{"id":945,"date":"2015-04-13T00:15:08","date_gmt":"2015-04-12T22:15:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/?p=945"},"modified":"2015-04-13T00:15:08","modified_gmt":"2015-04-12T22:15:08","slug":"perzska-kuchyna-narocna-na-cas-a-trpezlivost","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/perzska-kuchyna-narocna-na-cas-a-trpezlivost\/","title":{"rendered":"Perzsk\u00e1 kuchy\u0148a – n\u00e1ro\u010dn\u00e1 na \u010das a trpezlivos\u0165"},"content":{"rendered":"

Ingrid \u017dalneva<\/p>\n

foto Ingrid \u017dalneva<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Pre tradi\u010dn\u00fa perzsk\u00fa kuchy\u0148u je typick\u00e1 mierna, nie \u0161tip\u013eav\u00e1 chu\u0165, ktor\u00fa nadobudne dlh\u00fdm procesom varenia vo ve\u013ekom hrnci pri n\u00edzkej teplote. Pr\u00edsady tak maj\u00fa dostatok \u010dasu, aby sa vz\u00e1jomne poriadne premie\u0161ali. Varenie trv\u00e1 cel\u00e9 hodiny.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Vo svojej dlhej hist\u00f3rii zaznamenal Ir\u00e1n najv\u00e4\u010d\u0161\u00ed rozmach po\u010das trvania Staroperzskej r\u00ed\u0161e, kedy krajine vl\u00e1dli tak\u00ed kr\u00e1li ako Dareios I. alebo Xerxes I. V de\u0148 jarnej rovnodennosti, 21. marca, prich\u00e1dzali do kr\u00e1\u013eovskej rezidencie v Perzepolise deleg\u00e1cie 28 podroben\u00fdch kraj\u00edn – ako to aj dnes vidie\u0165 na zn\u00e1mom Reli\u00e9fe n\u00e1rodov. Ich z\u00e1stupcovia prin\u00e1\u0161ali nielen drah\u00e9 dary, ale aj svoje produkty \u010di kulin\u00e1rske a stravovacie zvyklosti. \u0160koda, \u017ee vtedy nikomu nepadlo nap\u00edsa\u0165 kuch\u00e1rsku knihu. Aj v novej \u00e9re sa kuch\u00e1rske umenie pren\u00e1\u0161alo hlavne \u00fastne, z gener\u00e1cie na gener\u00e1ciu. Recepty zbiera\u0165 a p\u00edsomne ich zaznamen\u00e1va\u0165 za\u010dali vzdelan\u00e9 vrstvy obyvate\u013estva a\u017e v 20. storo\u010d\u00ed.<\/p>\n

\"menu<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Hos\u0165 v\u017edy v\u00edtan\u00fd! <\/strong><\/p>\n

Obyvatelia Ir\u00e1nu s\u00fa v\u00e4\u010d\u0161inou ve\u013emi kontaktn\u00ed, zdvoril\u00ed a pohostinn\u00ed. Ich krajinou odd\u00e1vna prech\u00e1dzali v\u00fdznamn\u00e9 obchodn\u00e9 cesty a ka\u017ed\u00fd hos\u0165 predstavoval v\u00edtan\u00e9ho nosite\u013ea nov\u00fdch spr\u00e1v, posla z nezn\u00e1mych kon\u010d\u00edn \u010di zvestovate\u013ea zauj\u00edmav\u00fdch pr\u00edbehov a dobrodru\u017estiev. Aj dnes je hos\u0165 nielen v\u00edtan\u00fd, ale doslova \u017eelan\u00fd. Hne\u010f po usaden\u00ed hostitelia za\u010dn\u00fa prin\u00e1\u0161a\u0165 mandle, \u010derstv\u00e9 i su\u0161en\u00e9 pist\u00e1cie, r\u00f4zne orechy, hrozienka, figy, datle, kandizovan\u00e9 pomaran\u010dov\u00e9 \u0161upky, pe\u010divo, cukr\u00edky… A po takejto predohre hos\u0165a vyzv\u00fa k jedlu. V\u00ed\u0165azn\u00e1 hodina dom\u00e1cej pani m\u00f4\u017ee za\u010da\u0165. Na st\u00f4l sa nosia taniere, ve\u013ek\u00e9 misy a mal\u00e9 misky, a\u017e k\u00fdm na \u0148om nezostane ani centimeter vo\u013en\u00e9ho miesta. Po cel\u00fd \u010das d\u00e1va hostite\u013eka pozor, aby nikomu ni\u010d nech\u00fdbalo. Povinnos\u0165ou hos\u0165a je jedlo neust\u00e1le chv\u00e1li\u0165, \u010d\u00edm s pln\u0161\u00edmi \u00fastami, t\u00fdm lep\u0161ie. Perzsk\u00fa kuchy\u0148u charakterizuje ve\u013emi dlh\u00e9 varenie – pr\u00edsady vr\u00e1tane m\u00e4sa boli potom tak\u00e9 m\u00e4kk\u00e9, \u017ee sa dlho nepou\u017e\u00edvali ani ly\u017eice, jedlo sa dalo nabera\u0165 k\u00faskami chleba. No\u017ee sa ani dnes ve\u013emi nepou\u017e\u00edvaj\u00fa. Okrem ve\u013ek\u00e9ho hodovania Ir\u00e1nci miluj\u00fa piknik. Len \u010do nastane v\u00edkend (v Ir\u00e1ne vo \u0161tvrtok a\u00a0piatok) opustia v\u0161etci svoje pr\u00edbytky a vy\u0161tartuj\u00fa do pr\u00edrody. Mnoh\u00ed sa uspokoja s akouko\u013evek plochou vhodnou na rozprestretie piknikovej deky. Po\u010das pikniku dom\u00e1ci nielen konzumuj\u00fa, ale aj varia \u010daj, hraj\u00fa r\u00f4zne hry a ved\u00fa \u017eiv\u00e9 diskusie.<\/p>\n

