{"id":9214,"date":"2021-10-12T11:24:24","date_gmt":"2021-10-12T09:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/?p=9214"},"modified":"2021-10-12T11:24:24","modified_gmt":"2021-10-12T09:24:24","slug":"karamel-cukrovy-zazrak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/karamel-cukrovy-zazrak\/","title":{"rendered":"Karamel, cukrov\u00fd z\u00e1zrak"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

I vo svete jedla sa pravidelne vyn\u00e1raj\u00fa nov\u00e9 trendy. Podaktor\u00e9 vydr\u017eia jednu sez\u00f3nu, in\u00e9 za\u017eiaria len na chv\u00ed\u013eu a potom sa na \u010das vytratia, aby sa po rokoch prinavr\u00e1tili na v\u00fdslnie. No s\u00fa aj tak\u00e9, ktor\u00e9 s\u00fa ob\u013e\u00faben\u00e9 roky. Napr\u00edklad, tak\u00fd karamel…<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Spom\u00ednate si na prenikav\u00fa v\u00f4\u0148u, ktor\u00e1 sa vzn\u00e1\u0161ala v\u00a0kuchyni zaka\u017ed\u00fdm, ke\u010f sa v\u00a0nej pripravoval sladk\u00fd karamel? Dne\u0161n\u00fdm de\u0165om u\u017e podom\u00e1cky vyroben\u00e9 cukr\u00edky z\u00a0nal\u00e1man\u00e9ho karamelu asi ve\u013ea nevravia, ale my, o\u00a0\u010dosi star\u0161\u00ed, si e\u0161te dobre pam\u00e4t\u00e1me ich takmer k\u00e1vou \u0161mrncnut\u00fa chu\u0165, pr\u00edli\u0161n\u00fa sladkos\u0165 a\u00a0tvrdos\u0165, ktor\u00e1 doslova l\u00e1mala zuby. Ne\u010dudo, ve\u010f karamel je ob\u013e\u00fabenou cukrovinkou po dlh\u00e9 st\u00e1ro\u010dia, hoci e\u0161te v\u00a016. storo\u010d\u00ed bola jeho v\u00fdroba nato\u013eko ch\u00falostivou z\u00e1le\u017eitos\u0165ou, \u017ee sa jej neboj\u00e1cne chopili azda len lek\u00e1rnici. Iba t\u00ed toti\u017e zvl\u00e1dali r\u00f4zne techniky zahrievania cukru a experimentovania s\u00a0pr\u00edsadami, ktor\u00e9 prid\u00e1vali alebo uberali z recept\u00fary.<\/p>\n

Kde sa karamel vlastne vzal a\u00a0ak\u00fd je jeho p\u00f4vod? Jedna te\u00f3ria sa prikl\u00e1\u0148a k\u00a0verzii, \u017ee sa karamel po prv\u00fd raz objavil v\u00a0arabskej kuchyni pribli\u017ene pred tis\u00edc rokmi, ke\u010f ktosi rozpustil cukor vo vriacej vode a\u00a0tekutinu nechal odpari\u0165. \u010ci \u0161lo o n\u00e1hodu, nepozornos\u0165, alebo z\u00e1mer, m\u00f4\u017eeme sa dnes iba domnieva\u0165. Druh\u00e1 te\u00f3ria tvrd\u00ed, \u017ee karamel vznikol a\u017e o\u00a0\u0161es\u0165sto rokov nesk\u00f4r v\u010faka prv\u00fdm americk\u00fdm osadn\u00edkom. \u010ci je pravda na arabskej, alebo americkej strane, jedno je ist\u00e9: hist\u00f3ria dala \u013eudstvu karamel u\u017e d\u00e1vno a\u00a0zd\u00e1 sa, \u017ee sa n\u00e1m zatia\u013e tento cukrov\u00fd \u201ez\u00e1zrak\u201c v\u00f4bec nezunoval. D\u00f4kazom s\u00fa i\u00a0foodblogeri, ktor\u00ed n\u00e1\u0161mu magaz\u00ednu prezradili nielen to, \u010do napiec\u0165 s\u00a0karamelom, ale i\u00a0ako sa neb\u00e1\u0165 a\u00a0hlavne – nemie\u0161a\u0165!<\/p>\n

 <\/p>\n

Krist\u00edna Proch\u00e1zkov\u00e1 z\u00a0blogu L\u00e1ska v\u00a0hrncoch<\/strong><\/p>\n

Krist\u00edna pre n\u00e1s rozmenila umenie pr\u00edpravy karamelu doslova na drobn\u00e9. A\u00a0my sme za to nesmierne v\u010fa\u010dn\u00ed, ve\u010f kto z\u00a0n\u00e1s, karamelom nepobozkan\u00fdch, v\u00f4bec tu\u0161il, \u017ee existuje viac druhov karamelu? Nech sa p\u00e1\u010di, nechajte sa pou\u010di\u0165…<\/p>\n

