k\u00e1ve na\u0161li viac ako 100. Ale nie je k\u00e1va ako k\u00e1va. A ve\u013ek\u00fd d\u00f4raz treba kl\u00e1s\u0165 aj na pr\u00edpravu. Nakupujeme priamo od v\u00fdrobcu (direct trade) v pestovate\u013eskej krajine, nie v centr\u00e1lnych skladoch. M\u00e1me dosah na v\u0161etky faktory, ktor\u00e9 m\u00f4\u017eu ovplyvni\u0165 v\u00fdsledn\u00fa kvalitu. Z\u00e1rove\u0148 db\u00e1me na soci\u00e1lny rozmer, pokia\u013e nakupujeme priamo, tak vieme, ko\u013eko farm\u00e1r dost\u00e1va za svoj produkt a vieme sa zaru\u010di\u0165, \u017ee cena je f\u00e9rov\u00e1 a sta\u010d\u00ed mu nielen na d\u00f4stojn\u00fd \u017eivot, ale napr\u00edklad, je schopn\u00fd posla\u0165 svoje deti do \u0161koly a aj si nie\u010do u\u0161etri\u0165.<\/p>\n Kvalita na jazyku: <\/strong>Dod\u00e1vate\u013eov som na\u0161iel priamo v Rwande, d\u00e1 sa poveda\u0165, \u017ee v ter\u00e9ne. Bolo to n\u00e1ro\u010dn\u00e9 – t\u00fdch \u013eud\u00ed mus\u00edte h\u013eada\u0165 bez mo\u017enosti, \u017ee by ste si pozreli telef\u00f3nne \u010d\u00edslo na internete, ve\u013ea vysvet\u013eova\u0165, prekona\u0165 komunika\u010dn\u00e9 bari\u00e9ry. Dnes m\u00e1me v\u00a0Rwane troch partnerov. Prv\u00fdmi s\u00fa farm\u00e1ri Simeon a Irenee z Rwandan Westhills coffee, od nich m\u00e1me k\u00e1vu Garuka, s ktorou sme za\u010dali a pova\u017eujem ju za fam\u00f3znu k\u00e1vu. \u010eal\u0161\u00edm partnerom je David z Huye Mountain coffee, od ktor\u00e9ho budeme ma\u0165 absol\u00fatnu \u0161pecialitu Huye Mountain Gako, jednoodrodov\u00fa v\u00fdberov\u00fa k\u00e1vu z malej dediny na juhu Rwandy s excelentnou chu\u0165ou \u010dokol\u00e1dy, pomaran\u010dov a cukrovej trstiny. Vypestovali jej len nieko\u013eko stoviek k\u00edl, \u010di\u017ee v ponuke ju budeme ma\u0165 len do vypredania z\u00e1sob. A za partnera pre \u010daj sme si vybrali firmu Sorwathe s produkciou najkraj\u0161\u00edch rwandsk\u00fdch \u010dajov s absol\u00fatnym d\u00f4razom na kvalitu s po\u010detnou komunitou odborn\u00edkov zo Sr\u00ed Lanky, ktor\u00ed dohliadaj\u00fa na pestovanie. Povedal by som, \u017ee v\u0161etko, \u010do pon\u00fakame s\u00fa \u0161peciality.<\/p>\n Tvoriv\u00fd priestor: <\/strong>Pr\u00e1ve ho pripravujeme. Goriffee kaffeehaus bude kaviare\u0148 (a obchod) na Panenskej ulici v Bratislave. Doteraz n\u00e1s \u013eudia mohli stret\u00e1va\u0165 na r\u00f4znych podujatiach, od trhov po festivaly.