 <\/p>\n

BAKLA\u017d\u00c1NOV\u00c9 PYR\u00c9 <\/strong><\/p>\n

Potrebujeme:<\/strong> 5 – 6 mal\u00fdch bakla\u017e\u00e1nov (cca 600 g), 5 ly\u017e\u00edc kyslej smotany, 3 – 4 str\u00fa\u010diky cesnaku nasekan\u00e9ho na hrubo, 5 – 6 ly\u017e\u00edc su\u0161enej m\u00e4ty,\u00a0 \u00bc ly\u017ei\u010dky \u0161afranu, posekan\u00e9 vla\u0161sk\u00e9 orechy, so\u013e, olej.<\/p>\n

Pr\u00edprava:<\/strong> Bakla\u017e\u00e1ny o\u0161\u00fapeme, nakr\u00e1jame na 2 cm kolieska, rozlo\u017e\u00edme na papierov\u00fa utierku, posol\u00edme a nech\u00e1me post\u00e1\u0165 2 hodiny. \u010c\u00edm dlh\u0161ie takto bakla\u017e\u00e1ny nech\u00e1me pusti\u0165 \u0161\u0165avu, t\u00fdm menej oleja nasaj\u00fa pri vypr\u00e1\u017ean\u00ed. Do panvice nalejeme 1 cm vrstvu oleja, ke\u010f je olej hor\u00faci, vypr\u00e1\u017eame bakla\u017e\u00e1nov\u00e9 kolieska z oboch str\u00e1n. Cibu\u013eu nakr\u00e1jame na drobno a na malej panvici na troche oleja opra\u017e\u00edme do zlatohneda. Asi 2 ly\u017eice cibule si nech\u00e1me bokom, zvy\u0161ok zmixujeme s bakla\u017e\u00e1nmi na pyr\u00e9, potom vmie\u0161ame 3 ly\u017eice smotany a dochut\u00edme so\u013eou. Na malej panvici zohrejeme 5 – 6 ly\u017e\u00edc oleja, opra\u017e\u00edme cesnak do zlatohneda a prid\u00e1me m\u00e4tu, ktor\u00fa rozdrv\u00edme medzi dla\u0148ami, dvakr\u00e1t pomie\u0161ame a ihne\u010f odstav\u00edme, aby m\u00e4ta nezhorkla. \u0160afran rozpust\u00edme v 3 ly\u017eiciach hor\u00facej vody. Bakla\u017e\u00e1nov\u00e9 pyr\u00e9 naserv\u00edrujeme na tanier, posypeme zvy\u0161kom opra\u017eenej cibule a posekan\u00fdmi orechmi, polejeme zvy\u0161nou smotanou a pokvapk\u00e1me cesnakovo-m\u00e4tov\u00fdm olejom a \u0161afranovou vodou.<\/p>\n

 <\/p>\n

Polievka a\u0161<\/strong><\/p>\n

K najstar\u0161\u00edm perzsk\u00fdm pokrmom patr\u00ed a\u0161 – ve\u013emi hust\u00e1, a\u017e ka\u0161ovit\u00e1 polievka. Fakt, \u017ee \u201ekuch\u00e1r\u201c sa po perzsky povie \u201ea\u0161paz\u201c, sved\u010d\u00ed, ak\u00e9 d\u00f4le\u017eit\u00e9 miesto v perzskej kuchyni zast\u00e1va toto jedlo. Niektor\u00e9 recepty poch\u00e1dzaj\u00fa e\u0161te z \u010dias neskor\u00e9ho zoroastrizmu. Ke\u010f do Perzie vtiahli Arabi a s nimi aj islamsk\u00e9 n\u00e1bo\u017eenstvo, ve\u013emi sa zhor\u0161ilo soci\u00e1lne postavenie vyzn\u00e1va\u010dov zoroastrickej viery. Preto sa a\u0161 zvykne ozna\u010dova\u0165 aj ako jedlo chudobn\u00fdch. Ve\u010der sa do vriacej vody zamie\u0161ala p\u0161enica, cibu\u013ea, korenie a tro\u0161ku m\u00e4sa, hrniec sa vlo\u017eil do zeme – do jamy, vylo\u017eenej \u017eerav\u00fdmi uhl\u00edkmi, prikryl sa slamou a takto sa ponechal cez cel\u00fa noc. R\u00e1no bola v hrnci hust\u00e1 polievka. Dnes pozn\u00e1me vy\u0161e sto r\u00f4znych druhov tohto pokrmu – a\u0161 sa rozli\u0161uje pod\u013ea regi\u00f3nov, ro\u010dn\u00fdch obdob\u00ed, pr\u00edsad a pod. Hrniec sa u\u017e nevklad\u00e1 do zeme, no spr\u00e1vny a\u0161 by sa mal vari\u0165 4 – 5 hod\u00edn. Pod\u013ea starej trad\u00edcie sa t\u00e1to polievka pripravuje aj v r\u00e1mci rozl\u00fa\u010dky, ke\u010f niekto z rodiny odch\u00e1dza na dlh\u0161\u00ed \u010das z domu. Na tret\u00ed alebo piaty de\u0148 po jeho odchode sa uvar\u00ed a\u0161 ako symbol n\u00e1deje, \u017ee cesta nebude trva\u0165 pr\u00edli\u0161 dlho. Polievka sa rozd\u00e1 aj susedom a priate\u013eom, aby si tak spolu spomenuli na vzdialen\u00fa bl\u00edzku osobu.<\/p>\n

