Inšpirujte sa letnými tipmi od Michaely Smolovej, známej influencerky a autorky kníh o pečení Takmer zabudnuté recepty.
„Milujem leto, jeho vône, chute, slnko a teplo. Leto sa snažíme naplánovať tak, aby sme si skombinovali aktívnu dovolenku alebo výlety s oddychom a ničnerobením. Lebo veď aj o tom sú prázdniny. S deťmi a kamarátmi často chodievame k Dunaju na pláž. Rozložíme si deku, debatujeme, čítame si knižky, ale aj plávame v zátokách Dunaja. A vždy to spojíme s piknikom. Pripravíme si ľahký osviežujúci letný obed, ja sa postarám o dezerty a spolu si na deke vychutnávame všetko, čo sme navarili a napiekli. Aj keď sa veľa ľudí v lete pečeniu vyhýba, ja si neviem predstaviť prázdniny bez kysnutých ovocných osúchov alebo ťahanej štrúdle. Pečiem ich podľa babkiných receptov a využívam všetko, čo sezóna dá. Piknikujeme však aj doma na dvore, deti majú veľmi radi, keď vybočíme z klasických zvykov a namiesto jedenia za stolom si sadneme na deku do trávy pod stromy a tam obedujeme alebo raňajkujeme. Mám taký pocit, že nám to všetkým pomáha trochu spomaliť a vychutnať si malé pekné detaily každého letného dňa.“
Čučoriedkové galetky
Potrebujeme: Na cesto: 200 g hladkej múky, 120 g na kocky nakrájaného masla, 60 ml ľadovej vody, 50 g trstinového cukru, štipku soli. Na plnku frangipane: 100 mletých mandlí, 50 g mäkkého masla, 50 g trstinového cukru, 1 vajce, cca 200 g ovocia (my sme použili čučoriedky, ale hodia sa aj broskyne, čerešne a pod.) Na potieranie a ozdobenie: 1 vajce, asi 50 g mandľových lupienkov, práškový cukor na posypanie.
Príprava: Cesto na galetky si pripravíme vopred, aby malo čas oddýchnuť si v chlade. Múku s cukrom premieľame, pridáme na kocky nakrájané maslo a prstami spracúvame do mrveničky. Potom pridáme ľadovú vodu a rýchlo zamiesime do cesta, ktoré nemusí byť hladké, môže obsahovať hrudky masla. Cesto zabalíme do fólie a dáme ho minimálne na hodinu do chladničky.
Na frangipane plnku rozšľaháme zmäknuté maslo s cukrom, potom pridáme vajce, rozmiešame a napokon prisypeme mleté mandle. Premiešame, kým nám nevznikne hustejší krém. Odložíme ho zatiaľ bokom. Z odpočinutého cesta potom vyvaľkáme tenký (asi 3 – 4 mm) plát. Okrúhlou formičkou s priemerom 10 cm vykrojíme kruhy – nám ich vyšlo osem. Do stredu kruhov nanesieme asi lyžicu mandľového krému frangipane a zľahka ho rozotrieme, nie však po celom povrchu. Asi 1 – 1,5 cm necháme po obvode kruhov voľné. Na mandľovú plnku naukladáme čučoriedky a okraje cesta potom zahneme smerom dovnútra kruhu a vytvoríme tak vyvýšený ozdobný okraj. Cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom, nalepíme naň mandľové lupienky a koláčiky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Galetky pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C asi 25 – 30 minút do zlatista. Podávame posypané práškovým cukrom.
Náš tip: V lete môžeme výsledok doladiť a vychutnať si ho aj s lahodným ľahučkým vínom Vitis Galéria Frizzante Frankovka modrá rosé, ktoré výborne chutí aj s ľadom. Pokojne ho môžete „zajedať“ galetkami alebo čučoriedkami, ak ste ich všetky nespotrebovali v recepte. Toto jemné osviežujúce perlivé víno vyzdvihuje príjemnú ovocnosť ako v chuti, tak aj v bukete tejto mimoriadne obľúbenej odrody.
Feta v lístkovom ceste
Potrebujeme: 2 balenia gréckeho syra Feta, 2 balenia vyvaľkaného lístkového cesta, 1 vajce, sezamové semiačka. Na šalát: šalátovú zmes alebo rôzne druhy šalátov, 3 PL olivového oleja, 1 PL balzamikového octu, 1 ČL trstinového cukru, 1 ČL dijonskej horčice, soľ a mleté čierne korenie na dochutenie.
Príprava: Syr Feta nakrájame na hrubšie pásiky (z jedného balenia vyšlo asi 8 ks). Lístkové cesto rozvinieme a nakrájame ho na pásiky hrubé asi 2 cm. Každý kúsok syra zabalíme do lístkového cesta (cesto okolo syru Feta obtočíme tak, aby sa na malom kúsku prekrývalo a syr sa v ceste úplne stratil). Kúsky obaleného syra poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamovými semiačkami. Dáme do rozohriatej rúry na 200 °C a pečieme asi 20 minút do zlatohneda. Kým sa syr pečie, pripravíme si šalát. Rôzne druhy šalátu natrháme na drobné kúsky a zalejeme zálievkou. Tú si pripravíme tak, že v miske zmiešame olej, ocot, cukor a horčicu, pridáme asi pol deci vody a všetko premiešame. Šalát s dresingom riadne premiešame a napokon ho môžeme dochutiť soľou a mletým čiernym korením.
Náš tip: Syr si pýta víno, dokonca aj vtedy, keď je umne zapracovaný v pečenom dezerte. Recept teda doplňte lahodným bielym perlivým vínom Vitis Galéria Frizzante Müller Thurgau, ktoré sa v lete servíruje na osvieženie priamo s ľadom. Muškátovo-ovocnú škálu intenzívnych vôní akcentujú osviežujúce bublinky.
Autorka receptov a foto foodblogerka Michaela Smolová, @michaelasistersbakerysk, www.sistersbakery.sk
Slovenské vína Vitis nájdete na e-shope www.najnapoje.sk
Michaela Smolová
foto Michaela Smolová
Článok si prečítate v letnom dvojčísle MIAU (2024)