Keď sa na veľkonočné sviatky stretnete so svojimi blízkymi, rodinou či priateľmi, vaši hostia určite ocenia, keď im popri (alebo namiesto) ťažších sviatočných jedlách typu údenej šunky naservírujete aj niečo ľahšie, s nádychom nadchádzajúcej jari a prísľubom letnej dovolenky pri mori. Čo sa sladkých dobrôt týka, tam si zgustnú všetky maškrtné jazýčky a uznajte, jahodové šamrole sa budú krásne vynímať aj na fotkách, šup s nimi na instagram! K dokonalosti chýba už len pohárik dobrého vína – nechajte sa teda inšpirovať naším výberom vegánskych vín zo slovenského vinárstva Vitis.
Slaný závin s medvedím cesnakom
Potrebujeme: Na cesto: 300 g hladkej múky, 150 ml mlieka, 1 PL bravčovej masti, 1 vajce, 1/2 kocky čerstvého droždia (alebo 1/2 balíčka sušeného), 1 ČL kryštálového cukru, 1 – 2 ČL soli, mleté čierne korenie. Na plnku: Asi 30 lístkov medvedieho cesnaku (čím viac dáme, tým bude plnka zelenšia a chuť intenzívnejšia), 100 – 150 g bryndze alebo krémového čerstvého syra, 1 – 2 uvarené nastrúhané zemiaky, 1 vajce na potieranie, asi 2 PL sezamových semiačok na posypanie.
Príprava: Do vlažného mlieka rozmiešame droždie a cukor. Ak používame čerstvé droždie, chvíľu počkáme, kým vzíde kvások; ak sušené, môžeme rovno pokračovať. Do múky pridáme, masť, vajce, soľ, korenie a napokon aj mlieko s droždím a vymiesime na kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy. Cesto na ľahko pomúčenej doske ešte ručne premiesime, vytvarujeme bochník, a ten prikrytý fóliou necháme pri izbovej teplote asi hodinu kysnúť.
Medzitým si pripravíme plnku. Nastrúhame uvarený vychladnutý zemiak, pridáme ostatné prísady a nasekaný alebo rozmixovaný medvedí cesnak a dobre premiešame. Ak sú v plnke hrudky, môžeme ju ešte krátko premixovať ponorným mixérom.
Keď sa cesto kysnutím nadvihne, dlaňami ho na doske roztlačíme na obdĺžnik veľký asi ako plech. Na povrchu ho potrieme pripravenou plnkou a zavinieme ho. Necháme ho na plechu vystlanom papierom na pečenie ešte aspoň pol hodinu podkysnúť. Pred pečením ho na povrchu narežeme ostrým nožom, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme sezamom a dáme piecť. Slaný závin pečieme na 180 °C asi pol hodinu do zlato-hneda. Po dopečení ho necháme vychladnúť, až potom ho krájame.
Tip na snúbenie s vínom: Rulandské modré je veľmi stará odroda hrozna pochádzajúca z Francúzska. Víno rubínovej až tehlovo-červenej farby z novej kolekcie vegánskych vín Vitis Vegan Rulandské modré rosé má vôňu plnú lesného ovocia a chuť, v ktorej cítiť lesné jahody s jemným nádychom malín.
Pečená Feta s rajčinami, bagetkou a lahodným vínom
Potrebujeme: 1 syr Feta, za hrsť červených a za hrsť žltých malých cherry rajčiniek, za hrsť vlašských orechov, trochu olivového oleja, trochu tekutého medu, čerstvo mleté čierne korenie, sušený alebo čerstvý tymian alebo oregano, bagetky.
Príprava: Syr Feta dáme na dno ohňovzdornej misy, obsypeme ho dookola na polovice prekrojenými cherry rajčinkami a nasekanými vlašskými orechmi. Pofŕkame olivovým olejom, tekutým medom, dochutíme čerstvo mletým čiernym korením a bylinkami a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 200 °C asi na 15 – 18 minút.
Kým sa syr pečie, bagetky nakrájame na asi 1 cm hrubé plátky, potrieme ich olivovým olejom a dáme upiecť na plech vystlaný papierom na pečenie do rúry na 200 °C, kým sa nezačnú sfarbovať do zlatista. Pečená Feta so zeleninou výborne chutí teplá, ale aj vychladnutá.
Tip na snúbenie s vínom: Podávame s dobre vychladeným bielym vínom, odporúčame jedno z najnovších vín z kolekcie Vitis Vegan, odrody Irsai Oliver. Je to nádherné víno plné sviežosti a chuti. Vôňa má charakter ľahkého vánku rozkvitnutej lúky muškátov. Chuť vína je veľmi svieža a ľahká. Hodí sa ako príjemné osvieženie a je vhodné nielen pre vegánov, ale pre všetkých, ktorí majú radi dobré víno.
Šamrole s jahodovou penou
Potrebujeme: 2 balenia vyvaľkaného čerstvého lístkového cesta, 1 vajce na potieranie. Plnka: 3 bielky, 210 g kryštálového cukru, asi 30 g lyofilizovaných jahôd, 200 g horkej čokolády na polevu, 50 g tuku do polevy, zopár lyofilizovaných jahôd na ozdobenie.