Such\u00fd karamel – <\/strong>pri tejto met\u00f3de pou\u017e\u00edvame na v\u00fdrobu karamelu jedin\u00fa ingredienciu, a\u00a0tou je cukor. Cukor sa zahrievan\u00edm rozt\u00e1pa, men\u00ed svoju konzistenciu na tekut\u00fa a\u00a0ihne\u010f karamelizuje. Nie je tu \u017eiaden medzistupe\u0148, a\u00a0teda treba by\u0165 neust\u00e1le pri hrnci a\u00a0rad\u0161ej zvoli\u0165 mierny plame\u0148, aby sme predi\u0161li sp\u00e1leniu karamelu. Sp\u00e1len\u00fd karamel nie je mo\u017en\u00e9 \u201eopravi\u0165\u201c a\u00a0jeho horkej chute sa nezbav\u00edme. Ide\u00e1lne je na\u0148 pou\u017ei\u0165 hrniec s\u00a0hrub\u0161\u00edm dnom a\u00a0necha\u0165 cukor mierne rozpusti\u0165 a\u00a0a\u017e n\u00e1sledne za\u010da\u0165 mie\u0161a\u0165. Karamel pripraven\u00fd suchou met\u00f3dou je ve\u013emi tvrd\u00fd, no z\u00e1rove\u0148 krehk\u00fd ako sklo.<\/p>\n

Mokr\u00fd karamel – <\/strong>tak\u00fdto karamel vyr\u00e1bame z\u00a0dvoch ingredienci\u00ed: cukru a\u00a0vody. Prv\u00fd krok je rozpustenie cukru vo vode bez toho, aby sa naru\u0161ila jeho \u0161trukt\u00fara a\u00a0aby mali cukor a\u00a0voda (ingrediencie dvoch r\u00f4znych skupenstiev) \u010das na spojenie do sirupovej konzistencie. Postupn\u00fdm zahrievan\u00edm sirupu sa n\u00e1sledne odparuje voda a\u00a0v\u00a0hrnci napokon ostane len cukor, ktor\u00fd pre\u0161iel zmenou skupenstva, av\u0161ak zachoval si schopnos\u0165 karamelizova\u0165. T\u00e1to met\u00f3da je zd\u013ahavej\u0161ia a\u00a0karamel m\u00e1 tak \u010das \u201evybudova\u0165 si\u201c pln\u0161iu karamelov\u00fa chu\u0165. M\u00e1 v\u0161ak svoje \u00faskalie – u\u017e v\u00a0prvom kroku sa m\u00f4\u017ee sta\u0165, \u017ee cukor skry\u0161talizuje a\u00a0karamel sa tak nevytvor\u00ed. Pr\u00ed\u010dinou naj\u010dastej\u0161ie b\u00fdva premie\u0161anie zmesi – mokr\u00fd karamel teda nikdy nemie\u0161ajte! M\u00f4\u017eete v\u0161ak jemne pokr\u00fa\u017ei\u0165 hrncom, ak m\u00e1te pocit, \u017ee sa v\u00a0\u0148om deje nie\u010do nerovnomerne. Ale ide\u00e1lne nerobte ni\u010d, len \u010dakajte…V\u00fdsledn\u00fd karamel je tvrd\u00fd, ale nie krehk\u00fd. Pr\u00edklad pomeru ingredienci\u00ed: 200 g cukru + 60 ml vody.<\/p>\n

Karamelov\u00e1 om\u00e1\u010dka – <\/strong>nie je to ist\u00e9, \u010do karamel. Om\u00e1\u010dka sa vyr\u00e1ba z\u00a0karamelu pridan\u00edm smotany na \u0161\u013eahanie s\u00a0vysok\u00fdm obsahom tuku a\u00a0vo v\u00e4\u010d\u0161ine pr\u00edpadov aj pridan\u00edm masla. V\u00a0pr\u00edpade, \u017ee je smotana dostato\u010dne tu\u010dn\u00e1, maslo nebudete potrebova\u0165. V\u00a0z\u00e1vislosti od toho, ak\u00fa konzistenciu karamelovej om\u00e1\u010dky potrebujeme dosiahnu\u0165, prisp\u00f4sobujeme pomer karamelu, smotany a\u00a0masla.<\/p>\n

Dulce de leche – <\/strong>je karamelov\u00fd kr\u00e9m, ktor\u00fd vznik\u00e1 karameliz\u00e1ciou cukru v\u00a0plnotu\u010dnom mlieku, pri\u010dom sa v\u00a0procese varenia vypar\u00ed cca 70 % obsahu vody z\u00a0mlieka. M\u00f4\u017eeme ho tie\u017e vyrobi\u0165 zo sladen\u00e9ho kondenzovan\u00e9ho mlieka pomal\u00fdm zahrievan\u00edm v\u00a0hrnci, alebo si vieme pr\u00edpravu zjednodu\u0161i\u0165 tak, \u017ee konzervu uzatvoren\u00e9ho kondenzovan\u00e9ho mlieka (Salko) ponor\u00edme do vody nech\u00e1me asi 3 hodiny vari\u0165. Vychlad\u00edme a m\u00e1me dulce de leche alebo karamelov\u00fd kr\u00e9m. Tento druh kr\u00e9mu odpor\u00fa\u010dame, ak chcete dosiahnu\u0165 pevnej\u0161iu karamelov\u00fa vrstvu, \u010di u\u017e na cheesecake, alebo ako jednu z\u00a0pr\u00edsad do kr\u00e9mu na zdobenie cupcakes.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Tekvicov\u00e1 rol\u00e1da pod\u013ea Krist\u00edny<\/strong><\/p>\n