 <\/p>\n

A\u0160 SO SLIVKAMI<\/strong><\/p>\n

Potrebujeme:<\/strong> 100 g \u0161o\u0161ovice, 200 g ry\u017ee, 500 g \u010derstv\u00fdch byliniek (koriander, petr\u017elen, pa\u017e\u00edtka), 2 ve\u013ek\u00e9 cibule, 1 ly\u017ei\u010dku kurkumy, \u00bc ly\u017ei\u010dky \u0161korice, 2 ly\u017eice su\u0161enej m\u00e4ty, 12 su\u0161en\u00fdch sliviek, 4 str\u00fa\u010diky cesnaku, so\u013e, \u010dierne korenie, olej.<\/p>\n

Pr\u00edprava: <\/strong>\u0160o\u0161ovicu namo\u010d\u00edme cez noc do vody, na druh\u00fd de\u0148 sced\u00edme a premyjeme \u010derstvou vodou. Ry\u017eu umyjeme, zalejeme studenou vodou a nech\u00e1me 1 hodinu post\u00e1\u0165. Umyt\u00e9 a usu\u0161en\u00e9 bylinky posek\u00e1me na jemno. Jednu cibu\u013eu pokr\u00e1jame na drobno. Vo ve\u013ekom hrnci zohrejeme trochu oleja, prid\u00e1me cibu\u013eu a opek\u00e1me do zlatohneda. Prid\u00e1me kurkumu a \u0161koricu, premie\u0161ame, nasypeme su\u0161en\u00fa m\u00e4tu, ktor\u00fa e\u0161te rozdrv\u00edme medzi dla\u0148ami, premie\u0161ame a odstav\u00edme. Ku zmesi prid\u00e1me \u0161o\u0161ovicu, zalejeme 2 l vody, privedieme k varu a potom zakryt\u00e9 povar\u00edme pri n\u00edzkej teplote 30 min\u00fat. Ry\u017eu sced\u00edme, zmie\u0161ame s bylinkami, prid\u00e1me slivky, so\u013e a korenie, prid\u00e1me \u0161o\u0161ovicov\u00fa zmes a zakryt\u00e9 var\u00edme e\u0161te 1 hodinu. Na malej panvici ope\u010dieme na troche oleja na jemno nasekan\u00fd cesnak a na druhej panvici druh\u00fa cibu\u013eu, pokr\u00e1jan\u00fa na kolieska. Hotov\u00fa polievku nalejeme do polievkovej misy a posypeme opra\u017een\u00fdm cesnakom a cibu\u013eov\u00fdmi kolieskami.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ry\u017ea nad zlato<\/strong><\/p>\n

Cel\u00e1 perzsk\u00e1 kuchy\u0148a sa to\u010d\u00ed okolo ry\u017ee. Jej kvalitu ur\u010duj\u00fa tri hlavn\u00e9 krit\u00e9ri\u00e1: m\u00e1 by\u0165 biela, dlhozrnn\u00e1 a mala by intenz\u00edvne vo\u0148a\u0165. Ir\u00e1nci vyvinuli aj r\u00f4zne met\u00f3dy na jej dlhodob\u00e9 skladovanie, napr\u00edklad ju \u00fadia, \u010d\u00edm nadobudne osobit\u00fa chu\u0165, no naj\u010dastej\u0161ie ju zmie\u0161aj\u00fa s poriadnym mno\u017estvom soli, nasyp\u00fa do ve\u013ek\u00fdch n\u00e1dob, zakryj\u00fa l\u00e1tkou a odlo\u017eia na such\u00e9 miesto. Pred pr\u00edpravou sa mus\u00ed ry\u017ea poriadne umy\u0165 a najmenej 25 min\u00fat necha\u0165 post\u00e1\u0165 vo vode. Pri varen\u00ed nikto v Ir\u00e1ne nepozer\u00e1 na odpor\u00fa\u010dan\u00fd \u010das pr\u00edpravy uveden\u00fd na obale, ry\u017ea sa tu var\u00ed omnoho dlh\u0161ie. Najprv len 3 – 10 min\u00fat vo ve\u013ekom mno\u017estve vody v nezakrytom hrnci, potom sa sced\u00ed a nasleduje druh\u00e1 f\u00e1za varenia. Ry\u017eou sa napln\u00ed druh\u00fd hrniec, ktor\u00e9ho dno pokr\u00fdva maslo alebo olej, voda a koreniny. Hrniec sa zakryje a pokrievka sa e\u0161te zabal\u00ed do l\u00e1tkovej utierky, ktor\u00e1 absorbuje vlhkos\u0165. Teplota je najprv vysok\u00e1, aby sa v hrnci vytvorilo \u010do najviac pary. Na dne sa za\u010dne vytv\u00e1ra\u0165 chrumkav\u00e1, zlatohned\u00e1 vrstva – tahdig. Potom sa teplota zn\u00ed\u017ei na minimum a vo varen\u00ed sa pokra\u010duje e\u0161te najmenej polhodinu. Hotov\u00e1 ry\u017ea sa nesmie lepi\u0165, jednotliv\u00e9 zrnk\u00e1 by mali z ly\u017eice odpad\u00e1va\u0165 po jednom. Azda najroz\u0161\u00edrenej\u0161\u00edm pokrmom je ry\u017ea s kura\u0165om. Pre v\u00e4\u010d\u0161\u00ed efekt sa \u010das\u0165 ry\u017ee prifarb\u00ed prav\u00fdm \u0161afranom alebo jeho lacnej\u0161ou n\u00e1hradou, \u017elt\u00e1 ry\u017ea sa naserv\u00edruje na vrch taniera a posype su\u0161en\u00fdmi, \u010derven\u00fdmi plodmi dr\u00e1\u010da oby\u010dajn\u00e9ho (Berberis vulgaris), ktor\u00e9 pripom\u00ednaj\u00fa brusnice.<\/p>\n