<\/p>\n Ko\u013eko \u013eud\u00ed, to\u013eko chut\u00ed: <\/strong>Ob\u013e\u00fabenos\u0165 k\u00e1vy do ve\u013ekej miery z\u00e1vis\u00ed od jej renom\u00e9. Hoci my vieme, \u017ee m\u00e1me skvel\u00fa k\u00e1vu, musia to vedie\u0165 aj ostatn\u00ed. Preto sme s k\u00e1vovarom v\u0161ade, kde sa d\u00e1. Ni\u010d nenahrad\u00ed osobn\u00fd kontakt, mo\u017enos\u0165 priamo ochutna\u0165 produkt.<\/p>\n Ke\u010f o\u010di jedia: <\/strong>V Eur\u00f3pe pred\u00e1va obal. A dovezen\u00e1 Garuka nemala pekn\u00e9 obaly. Dizajn nie je v Afrike t\u00e9mou. Museli sme sa s t\u00fdm popasova\u0165, a tak sme za\u010dali pou\u017e\u00edva\u0165 etikety. Takisto je to aj s\u00a0pr\u00edpravou – napr\u00edklad espresso mus\u00ed ma\u0165 pekn\u00fa penu, hoci pijete k\u00e1vu, a nie penu. Tieto detaily si \u013eudia v\u0161\u00edmaj\u00fa. Pri Gaku alebo \u010dajoch to m\u00e1me trochu jednoduch\u0161ie, tieto produkty budeme bali\u0165 na Slovensku, teda obaly bud\u00fa presne pod\u013ea n\u00e1\u0161ho gusta. V z\u00e1sade by som pri k\u00e1ve odpor\u00fa\u010dal, aby sa \u013eudia pozreli rad\u0161ej dovn\u00fatra bal\u00ed\u010dka, ako vyzer\u00e1 zrno, \u010di je pekn\u00e9, rovnako upra\u017een\u00e9, nepol\u00e1man\u00e9 a bez v\u00e1d. To d\u00f4le\u017eit\u00e9 pri k\u00e1ve je v\u017edy pod obalom. Rovnako ako pri \u013eu\u010foch.<\/p>\n L\u00e1ska ide cez \u017eal\u00fadok: <\/strong>Neviem, \u010di l\u00e1ska, ale celkom ur\u010dite si tak\u00fd \u010dlovek, ktor\u00fd pre m\u0148a nie\u010do chutn\u00e9 priprav\u00ed, z\u00edska moje sympatie.<\/p>\n \u010co najrad\u0161ej dost\u00e1vam: <\/strong>Vo v\u0161eobecnosti si cen\u00edm, ak na m\u0148a niekto mysl\u00ed. Na konkr\u00e9tnych daroch mi a\u017e tak nez\u00e1le\u017e\u00ed. V\u00e1\u017eim si, \u017ee niekto si dal n\u00e1mahu a nie\u010do pre m\u0148a vymyslel.<\/p>\n \u010co najrad\u0161ej darujem: <\/strong>Dary v\u00e4\u010d\u0161inou rie\u0161im na posledn\u00fa chv\u00ed\u013eu. Daroval som u\u017e v\u0161etko mo\u017en\u00e9, v\u00e4\u010d\u0161inou s d\u00f4razom na osobitos\u0165, aby to bolo nie\u010do \u0161peci\u00e1lne. \u010casto to nem\u00e1 \u017eiadnu pe\u0148a\u017en\u00fa hodnotu alebo v\u00f4bec \u017eiadnu hodnotu, len to jednor\u00e1zovo pobav\u00ed. Pre m\u0148a je d\u00f4le\u017eit\u00e9, aby dar pote\u0161il, pobavil, chutil, i ke\u010f len v kr\u00e1tkom momente. M\u00e1lokedy darujem nie\u010do u\u017eito\u010dn\u00e9.<\/p>\n Na sviato\u010dnom stole: <\/strong>Na sviato\u010dnom stole sme zvyknut\u00ed na hromadu \u0161pecial\u00edt, ve\u013ea z nich jeme iba raz za rok, napr\u00edklad obl\u00e1tky. Nie je v\u0161ak ni\u010d lep\u0161ie, ako si spravi\u0165 mal\u00fd sviatok ka\u017ed\u00fd jeden de\u0148 v roku. A na to s\u00fa na\u0161e k\u00e1vy a \u010daje ako stvoren\u00e9.