M\u00e1 pln\u00fa chu\u0165 jesene a\u00a0pod\u013ea autorky receptu si na karamelov\u00fa om\u00e1\u010dku vytvor\u00edte okam\u017eite z\u00e1vislos\u0165! \u201e\u010co sa karamelovej om\u00e1\u010dky t\u00fdka, t\u00e1 v\u00e1m v chladni\u010dke vydr\u017e\u00ed pomerne dlho a m\u00f4\u017eete ju pou\u017ei\u0165 na r\u00f4zne dezerty, alebo len tak vyjeda\u0165 ly\u017eicou.\u201c<\/p>\n

Na korpus potrebujeme:<\/strong> Plech 35 x 40 cm, 1 a 3\/4 poh\u00e1ra hladkej m\u00faky, 1 poh\u00e1r kry\u0161t\u00e1lov\u00e9ho cukru, 1\/2 poh\u00e1ra tmav\u00e9ho trstinov\u00e9ho cukru, 1 a pol a\u017e 1 a 3\/4 poh\u00e1ra tekvicov\u00e9ho pyr\u00e9 (pyr\u00e9 jednoducho sprav\u00edte uvaren\u00edm tekvice (autorka pou\u017eila hokkaido na pare a n\u00e1sledne premixujete dohladka a nech\u00e1te vychladn\u00fa\u0165), 5 vajec (ve\u013ekos\u0165 M) izbovej teploty, 1 \u010cL kypriaceho pr\u00e1\u0161ku, 1 \u010cL s\u00f3dy bikarb\u00f3ny, 1 \u010cL \u0161korice, 1\/2 \u010cL mlet\u00e9ho z\u00e1zvoru, 1\/4 \u010cL mlet\u00e9ho nov\u00e9ho korenia, 1\/4 \u010cL mlet\u00e9ho mu\u0161k\u00e1tov\u00e9ho orie\u0161ku, \u0161tipku soli.<\/p>\n

Na plnku potrebujeme:<\/strong> 300 g cream cheese (dobre vychladen\u00e9ho), 250 ml sladkej smotany 36 % (dobre vychladenej), 2 PL pr\u00e1\u0161kov\u00e9ho cukru, 1 PL vanilkov\u00e9ho extraktu, najemno nastr\u00fahan\u00fa k\u00f4ru z polky men\u0161ieho pomaran\u010da, 1 PL pomaran\u010dov\u00e9ho lik\u00e9ru (alebo 1 PL pomaran\u010dovej \u0161\u0165avy), marhu\u013eov\u00fd lekv\u00e1r, pr\u00e1\u0161kov\u00fd cukor na posypanie utierky.<\/p>\n

Na karamelov\u00fa om\u00e1\u010dku potrebujeme:<\/strong> 180 g kry\u0161t\u00e1lov\u00e9ho cukru, 30 g kukuri\u010dn\u00e9ho (alebo gluk\u00f3zov\u00e9ho) sirupu (ak nezo\u017eeniete, vynechajte ho), 250 ml sladkej smotany 36 %, 40 g masla, 2 – 3 \u0161tipky soli, vanilkov\u00fd lusk.<\/p>\n

Pr\u00edprava:<\/strong> Na korpus predhrejeme r\u00faru na 190 \u00b0C bez ventil\u00e1tora – ohrev z hora a zdola. Vy\u0161\u013eah\u00e1me vajcia s oboma cukrami do svetlej nad\u00fdchanej peny. Prid\u00e1me tekvicov\u00e9 pyr\u00e9 a\u00a0pre\u0161\u013eah\u00e1me, dok\u00fdm sa zmes nestane kompaktnou. Preosejeme v\u0161etky zvy\u0161n\u00e9 sypk\u00e9 suroviny a postupne zapracujeme sypk\u00fa zmes pomocou \u0161pachtle do na\u0161\u013eahanej zmesi. Hotov\u00e9 cesto by malo pripom\u00edna\u0165 pi\u0161k\u00f3tov\u00e9 cesto. Cesto nalejeme na plech vystlan\u00fd papierom na pe\u010denie a\u00a0pe\u010dieme cca 20 min\u00fat (\u010di je korpus hotov\u00fd, vysk\u00fa\u0161ame testom so \u0161paj\u013eou). Nepe\u010dieme v\u0161ak pridlho, aby sme korpus nevysu\u0161ili. Hotov\u00fd korpus vyberieme z r\u00fary a e\u0161te za hor\u00faca preklop\u00edme na pripraven\u00fa \u010dist\u00fa utierku, posypan\u00fa pr\u00e1\u0161kov\u00fdm cukrom. Pocukrujeme ju ve\u013emi starostlivo, inak sa n\u00e1m m\u00f4\u017ee korpus na vynechan\u00fdch miestach prilepi\u0165 o utierku. Pomaly odstr\u00e1nime papier z vrchu korpusu, uchop\u00edme utierku na strane pri bli\u017e\u0161ie pri n\u00e1s a jemne rolujeme korpus spolu s utierkou smerom vpred. Nech\u00e1me vychladn\u00fa\u0165. Medzit\u00fdm si priprav\u00edme kr\u00e9m u\u0161\u013eahan\u00edm v\u0161etk\u00fdch ingredienci\u00ed. Rol\u00e1du jemne odrolujeme, potrieme marhu\u013eov\u00fdm lekv\u00e1rom a\u00a0nanesieme vrstvu kr\u00e9mu. Op\u00e4\u0165 zarolujeme a\u00a0nech\u00e1me aspo\u0148 hodinku stuhn\u00fa\u0165 v chladni\u010dke. Na pod\u00e1vanie si priprav\u00edme karamelov\u00fa om\u00e1\u010dku: do hrnca nasypeme cukor a\u00a0prid\u00e1me kukuri\u010dn\u00fd sirup. Nech\u00e1me na strednej teplote roztopi\u0165 cukor. Nemie\u0161ame! Zatia\u013e v \u010fal\u0161om hrnci ohrejeme spolu v\u0161etky zvy\u0161n\u00e9 suroviny, dok\u00fdm sa maslo v zmesi \u00faplne nerozpust\u00ed. Ke\u010f je cukor v prvom hrnci rozpusten\u00fd, m\u00f4\u017eeme ho z\u013eahka premie\u0161a\u0165, kr\u00fa\u017eiv\u00fdm pohybom hrnca \u201epozber\u00e1me\u201c zachyten\u00fd cukor na okrajoch. Odstav\u00edme z oh\u0148a, prilejeme smotanov\u00fa zmes z druh\u00e9ho hrnca a premie\u0161ame. Vr\u00e1time na spor\u00e1k a\u00a0povar\u00edme cca 4 min\u00faty. Nech\u00e1me za ob\u010dasn\u00e9ho mie\u0161ania vychladn\u00fa\u0165 a\u00a0potom pod\u00e1vame s\u00a0rol\u00e1dou.<\/p>\n