 <\/p>\n

RY\u017dA S KURA\u0164OM <\/strong><\/p>\n

Potrebujeme:<\/strong> 1 kura alebo 4 kuracie nohy, 1 ve\u013ek\u00fa cibu\u013eu, 1 ly\u017ei\u010dku kurkumy, \u00bd ly\u017ei\u010dky mlet\u00e9ho \u0161afranu, 2 – 3 bobkov\u00e9 listy, ara\u0161idov\u00fd alebo kukuri\u010dn\u00fd olej, so\u013e, \u010dierne korenie. Okrem toho:<\/strong> 250 g su\u0161en\u00fdch plodov dr\u00e1\u010da, 2 ly\u017eice masla, 2 – 3 ly\u017eice hned\u00e9ho cukru, \u00bc ly\u017ei\u010dky \u0161korice.<\/p>\n

Pr\u00edprava:<\/strong> Ry\u017eu umyjeme a nech\u00e1me 25 min\u00fat namo\u010den\u00fa v studenej vode. Kura rozporciujeme, posol\u00edme a okoren\u00edme. Ry\u017eu priprav\u00edme pod\u013ea vy\u0161\u0161ie uveden\u00e9ho postupu. Cibu\u013eu rozkroj\u00edme na \u0161tvrtiny a ope\u010dieme na oleji vo ve\u013ekej hlbokej panvici. Prid\u00e1me kurkumu a na panvicu rozlo\u017e\u00edme m\u00e4so, posypeme \u0161afranom, prid\u00e1me bobkov\u00fd list. Zakryjeme a cca 5 min\u00fat prudko opek\u00e1me. Potom m\u00e4so podlejeme 1 hrn\u010dekom (150 ml) vriacej vody, zn\u00ed\u017eime teplotu, zakryjeme a dus\u00edme 1 hodinu. Plody dr\u00e1\u010da prepl\u00e1chneme vodou a nech\u00e1me dobre odkvapka\u0165. Na malej panvici rozpust\u00edme maslo, prid\u00e1me bobu\u013eky dr\u00e1\u010da, premie\u0161ame. Potom posypeme cukrom, za st\u00e1leho mie\u0161ania nech\u00e1me trochu skaramelizova\u0165. Zalejeme 3 ly\u017eicami z m\u00e4sov\u00e9ho v\u00fdvaru, prid\u00e1me \u0161koricu, zv\u00fd\u0161ime teplotu, povar\u00edme 1 – 2 min\u00faty, odstav\u00edme a zakryjeme. Kr\u00e1tko pred serv\u00edrovan\u00edm nech\u00e1me v malej miske rozpusti\u0165 \u0161afran v troche vriacej vody, z uvarenej ry\u017ee odoberieme men\u0161ie mno\u017estvo a opatrne zmie\u0161ame so \u0161afranom. Na tanier naserv\u00edrujeme m\u00e4so a ry\u017eu posypeme plodmi dr\u00e1\u010da.<\/p>\n

 <\/p>\n

M\u00e4sov\u00e9 \u0161peciality<\/strong><\/p>\n

Zatia\u013e \u010do z\u00e1klad na\u0161ich pokrmov tvor\u00ed m\u00e4so a k nemu sa pripravuj\u00fa r\u00f4zne pr\u00edlohy, v perzskej kuchyni je na prvom mieste ry\u017ea. K nej sa spravidla serv\u00edruj\u00fa men\u0161ie k\u00fasky m\u00e4sa. Samozrejme, existuj\u00fa aj vyslovene m\u00e4sit\u00e9 jedl\u00e1, dokonca u\u017e gr\u00e9cky historik H\u00e9rodotos spom\u00edna, ako si bohat\u00ed Per\u017eania na ve\u013ek\u00e9 sviatky zvykli upiec\u0165 vola, ko\u0148a, \u0165avu a osla. Dnes sa v Ir\u00e1ne konzumuje hlavne jah\u0148acina. K typick\u00fdm pokrmom patr\u00ed chore\u0161 – m\u00e4so s r\u00f4znymi druhmi zeleniny a ovocia, ktor\u00e9 sa dlh\u00fdm varen\u00edm premenia na hust\u00fa, aromatick\u00fa om\u00e1\u010dku. \u010eal\u0161ou \u0161pecialitou je abgu\u0161t, \u010do doslova znamen\u00e1 \u201evodov\u00e9 m\u00e4so\u201c. Ide vlastne o siln\u00fd m\u00e4sov\u00fd v\u00fdvar, ktor\u00e9ho v\u00fdnimo\u010dnos\u0165 spo\u010d\u00edva v poslednej f\u00e1ze pr\u00edpravy a sp\u00f4sobu serv\u00edrovania. Abgu\u0161t sa pod\u00e1va vo vy\u0161\u0161\u00edch n\u00e1dob\u00e1ch z kovu, hliny alebo dreva. Najprv sa odleje tekutina a konzumuje sa ako polievka, do ktorej sa nam\u00e1\u010daj\u00fa k\u00fasky chleba. M\u00e4so, ktor\u00e9 zostalo v n\u00e1dobe, sa ma\u017eiarikom rozmiesi na ka\u0161u. Okrem m\u00e4sa sa vo v\u00fdvare zvykn\u00fa vari\u0165 aj kosti a okrem koren\u00edn aj in\u00e9 pr\u00edsady, napr\u00edklad su\u0161en\u00e9 limetky, slivky, cibu\u013ea, bylinky, re\u010fkovky a pod. Hovor\u00ed sa, \u017ee ak zav\u00edtate v Ir\u00e1ne do re\u0161taur\u00e1cie, kde maj\u00fa v ponuke abgu\u0161t, ur\u010dite si ho treba objedna\u0165, preto\u017ee toto jedlo sotva n\u00e1jdete na jed\u00e1lnych l\u00edstkoch mimo Ir\u00e1nu. Ve\u013emi ob\u013e\u00faben\u00e9 s\u00fa aj kebaby, ktor\u00e9 sa pripravuj\u00fa grilovan\u00edm na dlh\u00fdch tenk\u00fdch ro\u0161toch. Re\u0161taur\u00e1cie v Teher\u00e1ne sa vraj pretekaj\u00fa, ktor\u00e1 z nich priprav\u00ed \u0161p\u00edz \u010do najdlh\u0161\u00ed a s \u010do najjemnej\u0161\u00edm m\u00e4skom.<\/p>\n