<\/p>\n Pa\u0161tik\u00e1rna Delikatesy\u00a0<\/strong><\/p>\n Dar\u010dek: <\/strong>Nie\u010do lahodn\u00e9 s\u00a0v\u00f4\u0148ou m\u00e4ska.<\/p>\n Kto stoj\u00ed za n\u00e1padom<\/strong>: Man\u017eelia Katar\u00edna a\u00a0Ji\u0159\u00ed Jel\u00ednkovci<\/p>\n Kde sa vzala l\u00e1ska k\u00a0pa\u0161t\u00e9tam: <\/strong>Varenie bolo l\u00e1skou n\u00e1s oboch u\u017e predt\u00fdm, ne\u017e sme sa ako partneri stretli. Ji\u0159\u00ed r\u00e1d experimentoval a vyu\u017e\u00edval sk\u00fasenosti, ktor\u00e9 nadobudol v detstve s tetou St\u00e1zinkou a babi\u010dkou Eli\u0161kou. Ony boli toti\u017e profesion\u00e1lne \u201ehospody\u0148ky\u201c, ktor\u00e9 varili prvorepublikov\u00fa \u010desk\u00fa kuchy\u0148u. Ja som ve\u013ek\u00fa \u010das\u0165 detstva str\u00e1vila u svojho dedka Zsigmonda, ktor\u00fd bol v\u00e1\u0161niv\u00fd ryb\u00e1r a\u00a0kuch\u00e1r, a\u00a0tak moju \u201echu\u0165ov\u00fa mapu\u201c najviac ovplyvnila ma\u010farsk\u00e1 kuchy\u0148a. Na\u0161\u00edm stretnut\u00edm sa z\u00e1\u013euba v\u00a0dobrom jedle akoby zn\u00e1sobila. Obaja sme pracovali v hostinci Ji\u0159\u00edho brata, a ten n\u00e1m dal pln\u00fa d\u00f4veru. Raz pozval \u0161\u00e9fkuch\u00e1ra Zdenka Pohlreicha a on n\u00e1s nau\u010dil pripravi\u0165 prv\u00fa pa\u0161t\u00e9tu. Bola to ka\u010dacia pa\u0161t\u00e9ta a asi poldruha roka sme ju potom pretv\u00e1rali k obrazu svojmu (smiech) – menili pomery, pr\u00edsady a technol\u00f3giu. A\u017e jedn\u00e9ho d\u0148a u\u017e to nebola Pohlreichova, ale na\u0161a pa\u0161t\u00e9ta. Raz sme ju pon\u00fakli kamar\u00e1tom na narodeniny a hostia n\u00e1s za\u010dali prehov\u00e1ra\u0165, aby sme tak\u00e9 pa\u0161ti\u010dky robili do ich kaviarne. Z\u00e1ujemcov prib\u00fadalo, a\u017e sme sa napokon rozhodli, \u017ee to sk\u00fasime robi\u0165 naplno.<\/p>\n \u010co n\u00e1m na za\u010diatku nech\u00fdbalo: <\/strong>Hlavne sme mali ve\u013ek\u00fa podporu okolia. Ve\u013ea kamar\u00e1tov n\u00e1m dr\u017ealo p\u00e4ste a vo chv\u00ed\u013each, kedy n\u00e1m zd\u013ahav\u00e9 cesty z\u00e1kona brali vietor z\u00a0plachiet, n\u00e1m opakovali: \u201eVer\u00edme v\u00e1m, v\u00e1m sa to podar\u00ed, rob\u00edte to dobre\u201c.<\/p>\n \u010co ide \u201edo skla\u201c: <\/strong>Ke\u010f vznik\u00e1 nov\u00e1 pa\u0161t\u00e9ta, hlavn\u00e1 je predstava chuti. \u010ci bude razantn\u00e1, alebo jemn\u00e1; tradi\u010dn\u00e1, alebo prekvapiv\u00e1; pre \u017eeny, alebo viac pre mu\u017eov; rustik\u00e1lna, alebo elegantn\u00e1; zemit\u00e1, alebo vzdu\u0161n\u00e1… Potom si vyberieme nosn\u00fa surovinu, ktor\u00e1 m\u00f4\u017ee naplni\u0165 na\u0161u predstavu a \u010falej h\u013ead\u00e1me ostatn\u00e9 pr\u00edsady. Tie\u017e je d\u00f4le\u017eit\u00e9 vybera\u0165 kvalitn\u00e9 suroviny, by\u0165 d\u00f4sledn\u00fd a ma\u0165 vysok\u00fd \u0161tandard.