 <\/p>\n

Martina Dorkinov\u00e1 z\u00a0blogu Stvory z\u00a0kuchyne<\/strong><\/p>\n

\u201eKaramel\u2026ach, to je kuchynsk\u00fd postrach nejedn\u00e9ho sladkoholika. Uzn\u00e1vam, \u017ee aj ja som z neho mala hlavyb\u00f4\u013e a p\u00e1r panv\u00edc si tie\u017e u\u017eilo svoje, a\u017e sme si k sebe napokon na\u0161li cestu. Jedn\u00fdm z trikov pre za\u010diato\u010dn\u00edkov je prida\u0165 k cukru tro\u0161ku vody, ale len to\u013eko, aby cukor navlhol. Najd\u00f4le\u017eitej\u0161ia rada je v\u0161ak nemie\u0161a\u0165, nehraba\u0165, nechyta\u0165! Necha\u0165 cukor pomaly sa rozp\u00fa\u0161\u0165a\u0165 a meni\u0165 farbu. Ke\u010f za\u010dne nadob\u00fada\u0165 jant\u00e1rov\u00fa farbu, vtedy m\u00f4\u017eeme karamel pomaly premie\u0161a\u0165 a zlo\u017ei\u0165 z oh\u0148a. Treba v\u0161ak kona\u0165 r\u00fdchlo, preto\u017ee karamel v\u00e1m ve\u013emi \u013eahko zhor\u00ed a jeho chu\u0165 sa zmen\u00ed z dokonalo sladkej na hork\u00fa sp\u00e1len\u00fa. Ak rob\u00edme karamelov\u00fa om\u00e1\u010dku, smotanu prilievame za st\u00e1leho mie\u0161ania a mala by ma\u0165 izbov\u00fa teplotu. Ak sa po primie\u0161an\u00ed smotany urobia hrudky, pokojne treba da\u0165 om\u00e1\u010dku na mierny plame\u0148 a za st\u00e1leho mie\u0161ania hrudky necha\u0165 rozpusti\u0165. A\u00a0m\u00f4j vz\u0165ah ku karamelu? Ja karamel milujem. Hlavne ten slan\u00fd, ktor\u00fd dod\u00e1 karamelovej chuti ten spr\u00e1vny \u0161mrnc. Ak ne\u013e\u00fabite slan\u00fd karamel, odpor\u00fa\u010dam vysk\u00fa\u0161a\u0165 \u010dosi in\u00e9 – pridajte do karamelovej om\u00e1\u010dky \u0161tipku \u0161korice alebo pomaran\u010dovej k\u00f4ry. V\u00fdbornos\u0165!\u201c<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Cupcaky s\u00a0karamelom a\u00a0pomaran\u010dov\u00fdm kr\u00e9mom pod\u013ea Ma\u0165ky<\/strong><\/p>\n

Martina je milovn\u00ed\u010dka \u010dokol\u00e1dy, a\u00a0tak ne\u010dudo, \u017ee ju pou\u017eila i\u00a0v\u00a0tomto recepte. Dovn\u00fatra \u0161\u0165avnat\u00e9ho \u010dokol\u00e1dov\u00e9ho cesta ukryla karamel, dochuten\u00fd kvapkou brandy a\u00a0zemit\u00fa chu\u0165 \u010dokol\u00e1dy vyv\u00e1\u017eila ovocnou pomaran\u010dovou \u201e\u010diapkou\u201c.<\/p>\n

