Jej torty sú výnimočné, dizajnérsky nenapodobiteľné a vďaka svojej fantázii a neuveriteľnej zručnosti ich premieňa na hotové umelecké diela. Aktuálne vytvorila jedno také špeciálne, pričom ako inšpirácia jej poslúžila farebnosť exkluzívnej limitky IQOS ILUMA Neon Purple. Rozprávali sme sa s úspešnou slovenskou cukrárkou Petrou Tóthovou, ktorá je nielen tortovou dizajnérkou, ale poznáte ju aj ako porotkyňu šou Pečie celé Slovensko a autorku kníh.
Petra, podlieha trendom aj pečenie? Je to rovnaké ako v móde, keď jeden rok dominuje určitý typ farby, strihov…?
Samozrejme, aj pečenie podlieha trendom, ale nie sú to také rýchle zmeny, ako sme zvyknuté v móde. Krásnym príkladom je, keď si spomeniete ešte na retro zdobenie marcipánovými ružičkami.
A aké dezerty sú teraz v móde?
Pečenie má taký veľký rozsah dezertov a oblastí, spomeniem len niektoré ako francúzsku pattiserie, kváskové pečenie. Preto tieto sú trendy aj v rámci týchto oblastí. Myslím si, že toto obdobie sú v obľube dva trendy, návrat ku koreňom, v rámci surovín a receptov a na druhej strane extravagantné zdobenie použitím moderných surovín ako napríklad ryžový papier, želatína či jedlá čipka. Ale stálice sú ovocie a kvety presne ako v móde LBD.
Poďme k torte, ktorá je inšpirovaná zariadením IQOS ILUMA Neon Purple. Ako ste uvažovali o jej podobe?
Najprv som uvažovala nad farbami a až potom premýšľala nad chuťami. Vedela som, že chcem tortu ladiť do fialovej a tmavších farieb. Vďaka tomu bola jasná aj voľba ovocia. Spojenie kyslých čučoriedok a sladkých chutí torty vnímam ako spojenie dňa a noci. Povrch torty tvorí ružový fondán s ovocným dekorom z čučoriedok a černíc, zdobený mätou a ručne vyrobeným kvetom orchidey. Vnútro torty sa skladá z čokoládového cesta, vanilkovo-tvarohového krému a čučoriedkovo-černicového vkladu.
Ako vás samotnú farby ovplyvňujú v živote a ako vnímate takéto výrazné farby? Či už práve v živote, alebo v cukrárčine?
Pred štyrmi rokmi som nosila skoro stále sivú farbu. Potom som stretla svoju manažérku Gabrielu a s ňou prišla účasť v relácii Pečie celé Slovensko. Tam ma obliekli do všetkých možných farieb, z ktorých som si mnohé obľúbila, ako napríklad ružovú. Vnímam, že sa vďaka týmto výrazným farbám stanete stredobodom pozornosti. Nesnažím sa, aby na mne všetky farby oblečenia kričali, obvykle volím jeden výrazný prvok, ktorý doplním neutrálnymi farbami, čo aplikujem aj pri tvorbe slávnostných tort.
Torta by mala nielen dobre chutiť, ale aj dobre vyzerať. Ako si môžu poradiť pri zdobení začiatočníčky?
Odporučila by som im ísť do zdobenia ovocím a živými kvetmi. Hostia radi jedia ovocie a ženskému oku lahodia živé kvety. Ak použijú veľa kvetov alebo veľa ovocia, podarí sa im zakryť aj nejakú tú chybičku.
Majú Slováci svoj typický koláč či obľúbený dezert? Čo najčastejšie sa pečie v slovenských kuchyniach?
Myslím si, že výber dezertu záleží aj od generácie, ktorá si ho vyberá. (úsmev) Milujeme naše punčáky, veterníky či orechové torty. Mladá generácia však zároveň však obľubuje zahraničné dezerty ako makrónky, eclair či cupcakes. Ale určite je rozdiel v tom, čo radi jeme a čo radi pečieme. Dezerty náročnejšie na prípravu si často objednávame, kým jednoduché dezerty a koláče pečieme doma. Ja by som to urobila rovnako.
Ktorú svetovú kuchyňu máte vy najradšej na tanieri? Ktorý koláč, dezert, sladké prekvapenie?
Milujem všetky dezerty, každý má svoje čaro. Čo je upečené, to predo mnou neutečie. (smiech) Neexistuje dezert či koláč, ktorý by som nemala rada. Obľubujem japonské dezerty, ich ladenie chutí a dokonalú japonskú precíznosť. Z našich jedál zjem všetko, ale som zamilovaná do múčnych jedál ako parené buchty, kysnuté cesto v akejkoľvek podobe.
Kde sa zrodila vaša vášeň pre pečenie?
Moja babka robievala skvelé múčne jedlá. Moje sladké spomienky sú práve od nej. Pôvodne som ale nemala v pláne venovať sa sladkému. Pri ceste do Venezuely, kde som ochutnala prvý marakujovy tart, som si povedala, že takéto skvelé veci chcem vedieť robiť, aby som ich mohla mať aj doma.