<\/p>\n Kvalita na jazyku: <\/strong>Vyr\u00e1bame pa\u0161t\u00e9ty zo zvierat, ktor\u00e9 mali po\u010das \u017eivota mo\u017enos\u0165 vo\u013en\u00e9ho pohybu ako zverina, vodn\u00e9 vt\u00e1ky. Vaj\u00ed\u010dka n\u00e1m voz\u00ed p\u00e1n, ktor\u00fd chov\u00e1 sliepky vo vo\u013enom v\u00fdbehu. Ke\u010f\u017ee pa\u0161t\u00e9ty vyr\u00e1bame len my dvaja, m\u00e1me nad surovinami aj cel\u00fdm procesom pln\u00fa kontrolu. \u017dia\u013e, e\u0161te st\u00e1le je u n\u00e1s nedostatok niektor\u00fdch surov\u00edn – napr\u00edklad tmav\u00fdch husac\u00edch pe\u010dienok alebo zajacov, a tak ich mus\u00edme dov\u00e1\u017ea\u0165. Maslo pou\u017e\u00edvame franc\u00fazske. Rob\u00edme z neho toti\u017e prepusten\u00e9 maslo a na tom sa kvalita ve\u013emi prejav\u00ed. Nepou\u017e\u00edvame \u017eiadnu ch\u00e9miu. M\u00e1me m\u00e4siara, ktor\u00fd pre n\u00e1s vyr\u00e1ba b\u00f4\u010dik bez r\u00fdchlosoli.<\/p>\n Tvoriv\u00fd priestor: <\/strong>Na\u0161a v\u00fdrob\u0148as\u00eddli v starom pavla\u010dovom dome, kde nie je skoro \u017eiadny prav\u00fd uhol a v\u0161etko je gu\u013eat\u00e9, m\u00e1 to svoje \u010daro. Obaja m\u00e1me radi \u201ekr\u00e1sno\u201c a ke\u010f\u017ee sme tu\u0161ili, \u017ee v na\u0161ej v\u00fdrobni – kuchyni budeme tr\u00e1vi\u0165 ve\u013ea \u010dasu, dali sme si z\u00e1le\u017ea\u0165 na ka\u017edom detaile, farbe futier a stien, ve\u0161ia\u010dikoch na kab\u00e1t, murovan\u00fdch peciach, svetl\u00e1ch… V\u0161etok n\u00e1\u0161 nerezov\u00fd n\u00e1bytok robil Ji\u0159\u00ed, tak\u017ee je presne n\u00e1m a priestoru na mieru a je origin\u00e1lny. Z\u00e1rove\u0148 sme v\u010faka tomu dos\u0165 u\u0161etrili. Atmosf\u00e9ru si dotv\u00e1rame ka\u017ed\u00fd po svojom. Ji\u0159\u00ed r\u00e1d po\u010d\u00fava r\u00e1dio – v\u00e1\u017enu hudbu, hovoren\u00e9 slovo a\u00a0ja pri varen\u00ed tancujem a spievam.<\/p>\n Ko\u013eko \u013eud\u00ed, to\u013eko chut\u00ed: <\/strong>Ka\u017ed\u00e9mu sa zav\u010fa\u010d\u00edme inou pa\u0161t\u00e9tou a z\u00e1rove\u0148 sa nikdy nezav\u010fa\u010d\u00edme \u00faplne v\u0161etk\u00fdm. Preto, ke\u010f pred\u00e1vame pa\u0161t\u00e9ty na trhu, d\u00e1vame ka\u017ed\u00e9mu z\u00e1kazn\u00edkovi ochutna\u0165 v\u0161etky druhy, aby si mohol vybra\u0165. Na\u0161e