Potrebujeme:<\/strong> 100 g hladkej m\u00faky, 150 g krupicov\u00e9ho cukru, 35 g kakaa, 1 \u010cL pr\u00e1\u0161ku do pe\u010diva, 60 g \u010dokol\u00e1dy, 180 ml hor\u00facej k\u00e1vy, 2 vaj\u00ed\u010dka, 75 ml rastlinn\u00e9ho oleja, 150 g krupicov\u00e9ho cukru, 2 PL vody, 80 ml smotany na \u0161\u013eahanie, 30 ml Karpatsk\u00e9 brandy \u0161korica klin\u010dek (ak chcete vynecha\u0165, pou\u017eite smotanu, ale brandy v\u00a0karameli rob\u00ed skvel\u00fa chu\u0165), 1\/2 \u010cL \u0161korice, 1 \u010cL str\u00fahanej k\u00f4ry z\u00a0pomaran\u010da, 30 g masla, 250 g mascarpone, 100 ml smotany na \u0161\u013eahanie, cca 3 PL pr\u00e1\u0161kov\u00e9ho cukru, k\u00f4ru z\u00a01 pomaran\u010da.<\/p>\n

Pr\u00edprava:<\/strong> Za\u010dneme t\u00fdm, \u017ee si priprav\u00edme karamel, nech chladne. Do hrnca alebo panvice \u0161upneme cukor, prid\u00e1me vodu, premie\u0161ame a\u00a0hod\u00edme na najvy\u0161\u0161\u00ed plame\u0148. Nech\u00e1me karamelizova\u0165 – bez dotknutia! Zmie\u0161ame smotanu a\u00a0brandy. Ke\u010f cukor dostane jant\u00e1rov\u00fa farbu, premie\u0161ame a\u00a0prid\u00e1me smotanov\u00fa zmes. R\u00fdchlo mie\u0161ame do zbl\u00e1znenia, pokia\u013e nedostaneme hladk\u00fa om\u00e1\u010dku (pozor na hor\u00facu paru, a\u00a0smotanu prid\u00e1vajme mimo plame\u0148). Prid\u00e1me \u0161koricu, k\u00f4ru a\u00a0maslo. Premie\u0161ame, aby sa maslo roztopilo a\u00a0odlo\u017e\u00edme bokom. Na kapkejky si zmie\u0161ame sypk\u00e9 suroviny ako m\u00faka, cukor, kakao, pr\u00e1\u0161ok do pe\u010diva. V\u00a0druhej miske do hor\u00facej k\u00e1vy prid\u00e1me \u010dokol\u00e1du a\u00a0nech\u00e1me ju rozpusti\u0165. Vymie\u0161ame do hladkej om\u00e1\u010dky. Do k\u00e1vovej zmesky primie\u0161ame metli\u010dkou sypk\u00fa zmes. Prid\u00e1me dve vajcia, premie\u0161ame a\u00a0na z\u00e1ver prid\u00e1me olej a\u00a0premie\u0161ame. Mie\u0161ame v\u017edy len metli\u010dkou a\u00a0len pokia\u013e sa n\u00e1m suroviny neprepoja. Do muffinovej formy d\u00e1me ko\u0161\u00ed\u010dky na muffiny, napln\u00edme cestom 0,5 cm pod vrch a\u00a0pe\u010dieme pri teplote 180 \u00b0C cca 20 – 25 min\u00fat. Testujeme pali\u010dkou. Vyberieme a\u00a0nech\u00e1me vychladn\u00fa\u0165. Na vrchu kapkejkov si nare\u017eeme ostr\u00fdm no\u017e\u00edkom \u0161tvor\u010dek a\u00a0vydlabeme tak, aby n\u00e1m v\u00a0strede ostala mal\u00e1 jamka. Do tej pln\u00edme karamel. Na z\u00e1ver vymixujeme dotuha mascarpone, smotanu, cukor a pomaran\u010dov\u00fa k\u00f4ru a kapkejky dozdob\u00edme. Hotovo!<\/p>\n

 <\/p>\n

Ivana Jel\u00ednkov\u00e1 z\u00a0blogu Blondie-ish at Kitchen<\/strong><\/p>\n

Stane sa aj sk\u00fasenej blogerke, \u017ee sa karamel nepodar\u00ed a\u00a0jeho pr\u00edpravu treba zopakova\u0165? Ivana vrav\u00ed, \u017ee to nie je celkom jej pr\u00edpad, i\u00a0ke\u010f v\u00a0jej za\u010diatkoch sa stalo, \u017ee pripravila karamel red\u0161\u00ed, preto\u017ee neodhadla \u010das, ako dlho ho necha\u0165 bubla\u0165 v\u00a0hrnci. \u201eHej, nepodaril sa, ale st\u00e1le bol jedl\u00fd.\u201c \u010co je teda zo v\u0161etk\u00e9ho najd\u00f4le\u017eitej\u0161ie, ke\u010f chceme ma\u0165 karamel perfektn\u00fd hne\u010f na prv\u00fd raz? Dodr\u017ea\u0165 treba dobr\u00fd pomer surov\u00edn a hlavne vydr\u017ea\u0165 a\u00a0ne\u013eaka\u0165 sa. Ani vtedy,\u00a0 ke\u010f cukor nie a nie sa roztopi\u0165, alebo ke\u010f po priliat\u00ed studenej smotany do hor\u00faceho cukru s maslom m\u00f4\u017ee hmota stuhn\u00fa\u0165 na kame\u0148 – to kv\u00f4li skoku v teplote. Vtedy sta\u010d\u00ed len \u010falej mie\u0161a\u0165 na ohni. Cukor sa roztop\u00ed a karamel sa spoj\u00ed.\u201c<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Vanilkov\u00e9 donuty s\u00a0karamelom pod\u013ea Ivky<\/strong><\/p>\n