Príprava: Lístkové cesto narežeme na rovnaké, asi 2 cm hrubé pásy. Tie omotáme zošikma okolo rúrok na šamrolky tak, aby sa aspoň čiastočne prekrývali. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom. V teplovzdušnej rúre ich pečieme na 180 ºC asi 15 minút do zlatohneda. Potom ich necháme úplne vychladnúť. Po vychladnutí oblejeme rolky roztopenou čokoládou dobre rozmiešanou s tukom do polevy. Necháme stuhnúť.
Na plnku šľaháme bielky spolu s cukrom nad parou asi 8 minút na vysokých obrátkach. Potom pridáme na prach rozdrvené mrazom sušené jahody a ešte asi 2 minúty šľaháme spolu s bielkami. Pomocou zdobiaceho vrecka naplníme penu do upečených a vychladnutých roliek lístkového cesta. Povrch šamroliek posypeme natrúseným sušeným ovocím a môžeme podávať.
Tip na snúbenie s vínom: Chuť aj atmosféru Veľkej noci vyladí pohár lahodného červeného vína z unikátnej novej kolekcie Vitis Vegan, odrody Zweigeltrebe. Pôvod tejto modrej muškátovej odrody pochádza z Rakúska. Toto nádherné červené víno s vôňou višní má chuť s nádychom šípkového lekváru a jemným podtónom kávy.
Piškótový koláč s plnkou z vaječného koňaku
Potrebujeme: Na korpus: 6 celých vajec, 6 PL kryštálového cukru, 7 PL polohrubej múky, 4 PL vody, 1 ČL kypriaceho prášku. Na plnku: 700 ml mlieka, 300 g masla, 150 ml vaječného koňaku, 3 PL kryštálového cukru, 200 g BeBe keksov alebo podobných sušienok, 2 Zlaté klasy alebo vanilkové pudingy, ešte trochu vaječného koňaku na potieranie korpusu, trochu roztopenej čokolády na ozdobenie. Na doladenie chuti: Víno Vitis Vegan Irsai Oliver.
Príprava: Najprv si pripravíme piškótový základ. Celé vajcia dáme do misky, pridáme kryštálový cukor a šľaháme mixérom na najvyšších otáčkach, kým nevznikne bledá nadýchaná pena. Na túto penu potom preosejeme polohrubú múku spolu s kypriacim práškom. Pomocou gumenej varechy dôkladne zapracujeme múku do vaječného základu. Cesto nalejeme do menšieho plechu ( (rozmery 25 x 40 cm), ktorý sme vytreli maslom a vystlali papierom na pečenie. Uhladíme povrch cesta, potom poklepeme dlaňou zo spodnej strany plechu, aby sme vyklepali von veľké bubliny vzduchu a piškótový základ dáme piecť. Pečieme ho vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C asi 15 – 17 minút. Potom korpus necháme vychladnúť. Kým sa cesto pečie, z dvoch balení Zlatého klasu, mlieka zmiešaného s vaječným koňakom a kryštálového cukru uvaríme hustý puding. Prikryjeme ho potravinárskou fóliou a necháme úplne vychladnúť. Medzitým si v mise mixérom vyšľaháme zmäknuté maslo do krémova. Keď vaječný pudingový krém vychladne, po lyžiciach ho mixérom zašľahávame do maslového krému. Vychladnutý korpus potrieme tenkou vrstvou vaječného koňaku, nanesieme naň pripravenú plnku a uhladíme povrch. Na povrch potom naukladáme vedľa seba BeBe keksíky a koláč dáme stuhnúť do chladu. Potom ho ešte môžeme ozdobiť roztopenou čokoládou.
Tip na snúbenie s vínom: Iršai Oliver, slovenské odrodové vegánske víno z produkcie Vitis Vegan je nádherné víno plné sviežosti a chuti. Vôňa má charakter ľahkého vánku rozkvitnutej lúky muškátov. Chuť vína je veľmi svieža a ľahká. Hodí sa ako príjemné osvieženie alebo s čerstvým ovocím, v lete s melónom, v zime s ananásom či mangom.
Autorka receptov a foto foodblogerka Michaela Smolová, @michaelasistersbakerysk, www.sistersbakery.sk
Vegánske víno Vitis Vegan
Dnes sa s prívlastkom „vegan“ stretávame oveľa častejšie než kedykoľvek predtým. Niet sa čomu čudovať. Ekológia, udržateľný spôsob života či zero waste, to sú témy, ktoré dnes vyznáva čoraz viac mladých ľudí a vedomé stravovanie – vegánstvo k nim prirodzene patrí tiež. Slovenské vinárstvo Vitis drží krok s mladou generáciou, pre ktorú vytvorilo samostatnú kolekciu vín Vitis Vegan. Pri jej výrobe nahradilo živočíšne prísady, ktoré sa používajú na čírenie vína (želatína živočíšneho pôvodu), rastlinnými alternatívami. Ľahké zamatové vegan vína pošteklia chuťové poháriky každého milovníka vín. Všetky odrody v tejto kategórii sú slovenského pôvodu a pochádzajú z juhoslovenskej vinohradníckej oblasti. V ponuke je osem suchých odrodových vín, z toho štyri biele odrody Devín, Irsai Oliver, Veltlínske zelené a Sauvignon, jedno ružové víno Rulandské modré rosé a tri červené vína odrody Modrý Portugal, Frankovka modrá a Zweigeltrebe.
Článok si prečítate v marcovom čísle MIAU (2024)