 <\/p>\n

MARINOVAN\u00dd KEBAB <\/strong><\/p>\n

Citr\u00f3nov\u00e1 marin\u00e1da:<\/strong> \u0160\u0165ava z 2 citr\u00f3nov (alebo 8 limetiek), 1 cibu\u013ea pokr\u00e1jan\u00e1 na jemno, 1 ly\u017eica oleja, \u00bd ly\u017ei\u010dky mlet\u00e9ho \u0161afranu, 2 ly\u017ei\u010dky \u010dierneho korenia, so\u013e.<\/p>\n

Jogurtov\u00e1 marin\u00e1da:<\/strong> 250 g jogurtu, 1 ly\u017eica na jemno nastr\u00fahanej cibule, \u00bd ly\u017ei\u010dky mlet\u00e9ho \u0161afranu, 2 ly\u017ei\u010dky \u010dierneho korenia, so\u013e.<\/p>\n

S\u00f3jov\u00e1 marin\u00e1da:<\/strong> 0,125 l ara\u0161idov\u00e9ho oleja, 4 ly\u017eice tmavej s\u00f3jovej om\u00e1\u010dky, 1 ly\u017ei\u010dka \u010derstv\u00e9ho, na jemno nasekan\u00e9ho \u010fumbiera, \u00bd ly\u017ei\u010dky medu, 2 prelisovan\u00e9 str\u00fa\u010diky cesnaku.<\/p>\n

Pr\u00edsady pre marin\u00e1du zmie\u0161ame. 1 kg kuracieho, alebo jah\u0148acieho m\u00e4sa nakr\u00e1jame na v\u00e4\u010d\u0161ie kusy, dobre premie\u0161ame s marin\u00e1dou a najmenej na 3 hodiny ulo\u017e\u00edme do chladni\u010dky, najlep\u0161ie cez cel\u00fa noc. M\u00e4sov\u00e9 k\u00fasky napich\u00e1me na ro\u0161t a ugrilujeme. Po\u010das grilovania potierame marin\u00e1dou a roztopen\u00fdm maslom.<\/p>\n

 <\/p>\n

Nour\u00faz, sviatok nov\u00e9ho d\u0148a<\/strong><\/p>\n

Najv\u00e4\u010d\u0161\u00edm sviatkom v perzskom kalend\u00e1ri je nour\u00faz (21. marec) za\u010diatok jari, nov\u00fd rok, ktor\u00fd m\u00e1 svoj p\u00f4vod e\u0161te v zoroastrizme – prap\u00f4vodnom n\u00e1bo\u017eenstve Staroperzskej ve\u013er\u00ed\u0161e. Na sl\u00e1vnostnej tabuli mus\u00ed by\u0165 sedem vec\u00ed, ktor\u00fdch pomenovanie v jazyku farsi za\u010d\u00edna na \u201es\u201c (v perzskej abecede je to \u201esin\u201c). Haft sin (sedemkr\u00e1t \u201es\u201c) predstavuj\u00fa: sabzi (zelen\u00e9 kl\u00ed\u010dky, napr\u00edklad p\u0161enica, ja\u010dme\u0148 alebo \u0161o\u0161ovica), samanu (p\u0161eni\u010dn\u00fd puding), sir (cesnak), sekke (mince), sumak (druh korenia), serke (ocot) a sib (jablko). \u010ealej nesmie ch\u00fdba\u0165 jedno zrkadlo (symbol oblohy) a dve svie\u010dky (ohe\u0148), cukor, hyacint, chlieb, pestro poma\u013eovan\u00e9 vaj\u00ed\u010dka, dokonca aj miska s pl\u00e1vaj\u00facou zlatou rybkou (symbol m\u00fdtickej ryby, ktor\u00e1 dok\u00e1zala odohna\u0165 zl\u00e9 sily) a kor\u00e1n v moslimskej dom\u00e1cnosti, biblia u kres\u0165anov alebo avesta u pr\u00edvr\u017eencov zoroastrizmu. Sl\u00e1vnostne oble\u010den\u00e1 rodina \u010dak\u00e1 na magick\u00fd okamih jarnej rovnodennosti, ktor\u00fd sa vypo\u010d\u00edtava na min\u00fatu presne a\u00a0posledn\u00e9 odpo\u010d\u00edtavanie vysiela telev\u00edzia i rozhlas. Dovtedy recituje hlava rodiny tradi\u010dn\u00e9 modlitby alebo sa \u010d\u00edtaj\u00fa b\u00e1sne sl\u00e1vnych perzsk\u00fdch b\u00e1snikov – Firdaus\u00edho a H\u00e1fiza. Potom sa v\u0161etci obj\u00edmaj\u00fa a praj\u00fa si \u0161\u0165astn\u00fd nov\u00fd rok. Sviatok trv\u00e1 dvan\u00e1s\u0165 dn\u00ed, chod\u00ed sa po n\u00e1v\u0161tev\u00e1ch k pr\u00edbuzn\u00fdm, susedom a priate\u013eom. Na 13. de\u0148 sa mest\u00e1 i dediny vy\u013eudnia, preto\u017ee v\u0161etci obyvatelia odch\u00e1dzaj\u00fa piknikova\u0165 do pr\u00edrody.<\/p>\n