Ke\u010f\u017ee poleva je z\u00a0hustej\u0161ieho karamelu a donuty s\u00fa tak trochu lepkav\u00e9, Ivana odpor\u00fa\u010da ma\u0165 po ruke pripraven\u00fa serv\u00edtku. \u201eAle sladk\u00e1 karamelov\u00e1 chu\u0165 spolu s\u00a0vanilkov\u00fdm cestom za to stoja!\u201c<\/p>\n

Na 40 kusov donutov potrebujeme:<\/strong> 20 g dro\u017edia, 150 ml mlieka, 1 PL cukru, 750 g hladkej m\u00faky, 1\/3 \u010cL soli, 1\/2 \u010cL mu\u0161k\u00e1tov\u00e9ho orie\u0161ku, 190 g kry\u0161t\u00e1lov\u00e9ho cukru, 3 vajcia, 90 g masla.<\/p>\n

Na karamel potrebujeme:<\/strong> 300 g cukru, 135 g masla, 165 ml smotany na \u0161\u013eahanie.<\/p>\n

Pr\u00edprava:<\/strong> Dro\u017edie pol\u00e1meme na men\u0161ie \u010dasti a\u00a0vlo\u017e\u00edme do tepl\u00e9ho mlieka. Prid\u00e1me cukor, hrn\u010dek prikryjeme tanierikom a odlo\u017e\u00edme bokom. V druhej miske zmie\u0161ame m\u00faku so so\u013eou, mu\u0161k\u00e1tov\u00fdm orechom a cukrom. Vajce v \u010fal\u0161ej miske rozhabarkujeme, vylejeme na m\u00fa\u010dnu zmes a sna\u017e\u00edme sa zapracova\u0165 ho \u010do najviac do m\u00fa\u010dnej zmesi. Postup opakujeme aj s ostatn\u00fdmi vajcami. Prid\u00e1me maslo, premie\u0161ame. Prid\u00e1me mlieko zmie\u0161an\u00e9 s dro\u017ed\u00edm a vypracujeme cesto. Z cesta potom vyformujeme gu\u013eu, ktor\u00fa nech\u00e1me pri izbovej teplote oddychova\u0165, aby cesto zdvojn\u00e1sobilo svoju ve\u013ekos\u0165 (asi 2 hodiny). Cesto vyva\u013ek\u00e1me na pom\u00fa\u010denej doske a vykrajujeme kolieska s dierkou v strede. D\u00e1me zohria\u0165 olej, do hor\u00faceho oleja vlo\u017e\u00edme donuty a ot\u00e1\u010dame ich, aby sa nesp\u00e1lili. Ke\u010f bud\u00fa zlatohned\u00e9, vyberieme ich a nech\u00e1me vychladn\u00fa\u0165. Vrch vychladnut\u00fdch donutov nam\u00e1\u010dame do karamelu, na karamel m\u00f4\u017eeme nasypa\u0165 rozdrven\u00e9 orechy. Karamel priprav\u00edme tak, \u017ee cukor za st\u00e1leho mie\u0161ania zohrievame na miernom ohni. Ke\u010f u\u017e je \u00faplne roztopen\u00fd, zn\u00ed\u017eime ohe\u0148 a prid\u00e1me maslo. Ihne\u010f mie\u0161ame. D\u00e1vame pozor, aby sme sa nepop\u00e1lili. A\u017e je maslo \u00faplne roztopen\u00e9, prid\u00e1me smotanu na \u0161\u013eahanie a ihne\u010f mie\u0161ame. Op\u00e4\u0165 d\u00e1vame pozor, aby sme sa nepop\u00e1lili – vznikne ve\u013ea pary. Za st\u00e1leho mie\u0161ania var\u00edme na miernom a\u017e prudkom ohni, dok\u00fdm karamel neza\u010dne bubla\u0165 (karamel nech\u00e1me bubla\u0165 asi 1 min\u00fatu, \u010d\u00edm dlh\u0161ie ho takto nech\u00e1me, t\u00fdm bude hustej\u0161\u00ed). Hotov\u00fd karamel d\u00e1me vychladn\u00fa\u0165.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mi\u0161ka a\u00a0Kamil Tom\u010dof\u010d\u00edkovci z\u00a0blogu Coolin\u00e1ri<\/strong><\/p>\n

Mi\u0161ka a\u00a0Kamil, zn\u00e1mi ako Coolin\u00e1ri, nie s\u00fa len milovn\u00edkmi jedla a\u00a0v\u0161akovak\u00fdch pestr\u00fdch chut\u00ed, ale s\u00fa i\u00a0cool p\u00e1r, ve\u010f uznajte: Kamil je \u0161tudovan\u00fd v\u00a0marketingu, no vyzn\u00e1 sa v\u00a0k\u00e1ve a\u00a0fand\u00ed Formule 1 a\u00a0Gr\u00e9cku, Mi\u0161ka zasa vy\u0161tudovala etnol\u00f3giu, je m\u00fazejnou pedagogi\u010dkou a\u00a0neskuto\u010dne ju bav\u00ed cukr\u00e1r\u010dina.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Kysnut\u00e9 buchti\u010dky s\u00a0mand\u013eami a\u00a0slan\u00fdm karamelom pod\u013ea Coolin\u00e1rov<\/strong><\/p>\n