pa\u0161t\u00e9ty s\u00fa ve\u013emi r\u00f4zne a niektor\u00e9 (napr\u00edklad zaja\u010dia) dos\u0165 \u0161pecifick\u00e9, preto ich neradi pred\u00e1vame bez ochutnania. Samozrejme, m\u00e1me radi spokojn\u00fdch z\u00e1kazn\u00edkov. Ka\u017ed\u00fd \u010dlovek d\u00e1va najavo inak, \u010do si mysl\u00ed a \u010do c\u00edti. Na ka\u017edom trhu v bratislavskej Starej tr\u017enici sa objav\u00ed niekto, komu potom hovor\u00edme \u201e\u017eiari\u010d\u201c. V\u00e4\u010d\u0161inou pr\u00edde s neutr\u00e1lnym v\u00fdrazom, ochutn\u00e1 a… roz\u017eiari sa – zmen\u00ed sa mu v\u00fdraz tv\u00e1re, o\u010d\u00ed \u2013- vyzer\u00e1 \u0161\u0165astn\u00fd. To je pre n\u00e1s obrovsk\u00e1 rados\u0165<\/p>\n Ke\u010f o\u010di jedia: <\/strong>Pa\u0161t\u00e9ta jehmota m\u00e4sovej farby. Ke\u010f\u017ee nepou\u017e\u00edvame antioxidanty, nie je ani \u00faplne ru\u017eov\u00e1. Preto sme sa rozhodli pre in\u00fd estetick\u00fd efekt a pa\u0161t\u00e9ty pln\u00edme do kr\u00e1snych skiel s oran\u017eovou gumi\u010dkou a patentn\u00fdm uz\u00e1verom – z\u00e1lohujeme ich. Etikety pre n\u00e1s vym\u00fd\u0161\u013ea kamar\u00e1tka Romana Zubalov\u00e1, grafi\u010dka, ktor\u00e1 sa dnes \u017eiv\u00ed v\u00fdrobou makroniek Republika. Etikety s\u00fa pestrofarebn\u00e9, ornament\u00e1lne a obop\u00ednaj\u00fa cel\u00fd obal. Sme do nich za\u013e\u00faben\u00ed!<\/p>\n L\u00e1ska ide cez \u017eal\u00fadok: <\/strong>M\u00e1m rada, ke\u010f mi niekto uvar\u00ed jedlo s podpisom osobnosti – m\u00f4j z\u00e1ujem o toho \u010dloveka hne\u010f st\u00fapne. Ja sama milujem pr\u00edpravy na hostiny – in\u0161pir\u00e1ciu surovinami, vym\u00fd\u0161\u013eanie konceptu, varenie a\u00a0napokon \u010dakanie na reakciu…<\/p>\n \u010co najrad\u0161ej dost\u00e1vame:<\/strong> Kvety, dobr\u00e9 v\u00edno, \u201elaskominy\u201c, pr\u00edspevok na dovolenku, prianie od srdca, objatie, spolo\u010dn\u00fd tanec… Nepotrebujem predmety – v\u0161etko tak\u00e9 m\u00e1m.<\/p>\n \u010co najrad\u0161ej darujeme: <\/strong>Katar\u00edna:<\/em> V podstate to ist\u00e9, \u010do dost\u00e1vam. Sna\u017e\u00edm sa obdarovan\u00fdch nezahlcova\u0165 zbyto\u010dnos\u0165ami. Ji\u0159\u00ed:<\/em> Vymyslie\u0165 prekvapenie je zlo\u017eit\u00e9. M\u00f4j dospel\u00fd syn sa u\u00a0n\u00e1s v\u00a0septembri zastavil a\u00a0so z\u00e1ujmom ovoniaval povestn\u00fa ohromn\u00fa ma\u010farsk\u00fa klob\u00e1su, natla\u010den\u00fa v\u00a0br\u00e1nici. Vravel som mu, ako sme ju ochutnali v\u00a0Budape\u0161ti na trhu a\u00a0\u017ee je \u00fa\u017easn\u00e1 a\u00a0mus\u00ed schn\u00fa\u0165 a\u017e do Vianoc. Vtedy nepri\u0161iel na to, \u017ee ju dostane pod strom\u010dek. To bude radostn\u00e9 zv\u00edtanie (smiech)!