 <\/p>\n

ZLAT\u00c1 RY\u017dA <\/strong><\/p>\n

Potrebujeme:<\/strong> 250 g ry\u017ee, \u00bd ly\u017ei\u010dky mlet\u00e9ho \u0161afranu, 50 g nasekan\u00fdch mandl\u00ed, 150 g cukru, 50 g masla, 0,125 ml ru\u017eovej vody, \u00bd ly\u017ei\u010dky \u0161korice, pist\u00e1cie.<\/p>\n

Pr\u00edprava:<\/strong> Ry\u017eu umyjeme, nasypeme do ve\u013ek\u00e9ho hrnca, zalejeme 1,5 l vody a privedieme k varu. Odstr\u00e1nime tvoriacu sa penu, zn\u00ed\u017eime teplotu. Po 15 min\u00fatach prid\u00e1me polovicu \u0161afranu, mandle a cukor. Posypeme zvy\u0161kom \u0161afranu, vmie\u0161ame maslo a ak treba, prid\u00e1me 0,125 l vody. Prid\u00e1me ru\u017eov\u00fa vodu a \u010falej var\u00edme, ak je ry\u017ea ve\u013emi hust\u00e1, dolievame vodu. \u010ci m\u00e1 spr\u00e1vnu hustotu, zist\u00edme tak, \u017ee ke\u010f odoberieme za ly\u017eicu ry\u017ee a d\u00e1me ju na tanier, nemala by sa rozpadn\u00fa\u0165. Hrniec zakryjeme pokrievkou a na najni\u017e\u0161om stupni var\u00edme 1 hodinu, na posledn\u00fdch 20 min\u00fat pokrievku odstr\u00e1nime, aby sa mohla odpari\u0165 prebyto\u010dn\u00e1 vlhkos\u0165. Ry\u017ea by mala nadobudn\u00fa\u0165 pudingov\u00fa konzistenciu. Naserv\u00edrujeme ju do men\u0161\u00edch misiek, posypeme \u0161koricou a ozdob\u00edme pist\u00e1ciami.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ot\u00e1\u013eav\u00e1 nevesta<\/strong><\/p>\n

Aj mnoh\u00e9 svadobn\u00e9 zvyky maj\u00fa p\u00f4vod v zoroastrizme, hoci koncepcia man\u017eelstva sa dnes v\u010faka islamu drasticky zmenila. Po\u010das z\u00e1snub rodi\u010dia \u017een\u00edcha prin\u00e1\u0161aj\u00fa neveste dar – prste\u0148 a l\u00e1tku na \u0161aty, resp. ak je rodina pr\u00edli\u0161 religi\u00f3zna, tak na u\u0161itie \u010d\u00e1doru (dlh\u00fd \u010dierny spl\u00fdvav\u00fd pl\u00e1\u0161\u0165, ktor\u00fd odha\u013euje iba tv\u00e1r). Pri sob\u00e1\u0161nom obrade sa odd\u00e1vaj\u00faci duchovn\u00fd p\u00fdta najprv \u017een\u00edcha, \u010di chce vst\u00fapi\u0165 do man\u017eelsk\u00e9ho zv\u00e4zku. Potom pr\u00edde na rad nevesta, ktor\u00e1 v\u0161ak nesmie hne\u010f odpoveda\u0165! Spr\u00e1vna nevesta mus\u00ed by\u0165 toti\u017e skromn\u00e1 a nesmel\u00e1. Okolostojaci pr\u00edbuzn\u00ed za\u010dn\u00fa kri\u010da\u0165, \u017ee nevesta i\u0161la natrha\u0165 kvety. Ot\u00e1zka sa zopakuje a v\u0161etci zasa tvrdia, \u017ee odi\u0161la po ru\u017eov\u00fa vodu. A\u017e na tret\u00edkr\u00e1t m\u00f4\u017ee nevesta poveda\u0165 svoje \u00e1no. Vydat\u00e9 pr\u00edbuzn\u00e9 nad p\u00e1rom dr\u017eia bielu hodv\u00e1bnu \u0161atku a str\u00fahaj\u00fa dve ve\u013ek\u00e9 cukrov\u00e9 homole. Podobne ako pri nour\u00faze, aj na svadobnej hostine sa pon\u00fakaj\u00fa hlavne jedl\u00e1, ktor\u00e9 za\u010d\u00ednaj\u00fa na s, na stole je sedem r\u00f4znych rastl\u00edn, sedem druhov pe\u010diva a podobne. Op\u00e4\u0165 nech\u00fdbaj\u00fa svie\u010dky ani zrkadlo. Nevesta vkro\u010d\u00ed do miestnosti v z\u00e1voji. Ten potom odhal\u00ed a prv\u00e9, \u010do by mal \u017een\u00edch uvidie\u0165, je odraz svojej nast\u00e1vaj\u00facej v zrkadle. Nesmie sa zabudn\u00fa\u0165 ani na nebesk\u00e9 ovocie – gran\u00e1tov\u00e9 jablk\u00e1, hrozno a jablk\u00e1, na symboly plodnosti – vaj\u00ed\u010dka, mandle a orechy, ani na misku s medom, do ktor\u00e9ho si hne\u010f po cerem\u00f3nii namo\u010dia mladoman\u017eelia mal\u00ed\u010dky a vz\u00e1jomne si ich obl\u00ed\u017eu. Potom u\u017e ni\u010d nebr\u00e1ni, aby spolu na\u017e\u00edvali v sladkom man\u017eelskom zv\u00e4zku.<\/p>\n