Kto miluje slan\u00fd karamel, ten si na t\u00fdchto buchti\u010dk\u00e1ch istotne pochut\u00ed. \u201eT\u00e1 sladko-slan\u00e1 chu\u0165 je jedine\u010dn\u00e1 a\u00a0ni\u010d\u00edm sa ned\u00e1 nahradi\u0165. Ak ste slan\u00fd karamel e\u0161te nejedli, teraz je ten spr\u00e1vny \u010das napravi\u0165 to. Nebudete \u013eutova\u0165. Buchti\u010dky s\u00fa krehk\u00e9, vl\u00e1\u010dne a\u00a0v\u010faka karamelu \u0161\u0165avnat\u00e9. Mandle im navy\u0161e dod\u00e1vaj\u00fa jemne chrumkav\u00fa chu\u0165.\u201c<\/p>\n

Na pr\u00edpravu kysnut\u00fdch buchti\u010diek potrebujeme:<\/strong> 280 g hladkej m\u00faky, 30 g mand\u013eovej m\u00fa\u010dky (alebo najemno mixovan\u00e9 mand\u013eov\u00e9 lupienky), 25 g pr\u00e1\u0161kov\u00e9ho cukru, 5 g su\u0161en\u00e9ho dro\u017edia, 100 ml vla\u017en\u00e9ho mlieka, 1 vajce, 60 g masla izbovej teploty, 1 \u017e\u013atok, ly\u017eicu mlieka na potieranie, mand\u013eov\u00e9 lupienky na posypanie, pr\u00e1\u0161kov\u00fd cukor.<\/p>\n

Na slan\u00fd karamel potrebujeme:<\/strong> 170 g kry\u0161t\u00e1lov\u00e9ho cukru, 30 ml vody, 50 ml smotany 33 %, 55 g masla, 3 g hrubozrnnej soli.<\/p>\n

Pr\u00edprava:<\/strong> Priprav\u00edme si slan\u00fd karamel. Cukor s\u00a0vodou var\u00edme na miernom ohni bez mie\u0161ania, ob\u010das zatrasieme hrncom, aby sa karamel tvoril rovnomerne. V\u00a0samostatnom hrnci ohrejeme smotanu, maslo a\u00a0so\u013e. Smotana mus\u00ed by\u0165 hor\u00faca, ale nesmie vrie\u0165. Karamel za\u010dne tmavn\u00fa\u0165, var\u00edme ho e\u0161te 5 – 7 min\u00fat, k\u00fdm nedosiahne jant\u00e1rov\u00fa farbu. Zlo\u017e\u00edme karamel z\u00a0platne, zalejeme hor\u00facou smotanou a\u00a0metli\u010dkou mie\u0161ame. D\u00e1vame pozor, karamel je hor\u00faci,\u00a0na za\u010diatku zv\u00e4\u010d\u0161\u00ed svoj objem a\u00a0bude sa z\u00a0neho ve\u013emi pari\u0165. Preced\u00edme cez sito do \u010distej n\u00e1doby a\u00a0vlo\u017e\u00edme do mrazni\u010dky. Hladk\u00fa a\u00a0mand\u013eov\u00fa m\u00faku, cukor a\u00a0dro\u017edie zmie\u0161ame v\u00a0hlbokej mise. Na miesenie pou\u017eijeme robot s\u00a0h\u00e1kov\u00fdm n\u00e1stavcom. Do m\u00fa\u010dnej zmesi postupne prid\u00e1vame vla\u017en\u00e9 mlieko, vajce a\u00a0na z\u00e1ver m\u00e4kk\u00e9 maslo. Miesime e\u0161te minim\u00e1lne 5 min\u00fat. Vytvor\u00ed sa m\u00e4kk\u00e9 a lepkav\u00e9 cesto. Vlo\u017e\u00edme ho do \u010distej misy, prikryjeme navlh\u010den\u00fdm papierom na pe\u010denie a\u00a0prekryjeme e\u0161te potravinovou f\u00f3liou. Ulo\u017e\u00edme na tepl\u00e9 miesto na hodinu, a\u017e hodinu a\u00a0pol. Vykysnut\u00e9 cesto rozdel\u00edme na osem rovnak\u00fdch dielov, z\u00a0ktor\u00fdch tvarujeme mal\u00e9 buchti\u010dky. Cesto mus\u00ed by\u0165 st\u00e1le lepkav\u00e9, aby z\u00a0nich po naplnen\u00ed nevytiekol karamel. Z\u00a0buchti\u010diek urob\u00edme asi 1 cm hrub\u00e9 placky, napln\u00edme ich karamelom a zlepen\u00edm vytvor\u00edme buchti\u010dky. Pracova\u0165 mus\u00edme r\u00fdchlo,\u00a0karamel sa pri izbovej teplote bude r\u00fdchlo topi\u0165. Buchty umiestnime na dva plechy, nech\u00e1me medzi nimi dostato\u010dn\u00fd rozostup a\u00a0prekryjeme ich utierkou, aby e\u0161te asi 15 min\u00fat podkysli. Pred vlo\u017een\u00edm do r\u00fary ich potrieme \u017e\u013atkom zmie\u0161an\u00fdm s\u00a0mliekom a\u00a0posypeme mand\u013eov\u00fdmi lupienkami. Teplovzdu\u0161n\u00fa r\u00faru predhrejeme na 180 \u00b0C. Pe\u010dieme 8 – 12 min\u00fat, a\u017e bud\u00fa buchti\u010dky zlat\u00e9. Nech\u00e1me ich trochu vychladn\u00fa\u0165 a\u00a0posypeme ich pr\u00e1\u0161kov\u00fdm cukrom.<\/p>\n