<\/p>\n Na sviato\u010dnom stole: <\/strong>Na\u0161e pa\u0161t\u00e9ty m\u00f4\u017eu ma\u0165 \u013eudia pripraven\u00e9 ako pohostenie, ako predkrm s chrumkav\u00fdm bielym pe\u010divom a ve\u013emi \u010dasto ich vyu\u017e\u00edvaj\u00fa ako dar\u010dek pod strom\u010dek. Tento rok na Vianoce pripravujeme na\u0161u nov\u00fa pa\u0161t\u00e9tu – ka\u010daciu s vla\u0161sk\u00fdmi orechmi – kr\u00e1sne dop\u013a\u0148a sviato\u010dn\u00fa atmosf\u00e9ru a nebude ch\u00fdba\u0165 ani na na\u0161om \u0161tedrove\u010dernom stole.<\/p>\n <\/p>\n T\u00e1nine delikatesy<\/strong><\/p>\n Dar\u010dek: <\/strong>Nie\u010do sladk\u00e9, nie\u010do pikantn\u00e9.<\/p>\n Kto stoj\u00ed za n\u00e1padom<\/strong>: Tatiana Leov\u00e1<\/p>\n Kde sa vzala l\u00e1ska k\u00a0d\u017eemom: <\/strong>Odmala milujem jedlo a\u00a0v\u0161etko okolo neho. U n\u00e1s doma sa v\u017edy dobre a \u010dasto varilo, \u010do vo ve\u013ekej miere ovplyvnila skuto\u010dnos\u0165, \u017ee m\u00e1m polovi\u010dn\u00e9 \u00e1zijsk\u00e9 korene. V \u00c1zii sa var\u00ed na dennej b\u00e1ze a najm\u00e4 zdravo. Asi tak ku koncu \u0161t\u00fadia na V\u0160 som za\u010dala viac dba\u0165 na to, \u010do jem, detailnej\u0161ie \u010d\u00edta\u0165 zlo\u017eenie v\u00fdrobkov na etiket\u00e1ch a viac selektova\u0165 potraviny a zdroje. Ke\u010f\u017ee potraviny v supermarketoch s\u00fa \u010dasto pln\u00e9 ch\u00e9mie, prestala som kupova\u0165 polotovary, viac vari\u0165 a d\u017eemy, om\u00e1\u010dky \u010di pest\u00e1 si pripravova\u0165 v dom\u00e1cich podmienkach. A ke\u010f\u017ee m\u00e1m rada netradi\u010dn\u00e9 veci, za\u010dala som experimentova\u0165 s chu\u0165ami a ingredienciami. Tak vznikol m\u00f4j prv\u00fd brosky\u0148ov\u00fd d\u017eem s levandu\u013eou a bourbon vanilkou, marhu\u013eov\u00fd s rozmar\u00ednom a \u010dili a postupne som roz\u0161\u00edrila \u0161k\u00e1lu ingredienci\u00ed o v\u00edno, su\u0161en\u00e9 jedl\u00e9 kvety \u010di orie\u0161ky. Fant\u00e1zii sa medze neklad\u00fa, a to ma na tom najviac bav\u00ed. Nesk\u00f4r som za\u010dala vyr\u00e1ba\u0165 aj \u010datn\u00ed a piec\u0165 \u0161paldov\u00e9 levandu\u013eov\u00e9 su\u0161ienky z poctiv\u00fdch ingredienci\u00ed. Novinkou s\u00fa fruit rolls (vysu\u0161en\u00e9 ovocn\u00e9 pyr\u00e9 bez pr\u00eddavku cukru) ako zdrav\u00e1 n\u00e1hrada \u017euvac\u00edch cukr\u00edkov – deti ich miluj\u00fa.