 <\/p>\n

KURACIE RAG\u00da <\/strong><\/p>\n

Potrebujeme: Na om\u00e1\u010dku:<\/strong> 250 g pomlet\u00fdch vla\u0161sk\u00fdch orechov, \u00bd ly\u017ei\u010dky kurkumy, \u00bd ly\u017ei\u010dky soli, \u00bd ly\u017ei\u010dky \u010dierneho korenia, 100 – 200 ml koncentr\u00e1tu z gran\u00e1tov\u00e9ho jablka. Na m\u00e4so:<\/strong> 500 g kurac\u00edch p\u0155s nakr\u00e1jan\u00fdch na cca 4 cm k\u00fasky, 1 ly\u017eica oleja, 1 cibu\u013ea nakr\u00e1jan\u00e1 na drobno, 1 ly\u017ei\u010dka kurkumy, 1 ly\u017ei\u010dka soli, 1 ly\u017ei\u010dka \u010dierneho korenia, 1 prelisovan\u00fd str\u00fa\u010dik cesnaku, \u00bd ly\u017ei\u010dka \u0161korice, \u00bc ly\u017ei\u010dky \u0161afranu roztl\u010den\u00e9ho v ma\u017eiari a rozpusten\u00e9ho v 1 ly\u017eici hor\u00facej vody.<\/p>\n

Pr\u00edprava:<\/strong> Do hrnca nalejeme 400 ml vody, nasypeme orechy a zakryt\u00e9 pri n\u00edzkej teplote var\u00edme 1 hodinu, a\u017e k\u00fdm sa neuvo\u013en\u00ed olej z orechov. Ak je masa ve\u013emi hust\u00e1, dolejeme vodu. Olej sa m\u00f4\u017ee nabera\u010dkou odobra\u0165. Prid\u00e1me \u0161\u0165avu z gran\u00e1tov\u00e9ho jablka a zakryt\u00e9 pri n\u00edzkej teplote var\u00edme \u010fal\u0161iu hodinu, ob\u010das premie\u0161ame. Na oleji opra\u017e\u00edme cibu\u013eu spolu s kurkumou, prid\u00e1me k\u00fasky m\u00e4sa a ostatn\u00e9 koreniny a zakryt\u00e9 dus\u00edme 20 – 30 min\u00fat. Hotov\u00e9 m\u00e4so zmie\u0161ame s om\u00e1\u010dkou a nech\u00e1me aspo\u0148 5 min\u00fat post\u00e1\u0165, aby vsalo chu\u0165. Rag\u00fa serv\u00edrujeme do misiek, ozdob\u00edme polovi\u010dkami orechov a zrnkami gran\u00e1tov\u00e9ho jablka. Pod\u00e1vame s ry\u017eou. Om\u00e1\u010dka by sa spr\u00e1vne mala vari\u0165 2 – 3 hodiny, pripravuje sa jej obvykle v\u00e4\u010d\u0161ie mno\u017estvo, pri\u010dom sa \u010das\u0165 zamraz\u00ed.<\/p>\n

 <\/p>\n

N\u00e1poje a dezerty<\/strong><\/p>\n

V Ir\u00e1ne plat\u00ed z\u00e1kaz konzum\u00e1cie alkoholu, a to aj pre cudzincov. V \u010dase islamskej revol\u00facie bola zak\u00e1zan\u00e1 dokonca aj coca-cola ako symbol dekadentn\u00e9ho z\u00e1padu. Nahradila ju ve\u013emi podobn\u00e1 limon\u00e1da zam-zam. No Ir\u00e1nci aj tak najrad\u0161ej pij\u00fa \u010dierny \u010daj, v\u017edy a v\u0161ade, nie na zahnanie sm\u00e4du, ale sk\u00f4r ako s\u00fa\u010das\u0165 spolo\u010densk\u00e9ho rozpt\u00fdlenia. \u010caj sa pripravuje v samovare a pod\u00e1va sa v mal\u00fdch sklen\u00fdch poh\u00e1rikoch s r\u00f4znymi druhmi cukru (biely, kandizovan\u00fd, \u0161afranom zafarben\u00fd na \u017elto…). K \u010daju sa serv\u00edruj\u00fa mandle v medovom obale, karamelov\u00fd krokant, datle, tureck\u00fd med alebo drobn\u00e9, sladk\u00e9 pe\u010divo, ktor\u00e9ho v Ir\u00e1ne pe\u010d\u00fa ve\u013emi ve\u013ea druhov. V\u0161etky maj\u00fa v\u010faka tak\u00fdm pr\u00edsad\u00e1m ako kardamon, med, ru\u017eov\u00e1 voda a \u0161afran charakteristick\u00fa chu\u0165 a v\u00f4\u0148u. Ke\u010f\u017ee pr\u00edm v perzskej kuchyni hr\u00e1 ry\u017ea, ob\u013e\u00faben\u00e9 s\u00fa aj ry\u017eov\u00e9 dezerty, napr\u00edklad kr\u00e9m alebo tzv. zlat\u00e1 ry\u017ea. Bohat\u00fa ponuku sladk\u00fdch poch\u00fa\u0165ok dop\u013a\u0148a zmrzlina, ktor\u00e1 sa pred\u00e1va na ka\u017edom rohu – to\u010den\u00e1 alebo v men\u0161\u00edch misk\u00e1ch. Pr\u00edpadne v\u00e1m ju nato\u010dia priamo do poh\u00e1ra s d\u017e\u00fasom z gran\u00e1tov\u00e9ho jablka. Sladk\u00e1 zmrzlina vytvor\u00ed s horkastou chu\u0165ou d\u017e\u00fasu celkom zauj\u00edmav\u00fa a chutn\u00fa kombin\u00e1ciu.<\/p>\n