Ako sa ale udržiavate fit? Predsa len všetko to sladké sa môže podpísať na postave. Platí pravidlo, že cukrárka musí viac cvičiť alebo už nemusíte pri pečení ochutnávať, keďže tie chute poznáte? Odoláva sa asi len ťažko…
Veľmi ťažko sa odoláva. (úsmev) Ale mám zásadu, že to, čo poznám, alebo som už mala, tak neochutnám. Ale keď je niečo nové a zaujímavé, alebo som dávno nemala, tak ma nikto nezastaví. Rovnako si zriedkavo pochutnávam na kupovaných sladkostiach. Som zástancom názoru, že môžete jesť, čo chcete a koľko chcete, ale musíte si to pripraviť od základu sami. Ak toto dodržíte, budete vedieť, čo jete a mnoho vecí si nedáte, lebo sa vám nebude chcieť ich pripraviť. To je skvelá taktika.
Stali ste sa jednou z najvýraznejších osobností cukrárskej scény na Slovensku. Čo všetko ste museli obetovať, aby ste to dosiahli?
Každý úspech má svoju cenu. Vždy sa musíte niečoho vzdať, aby ste získali niečo, po čom túžite. Je len na vás, že to za to stojí. Ale až s odstupom času zistíme, či to naozaj za to stálo. Cestovanie a práca boli na čas mojou prioritou, preto som mala dieťa v neskoršom veku. Možno by som mala viac detí, mať ich skôr.
Máte na záver tipy pre naše čitateľky, ktoré sa túžia stať sa úspešnými cukrárkami?
Myslím si, že je dôležitejšie byť šťastnou cukrárkou, ako byť úspešnou cukrárkou. Šťastie je už aj to, že robíte prácu, ktorú milujete a nemusíte stráviť hodiny trpením pri tom, čo vás nebaví. Cukrárstvo je fyzicky náročná práca, ktorá je najčastejšie koncentrovaná na víkendy. Dôležité je nájsť si work-life balance a vážiť si svoju prácu v rámci finančného ohodnotenia.
Torta inšpirovaná IQOS ILUMA Neon Purple
Čím je výnimočná?
Petra Tóthová svoju umeleckú zručnosť prejavila zhotovením špecifickej torty s ovocným vkladom, pri ktorej tvorbe sa inšpirovala farebnou paletou exkluzívnej limitovanej edície bezdymového zariadenia IQOS ILUMA Neon Purple. Povrch torty tvorí ružový fondán s ovocným dekorom z čučoriedok a černíc, zdobený mätou a kvetom orchidey. Práve ručne vyrobené cukrové kvetiny takmer nerozoznateľné od originálu sú pre Petrinu tvorbu veľmi typické. Vnútro torty sa skladá z čokoládového cesta, vanilkovo-tvarohového krému a čučoriedkovo-černicového vkladu. Výsledkom Petrinej práce je cukrárske dielo, ktoré svojou vizuálnou a chuťovou harmóniou poskytuje nezabudnuteľný zážitok.
Aká je limitovaná edícia IQOS ILUMA Neon Purple?
Inšpirovaná energiou letných farieb, kde sa prelínajú neónovo-fialové odtiene s ružovými. Oslavuje komunitu dospelých fajčiarov, ktorí skončili s cigaretami a rozhodli sa prejsť na bezdymové alternatívy. Táto komunita má už na celom svete 20,8 milióna dospelých používateľov. Za štýlovú estetiku a farebnú odvážnosť získalo zariadenie prestížnu dizajnérsku cenu Red Dot. Na Slovensku j limitovaná edícia v predaji od 10. 6. 2024. K dispozícii v troch variantoch – prémiový ILUMA PRIME, štandardný IQOS ILUMA a tiež zariadenie „všetko v jednom“ ILUMA ONE.
IQOS ILUMA je bezdymové zariadenie, ktoré využíva technológiu indukčného ohrevu bez nahrievacej čepele a nutnosti čistenia. Pri použití nedochádza k spaľovaniu, zariadenie náplne iba nahrieva a produkuje aerosól, ktorý obsahuje výrazne menej škodlivých látok než cigaretový dym. Aj keď nie je bez rizika, pretože obsahuje nikotín, ktorý je návykový, ide o lepšiu alternatívu pre dospelých fajčiarov než pokračovanie vo fajčení.
Bezdymové zariadenia IQOS nie sú bez rizika. Dodávajú nikotín, ktorý je návykový. Sú určené len pre dospelých, ktorí by inak pokračovali vo fajčení alebo užívaní iných nikotínových výrobkov.
Petra absolvovala kurzy v New Yorku a na prestížnej kuchárskej škole na svete Le Cordon Bleu v Londýne. Je autorkou kníh Cukráreň Petry Tóthovej a Sladké zdobenie – Rady a nápady a aktuálne pripravuje ďalšiu knihu, v ktorej sa chce venovať sviatočným koláčom.
foto PMI