<\/p>\n \u010co mi nech\u00fdbalo, ke\u010f som za\u010d\u00ednala: <\/strong>Na za\u010diatku som svojimi jedl\u00fdmi k\u00faskami obdar\u00favala kamo\u0161ky a rodinu, postupne sa z\u00e1ujem o moje v\u00fdrobky zvy\u0161oval, a tak som si zalo\u017eila str\u00e1nku na Facebooku (T\u00e1nine delikatesy). St\u00e1le to v\u0161ak rob\u00edm v malom, z ka\u017ed\u00e9ho druhu navar\u00edm zop\u00e1r k\u00faskov, ide o limitovan\u00e9 ed\u00edcie. Okrem toho som v lete rozbehla kurzy varenia, kde \u013eud\u00ed u\u010d\u00edm, ako vari\u0165 netradi\u010dn\u00e9 d\u017eemy, \u010datn\u00ed a pr\u00edrodn\u00fa kozmetiku bez ch\u00e9mie. Te\u0161\u00ed ma, ke\u010f na kurz prich\u00e1dzaj\u00fa \u013eudia so z\u00e1ujmom o zdrav\u0161iu stravu a s\u00fa na podobnej vlnovej d\u013a\u017eke ako ja.<\/p>\n \u010co ide \u201edo hrnca\u201c: <\/strong>Moje d\u017eemy neobsahuj\u00fa \u017eiadne umel\u00e9 konzervanty a\u00a0stabiliz\u00e1tory. Var\u00edm ich tradi\u010dnou met\u00f3dou, ako to robievali na\u0161e star\u00e9 mamy. Podiel ovocia na 100g v\u00fdsledn\u00e9ho produktu \u010dasto presahuje 100g. \u010eal\u0161ou pridanou hodnotou s\u00fa netradi\u010dn\u00e9 chute a kombin\u00e1cie. N\u00e1jdete u m\u0148a slivkov\u00fd d\u017eem s merlotom a lieskov\u00fdmi orechmi aj \u010datn\u00ed z \u010dervenej repy s brusnicami a\u00a0estrag\u00f3nom… Vym\u00fd\u0161\u013eanie nov\u00fdch kombin\u00e1ci\u00ed je moja pasia!<\/p>\n Kvalita na jazyku: <\/strong>Cez leto nakupujem ovocie od kamar\u00e1ta, ktor\u00fd m\u00e1 ve\u013ek\u00fd ovocn\u00fd sad a nepou\u017e\u00edva pestic\u00eddy a umel\u00e9 hnojiv\u00e1. Michala pozn\u00e1m u\u017e dlh\u0161ie, je to v\u00e1\u0161niv\u00fd z\u00e1hradk\u00e1r a vyzn\u00e1va\u010d zdrav\u00e9ho \u017eivotn\u00e9ho \u0161t\u00fdlu a o svoje ovocie sa star\u00e1 s\u00a0l\u00e1skou. V zime sa sna\u017e\u00edm vari\u0165 zo zimn\u00fdch odr\u00f4d ovocia, jab\u013ak, hru\u0161iek a \u010dasto pou\u017e\u00edvam citrusov\u00e9 plody. Bylinky a jedl\u00e9 kvety si pestujem na z\u00e1hrade, do varenia pou\u017e\u00edvam len tie. Na kvalite ingredienci\u00ed mi ve\u013emi z\u00e1le\u017e\u00ed.<\/p>\n Ke\u010f o\u010di jedia: <\/strong>Svoje v\u00fdrobky bal\u00edm do vkusn\u00fdch sklen\u00fdch poh\u00e1rov a pou\u017e\u00edvam zlat\u00e9 vie\u010dka. S etiketami zatia\u013e ve\u013emi neexperimentujem, ale zva\u017eujem jemn\u00fa estetick\u00fa zmenu. Z\u00e1le\u017e\u00ed mi, aby ka\u017ed\u00fd jeden bal\u00edk, ktor\u00fd odo\u0161lem, pote\u0161il oko z\u00e1kazn\u00edka, preto ich bal\u00edm do pr\u00edrodn\u00e9ho hned\u00e9ho papiera a dekorujem su\u0161en\u00fdmi kvetmi.