 <\/p>\n

Karamelov\u00fd dar\u010dek<\/strong><\/p>\n

Petra Esterling, tv\u00e1r z\u00a0blogu Red Velvet Cooking, pripravuje slan\u00fd karamel nieko\u013ekokr\u00e1t do roka. Bal\u00ed ho do sklen\u00fdch poh\u00e1rov, na ne lep\u00ed kr\u00e1sne n\u00e1pisy a\u00a0dokonal\u00fd dar\u010dek posunie niekomu, kto poch\u00fa\u0165ku istotne ocen\u00ed. Roky pripravuje slan\u00fd karamel pod\u013ea rovnak\u00e9ho receptu: \u201eLen 80 ml vody, 1 hrn\u010dek krupicov\u00e9ho cukru, 200 ml \u0161\u013eaha\u010dkovej smotany, trochu vanilky a\u00a01\/2 ly\u017ei\u010dky morskej soli. Je to recept, ktor\u00fd sa mi osved\u010dil najviac, preto\u017ee dlho vydr\u017e\u00ed v chladni\u010dke a pr\u00edprava je r\u00fdchla a jednoduch\u00e1.\u201c\u00a0Cukor d\u00e1me ho hrnca, zatrasieme n\u00edm, aby sa rovnomerne rozprestrel. Do poh\u00e1rika si odmeriame 80 ml vody a cukor zalejeme. Po\u010dk\u00e1me, k\u00fdm voda pokryje v\u0161etky kry\u0161t\u00e1liky. Cukor d\u00e1me na miernu teplotu a nemie\u0161ame. Cukor s vodou najsk\u00f4r za\u010dn\u00fa bubla\u0165, po okrajoch sa mo\u017eno vytvoria mal\u00e9 kry\u0161t\u00e1liky a vznikne prieh\u013eadn\u00fd sirup. V tomto \u0161t\u00e1diu na cukor u\u017e d\u00e1vame poriadny pozor a \u010dak\u00e1me, k\u00fdm neza\u010dne hnedn\u00fa\u0165. St\u00e1le v\u0161ak ni\u010d nemie\u0161ame. Ke\u010f m\u00e1 cukor tmav\u00fa karamelov\u00fa farbu, odstav\u00edme ho a pomaly prilejeme smotanu. V tomto momente u\u017e v\u0161etko mie\u0161ame, no d\u00e1vame pozor, lebo ke\u010f za\u010dneme smotanu nalieva\u0165, karamel za\u010dne poriadne bubla\u0165. Je mo\u017en\u00e9, \u017ee n\u00e1m kv\u00f4li teplotn\u00fdm rozdielom vznikne na metli\u010dke hust\u00e1 karamelov\u00e1 hmota\/hrudka, v takom pr\u00edpade karamel jednoducho vr\u00e1time na miernu teplotu a mie\u0161ame a\u017e do \u00fapln\u00e9ho roztopenia. M\u00e1m odsk\u00fa\u0161an\u00e9, \u017ee takto zatuhnut\u00e1 hrudka karamelu sa v\u017edy roztop\u00ed. Ke\u010f m\u00e1me karamel bez hrudiek, odstav\u00edme ho, primie\u0161ame so\u013e a vanilku a nalejeme do poh\u00e1rika. Po\u010dk\u00e1me k\u00fdm vychladne, uzatvor\u00edme a skladujeme v chladni\u010dke. Mne vydr\u017eal aj nieko\u013eko mesiacov, samozrejme, pokia\u013e sme ho nestihli zjes\u0165.\u201c<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Gabina Weissov\u00e1<\/p>\n

foto arch\u00edvy blogerov<\/p>\n

 <\/p>\n

\u010cl\u00e1nok si pre\u010d\u00edtate v okt\u00f3brovom \u010d\u00edsle MIAU (2021)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  I vo svete jedla sa pravidelne vyn\u00e1raj\u00fa nov\u00e9 trendy. Podaktor\u00e9 vydr\u017eia jednu sez\u00f3nu, in\u00e9 za\u017eiaria len na chv\u00ed\u013eu a potom sa na \u010das vytratia, aby sa po rokoch prinavr\u00e1tili na v\u00fdslnie. No s\u00fa aj tak\u00e9, ktor\u00e9 s\u00fa ob\u013e\u00faben\u00e9 roky. Napr\u00edklad, tak\u00fd karamel…   Spom\u00ednate si na prenikav\u00fa v\u00f4\u0148u, ktor\u00e1 sa vzn\u00e1\u0161ala v\u00a0kuchyni zaka\u017ed\u00fdm, ke\u010f […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":9217,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,101],"tags":[],"class_list":["post-9214","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-menu","category-oktober-2021"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9214","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9214"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9214\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9221,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9214\/revisions\/9221"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9217"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9214"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9214"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9214"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}