 <\/p>\n

KARDAMONOV\u00c9 GU\u013d\u00d4\u010cKY <\/strong><\/p>\n

Potrebujeme:<\/strong> 2 hrn\u010deky m\u00faky, 1 ly\u017ei\u010dka mlet\u00e9ho kardamonu, \u00bc ly\u017ei\u010dky soli, \u00bc pr\u00e1\u0161ku do pe\u010diva, 1 a 1\/3hrn\u010deka cukru, 4 vajcia, 2 hrn\u010deky mlet\u00fdch mandl\u00ed, \u00bd ly\u017eice ru\u017eovej vody.<\/p>\n

Pr\u00edprava:<\/strong> M\u00faku zmie\u0161ame s kardamonom, so\u013eou a pr\u00e1\u0161kom do pe\u010diva. Vajcia vy\u0161\u013eah\u00e1me s cukrom, prid\u00e1me m\u00faku a napokon mlet\u00e9 mandle. Vypracujeme hladk\u00e9 cesto. Ruky si navlh\u010d\u00edme v ru\u017eovej vode a z cesta formujeme mal\u00e9 gu\u013e\u00f4\u010dky. Pouklad\u00e1me na plech vystlan\u00fd papierom na pe\u010denie. V r\u00fare vyhriatej na 180\u00b0C pe\u010dieme, k\u00fdm gu\u013eky trochu chytia farbu, t.j. 10 – 15 min\u00fat.<\/p>\n

 <\/p>\n

KOL\u00c1\u010cIKY PLNEN\u00c9 DAT\u013dAMI<\/strong><\/p>\n

Potrebujeme:<\/strong> 2 hrn\u010deky m\u00faky, \u00bc ly\u017ei\u010dky soli, 2 ly\u017eice cukru, \u00bd ly\u017ei\u010dky pr\u00e1\u0161ku do pe\u010diva, \u00bd ly\u017ei\u010dky kardamonu, \u00bd hrn\u010deka masla, \u00bd hrn\u010deka studenej vody. Na plnku: <\/strong>1\/3hrn\u010deka na jemno nasekan\u00fdch datl\u00ed, 2 ly\u017eice masla, aspo\u0148 2 ly\u017eice vody, 1 ly\u017ei\u010dka ru\u017eovej vody.<\/p>\n

Pr\u00edprava:<\/strong> Do m\u00faky vtrieme maslo, pokrop\u00edme vodou, prid\u00e1me ostatn\u00e9 pr\u00edsady, vypracujeme hladk\u00e9 cesto a nech\u00e1me odpo\u010d\u00edva\u0165 30 – 60 min\u00fat. Medzit\u00fdm si priprav\u00edme plnku: Na panvici pri n\u00edzkej teplote podus\u00edme na masle datle, prid\u00e1me vodu a povar\u00edme, k\u00fdm datle \u00faplne nezm\u00e4kn\u00fa. Nech\u00e1me vychladn\u00fa\u0165 a potom vmie\u0161ame ru\u017eov\u00fa vodu. Ruky si potrieme olejom a z cesta formujeme mal\u00e9 kol\u00e1\u010diky, do ktor\u00fdch zatla\u010d\u00edme plnku a dobre uzavrieme. V r\u00fare vyhriatej na 180\u00b0C pe\u010dieme 25 – 30 min\u00fat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingrid \u017dalneva foto Ingrid \u017dalneva \u00a0 Pre tradi\u010dn\u00fa perzsk\u00fa kuchy\u0148u je typick\u00e1 mierna, nie \u0161tip\u013eav\u00e1 chu\u0165, ktor\u00fa nadobudne dlh\u00fdm procesom varenia vo ve\u013ekom hrnci pri n\u00edzkej teplote. Pr\u00edsady tak maj\u00fa dostatok \u010dasu, aby sa vz\u00e1jomne poriadne premie\u0161ali. Varenie trv\u00e1 cel\u00e9 hodiny.   Vo svojej dlhej hist\u00f3rii zaznamenal Ir\u00e1n najv\u00e4\u010d\u0161\u00ed rozmach po\u010das trvania Staroperzskej r\u00ed\u0161e, kedy […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":868,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25,9],"tags":[],"class_list":["post-945","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-marec-2015","category-menu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/945","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=945"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/945\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":946,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/945\/revisions\/946"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media\/868"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=945"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=945"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miaumagazin.sk\/home\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=945"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}