<\/p>\n L\u00e1ska ide cez \u017eal\u00fadok: <\/strong>Na jedl\u00e9 dar\u010deky a pozornosti som ve\u013emi za\u0165a\u017een\u00e1. Moja rodina, kamar\u00e1ti a zn\u00e1mi to dobre vedia a som v siedmom nebi, ke\u010f mi na\u0161i privez\u00fa koreniny a bambusov\u00e9 pali\u010dky z Vietnamu alebo ke\u010f mi klientka po\u0161le miestne delikatesy z Talianska. Takisto to funguje aj recipro\u010dne. Rada obdar\u00favam \u013eud\u00ed svojimi dom\u00e1cimi k\u00faskami a te\u0161\u00edm sa, ke\u010f im chut\u00ed.<\/p>\n \u010co najrad\u0161ej dost\u00e1vam: <\/strong>Na Vianoce v\u00e4\u010d\u0161inou dost\u00e1vam nov\u00fdch kuchynsk\u00fdch pomocn\u00edkov, knihy s gastronomickou tematikou \u010di pouk\u00e1\u017eky na kurzy varenia. Ale nepohrdnem ani dobrou knihou \u010di origin\u00e1lnym \u0161perkom, asi ako ka\u017ed\u00e1 \u017eena. Tieto Vianoce by ma pote\u0161il multifunk\u010dn\u00fd robot Kitchen Aid alebo pozn\u00e1vac\u00ed z\u00e1jazd do Tosk\u00e1nska (smiech).<\/p>\n \u010co najrad\u0161ej darujem: <\/strong>Som sk\u00f4r typ, ktor\u00fd zh\u00e1\u0148a dar\u010deky na posledn\u00fa chv\u00ed\u013eu, ale v\u017edy m\u00e1vam pribli\u017en\u00fa predstavu, \u010d\u00edm by som doty\u010dn\u00e9ho pote\u0161ila. Ke\u010f\u017ee moji bl\u00edzki s\u00fa podobn\u00ed foodie nad\u0161enci ako ja, v\u00e4\u010d\u0161inou vyber\u00e1m jedl\u00e9 dar\u010deky.<\/p>\n Na sviato\u010dnom stole: <\/strong>Konzervat\u00edvnej\u0161\u00edm typom by som odporu\u010dila moje viano\u010dne laden\u00e9 d\u017eemy s pr\u00edchu\u0165ou \u0161korice, klin\u010dekov, vla\u0161sk\u00fdch orie\u0161kov \u010di v\u00edna. Na sviato\u010dn\u00e9 palacinky, do sacher torty alebo primie\u0161a\u0165 zop\u00e1r ly\u017ei\u010diek do kr\u00e9mu torty. Milovn\u00edci experimentov a odv\u00e1\u017enej\u0161\u00edch chut\u00ed by mohli sk\u00fasi\u0165 kombin\u00e1ciu pe\u010den\u00e9ho m\u00e4sa alebo steaku s d\u017eemom (napr\u00edklad cibu\u013eov\u00fd d\u017eem so \u0161koricou, klin\u010dekmi a balzamikom), k tvrd\u00fdm syrom a orechom na silvestrovskom stole. \u010catn\u00ed sa skvele hod\u00ed ku sviato\u010dn\u00e9mu pe\u010den\u00e9mu m\u00e4su, ku grilovan\u00e9mu hermel\u00ednu, na foie gras alebo na silvestrovsk\u00e9 tapas. A fruit rolky ocenia t\u00ed, ktor\u00ed si chc\u00fa zama\u0161krti\u0165, ale vyh\u00fdbaj\u00fa sa cukru.<\/p>\n <\/p>\n![\"Dar\u010deky](\"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Dar\u010deky-Sajder-Jabl\u010dn\u00f41.jpg\")
<\/a>\u00a0<\/strong><\/p>\n<\/a> <\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n